Caffè a freddo

Sfondo:

L'estate è alle porte. Dopo aver ripreso il mio regime di fabbricazione della birra fredda, sto scoprendo che il caffè della birra fredda non funziona così come sembra che abbia ricordato l'estate scorsa.

Per coloro che non hanno familiarità con il processo, prendi il caffè macinato e lo lasci riposare in acqua fredda dalle 12 alle 24 ore, quindi filtralo. Dovresti finire con un concentrato di caffè, a cui aggiungi acqua calda.

I problemi principali sono che il caffè è significativamente più debole rispetto a un anno fa. Sto usando le stesse proporzioni, lo stesso volume di acqua e, a meno che non mi ricordi male, la stessa quantità di tempo di preparazione.

L'unico modo per ottenere un concentrato ragionevolmente forte è fermentando per 12 ore, sostituendo i terreni con quelli freschi, quindi fermentando per altre 12 ore. (Non ho ancora provato una birra dritta per 24 ore.)

La domanda:

Ho usato tre tipi di caffè macinato, e i risultati migliori sono quelli del pre-macinato Chock-full-o-nuts. (I fagioli di un produttore di birra locale e i fagioli Peets hanno entrambi prodotto un caffè debole e acquoso che non può essere diluito. Entrambi hanno usato fagioli freschi.)

A parte l'ovvio ( usare il caffè moar , ecc.), Cosa può influire sulla forza del concentrato? La qualità della nostra acqua potrebbe essere cambiata? Ci sono fattori ambientali da considerare?

coffee cold-brew

— Addio scambio di stack
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La temperatura ambiente è più fredda, forse? Non sembra che tu ti sia mosso, ma forse è un inizio più fresco dell'estate o stai usando più AC? (Inoltre, i chicchi macinati che hanno prodotto concentrati deboli che hai usato l'anno scorso o qualcosa di nuovo? Sembra che anche una macinatura più grossa potrebbe causare problemi.)

— Cascabel

Il caffè preparato a freddo è molto meno acido che, per me, sembrerà sempre "debole" rispetto al caffè preparato con gocciolamento / stampa - quello che ho notato, però, era che il caffè era altrettanto scuro / opaco dopo la diluizione. Stai notando che il tuo caffè è più traslucido e ha un sapore debole?

— sostituito

Stai usando una grind fine? Ho sempre trovato di macinarlo da solo per lavori extra-fini migliori per la birra fredda.

— Bruce Alderson,

Usando una macinatura grossa per i fagioli - erano abbastanza freschi. Proverà una macinatura più fine. È un po 'più freddo di quando stavo facendo la scorsa estate. Nessun A / C in cucina, ora o poi.

— Arrivederci Stack Exchange

Se i fagioli stessi sono rimasti sullo scaffale più a lungo, significa che hanno perso molti dei loro sapori freschi e volatili. Potrebbe non essere l'unico motivo, ma influisce sicuramente sul sapore che otterrai.

— Taryn East,

Risposte:

Macinare

Stai usando una grind fine? Ho sempre trovato di macinarlo da solo per le opere extra-fini migliori per la produzione di birra fredda. - Bruce Alderson

Lo verso attraverso una mesh standard alcune volte, quindi un filtro mesh + cono. Il caffè risultante è denso, scuro e ha un'acidità molto bassa (molto piacevole sul ghiaccio con una macchia di latte condensato). - Bruce Alderson

Bean Age

Se i fagioli stessi sono rimasti sullo scaffale più a lungo, significa che hanno perso molti dei loro sapori freschi e volatili. Potrebbe non essere l'unico motivo, ma influisce sicuramente sul sapore che otterrai. - Taryn East

Temperatura

La temperatura ambiente è più fredda, forse? Non sembra che tu ti sia mosso, ma forse è un inizio più fresco dell'estate o stai usando più AC? [...] - Jefromi

— raggio
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Sembrava che le migliori risposte fossero nei commenti, quindi l'ho trasformata in una risposta wiki della community

— Ray,

Lavoravo in una caffetteria e facevamo regolarmente caffè freddo. Il modo in cui lo abbiamo fatto è stato macinare i chicchi interi nell'ambiente migliore che avevamo (caffè turco) e riempire un sacchetto poroso, legarlo, immergerlo in acqua, coprire e mettere in frigorifero per 12 ore. Dopo il periodo di attesa di 12 ore, estrarre il sacchetto imbevuto d'acqua dal secchio e posizionarlo in uno scolapasta (preferibilmente con una maniglia) sul secchio fino a quando la maggior parte dell'acqua non fuoriesce. Spremere l'acqua rimanente e scaricare i terreni. Con circa 3-3,5 libbre di terreno e un secchio da 5 galloni riempito per 3/4 (con il sacchetto all'interno), non abbiamo diluito la miscela dopo la preparazione.

— hbune
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Da tutto quello che hai detto, sembra una cosa di temperatura.

Hai lasciato il caffè seduto in una finestra soleggiata l'anno scorso? Ciò avrebbe potuto riscaldare significativamente l'acqua. Forse l'hai tenuto vicino a un forno caldo o qualcosa del genere? Questi sono gli unici cambiamenti ambientali a cui posso pensare che influenzerebbero la tua birra.

— Macromika
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