Evitare la granulosità con il pepe di sichuan

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Ho un grosso sacco di pepe del Sichuan ma ho spesso scoperto che quando cucino con loro è difficile evitare la granulosità del nocciolo esterno. Non ho questo problema quando visito i ristoranti cinesi del Sichuan e il pepe è stato acquistato da un grande supermercato asiatico.

Cosa devo fare per prepararli per evitare la grinta? È davvero complicato come scegliere il pepe in grani da ogni kernel o c'è qualcosa di più semplice che devo fare?

spices

— Treblekicker
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Buona domanda! Mi sono sempre chiesto questo.

— Doug,

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Macina i tuoi grani di pepe in una smerigliatrice di spezie, poi mettili in un setaccio a maglie larghe e sottili e picchiettali su una grande ciotola. La spezia cadrà e le bucce rimarranno nel setaccio. Dovrebbero essere necessari circa 5 minuti al massimo.

In alternativa, acquistali pre-macinati.

— Shalmanese
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Sì. La grinta è completamente dovuta al granello di pepe. Rimuoverlo. Di solito viene utilizzato solo il guscio.

— Mike Sherov
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Sospiro. Funzionante. Immagino che la prossima volta comprerò una pasta o altra preparazione!

— Treblekicker,

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Hmmmm. @TrebleKicker nella tua domanda sembra che pensi che siano le bucce che causano la granulosità, e rimuoverai le bucce e utilizzerai semplicemente il kernel, ma questa risposta suggerisce che ciò che vuoi fare è l'opposto, cioè, abbandona i chicchi e mangia solo le bucce ...

— Sam Holder,

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Da apparentemente da Wikipedia: "Il pepe di Sichuan ha un aroma e un sapore unici che non sono caldi o pungenti come il pepe nero o bianco o il peperoncino, ma hanno lievi sfumature di limone e creano un intorpidimento formicolante in bocca (causato dal suo 3% di idrossi -alfa-sanshool) che pone le basi per queste spezie piccanti. Le ricette spesso suggeriscono di tostare leggermente e quindi schiacciare i minuscoli semi prima di aggiungerli al cibo. Vengono utilizzati solo i gusci; i semi neri lucenti vengono scartati o ignorati poiché hanno un consistenza granulosa simile alla sabbia. Viene generalmente aggiunta all'ultimo momento. "

— Sam Holder,

Ad ogni modo è un lavoro complicato e probabilmente vale la pena comprare qualcosa di diverso dai grani di pepe grezzi;)

— Treblekicker,

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Sì, il grande contenitore di grani di pepe di Szechuan che ho ricevuto a Chinatown ha solo le bucce, senza semi.

— Harlan,

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Friggere i grani di pepe interi in olio, scartare i grani di pepe e usare l'olio. Risparmia per alcuni giorni in frigorifero con qualità ridotta.

— Alan Berezin
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Se non vuoi preparare l'olio in un lotto più grande in anticipo: immergi i grani di pepe nell'olio da cucina caldo in un setaccio prima di aggiungere altri aromatici. Puoi anche acquistare olio di pepe di szichuan in bottiglia (a volte chiamato olio spinoso), ma questi introdurranno di solito ingredienti aggiuntivi.

— rackandboneman,

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Sfortunatamente per te, sembra che tu abbia acquistato uno dei prodotti più economici che non rimuove il seme dalla buccia. Concordo sul fatto che rimuoverli uno ad uno a mano potrebbe essere un lavoro complicato! Esistono tre suggerimenti per risolvere questo problema.

Puoi lasciarli al sole per un pomeriggio e i baccelli si apriranno bene e di solito lasceranno cadere la frutta nera da soli di quanto tu possa fare con un colino a maglie di dimensioni adeguate per setacciarli e ottenere i tuoi gusci rimanenti abbastanza facilmente!
Lasciali così come sono e semplicemente impacchettali in un po 'di panno di formaggio, quindi aggiungili al tuo piatto. Al termine della cottura, è sufficiente rimuovere il fascio e la loro essenza verrà impartita nel piatto (tuttavia, il divertimento di mangiare la buccia e la sua intrinseca sensazione di formicolio / intorpidimento potrebbero andare persi, ma il sapore dovrebbe rimanere!
Fonte loro più attentamente la prossima volta. Suggerisco di acquistare da un rivenditore di spezie online per massimizzare la qualità e la freschezza che desideri.

— Leonard Sullivan
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Sì, ho appena controllato la bacca, lo scafo è saporito e si macina facilmente ma il centro nero è puro lucido. L'ho imparato nel modo più duro dopo un altro ottimo piatto.

— NickC
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