Perché risciare il riso basmati?

Ogni ricetta indiana che vedo sembra insistere sul risciacquo del riso basmati prima di cucinarlo. Perché, non ne ho idea, perché non lo risciamo mai, eppure non riesco a distinguere tra il mio riso e il riso cucinato da altre persone che, presumibilmente, hanno trascorso i 15 minuti in più di risciacquo.

Se la viscosità è la differenza, come suggerito in questo thread , quindi lo suggerirei non il risciacquo del riso renderebbe molto meno traumatico il consumo di riso a base di riso, perché i chicchi si raggrupperebbero più facilmente.

Si suppone che il riso Basmati fluisca liberamente, se si raggruma, lo si utilizza contro la norma e probabilmente si dovrebbe attaccare con un riso più appiccicoso.

Solitamente il Basmati viene usato in stile Pilau, o in un Biryiani, quindi i grani sono leggermente ricoperti di una qualche forma di grasso (olio, burro chiarificato, ecc.), Quindi l'amido di cui vorreste sicuramente liberarvi.

Mi chiedo se l'origine di questo passaggio nella ricetta provenga da ricette scritte in India e siano state copiate nel libro occidentale senza porre domande.

So che molte volte in India il riso viene conservato in sacchi con una sorta di insetticida (solitamente acido borico) applicato su di esso. Quindi c'è sempre bisogno di lavare il riso prima che sia cotto .. Quindi forse questo passaggio viene da quello ..

Il risciacquo è una questione di gusto personale. L'idea è che rimuove l'eccesso di amido dal riso, che se lasciato in può provocare una consistenza 'gloopy'.

Non sono sicuro del motivo per cui qualcuno dovrebbe impiegare 15 minuti a farlo - sciacchio il mio riso circa sei volte (riempi la casseruola, mantienile, ripeti).

A volte il riso viene lucidato usando la polvere di talco, che è una delle ragioni per cui è necessario risciacquarlo. Un altro motivo potrebbe essere quello di eliminare l'amido in eccesso. L'amido in eccesso fa sì che il riso si blocchi e si attacchi, che non è quello che stai cercando con il riso basmati. Normalmente basta sciacquarlo finché l'acqua non si schiarisce.

Ho usato per sciacquare il riso basmati prima di cuocerlo a vapore in un vaso chiuso. Poi mi sono stufato e non potevo essere disturbato. Nulla è cambiato - il riso rimane soffice.

Non ho mai lavato alcun riso prima della cottura e ogni grano è perfetto e separato. Forse è il modo in cui cucino il riso. Metto un po 'di olio nella padella, faccio soffriggere per qualche minuto, quindi aggiungo acqua e sale, mescolo e copro fino a quando non è pronto. Sempre perfetto