Cosa fare del lievito che non funziona?

Sto usando un nuovo contenitore di lievito dal negozio; Lo tengo ben sigillato (è un barattolo) e refrigerato.

Mi assicuro di usare acqua calda nelle ricette del pane - controllo la temperatura con un termometro da cucina digitale.

Seguo le istruzioni per far lievitare l'impasto in un ambiente caldo e umido - l'ho messo nel forno (che è spento, ma è stato recentemente riscaldato a circa 100 gradi) con una tazza fumante di acqua calda.

Tuttavia, il mio pane non si alza ancora, non nel panettiere e non se fatto a mano.

Dovrei usare più lievito? In tal caso, quanto di più? (..come in un pizzico in più, o come nel doppio o triplo della quantità?) Dovrei usare più zucchero, quindi il lievito ha qualcosa da mangiare? Sono davvero in perdita qui. Dovrei rinunciare e usare lieviti diversi? In tal caso, cos'è un marchio di fiducia?

Puoi provare il tuo lievito per vedere se è ancora vivo:

Calore ca. ½ tazza (100 ml) di acqua a circa 115 ° F (45 ° C). Aggiungi un cucchiaio (10 g) o giù di zucchero, mescola. L'acqua dovrebbe essere comunque superiore a 40 ° C (105 ° F). Aggiungi un cucchiaino di lievito, mescola. Entro 5 minuti circa, la miscela deve essere completamente schiumosa.

Se non è completamente schiumoso, il lievito è cattivo (morto), eliminalo.

(Nota: le conversioni metriche sopra sono arrotondate, proprio come le unità imperiali. Non utilizzare queste conversioni per la cottura, ma il lievito di prova non ha bisogno di nulla di esatto.)

Nel suo libro I'm Just Here for More Food: Food x Mixing + Heat = Baking , Alton Brown osserva (a pag. 37) che se l'acqua del rubinetto è fortemente clorata, dura o ricca di altri minerali o acida (specialmente dove c'è molta pioggia acida) queste cose possono causare strani problemi durante la cottura o addirittura uccidere il lievito.

In caso di dubbi, consiglia di utilizzare, ad esempio, un filtro per acqua Pur o Brita o di acqua minerale distillata / in bottiglia.

So di aver avuto problemi a far lievitare il lievito con la nostra acqua di rubinetto di Chicago / Lake Michigan (che può essere così fortemente clorata che può avere l'odore di una piscina!), E un maggiore successo con l'acqua in bottiglia, quindi è qualcosa da considerare.

Ho avuto del lievito che ho comprato quasi due anni fa, non era completamente morto, tuttavia quando l'ho provato in una ciotola di acqua calda aveva un'attività minima. Odiavo buttarlo via da quando ne avevo comprato un pacco enorme e mi rimanevano ancora circa 6 once. Quindi ho aggiunto un po 'di vino fatto in casa e ha iniziato subito a gorgogliare. Dopo dieci minuti aveva un solido strato di schiuma in cima e si sentiva letteralmente gorgogliare. Sono contento di averlo provato ora, non devo buttare via il mio lievito e stasera posso preparare dei panini.

La stella rossa è ciò che uso da un po ', ma ne ho usati altri in passato con buoni risultati.

Se non vi è alcun aumento, il problema è il lievito. Può essere un po 'difficile da conservare e i negozi di box non sempre lo rispettano. Potresti provare a raddoppiare la quantità di lievito nella ricetta e vedere se questo aiuta, ma probabilmente l'intera bottiglia è morta. Un'altra bottiglia dovrebbe risolvere i tuoi problemi.

Alcuni consigli generali per il lievito: aggiungere all'acqua calda e lasciar riposare per alcuni minuti, non aggiungere contemporaneamente lievito e sale (aggiungere prima un po 'di zucchero, poi un po' di farina, quindi il sale e il resto degli ingredienti) , non usare ciotole o utensili di metallo (questo è piuttosto importante: il rame li uccide e l'acciaio inossidabile non è eccezionale).

Il forno a 100 gradi ha funzionato per me. Ho messo circa 1/2 tazza di acqua di rubinetto a 115 gradi, ho aggiunto un pizzico di zucchero, lievito e l'ho messo in forno. In circa 5 minuti si era schiumato come non avevo mai visto prima. Questo dopo aver attraversato 3 pacchetti di lievito. Ho usato lievito dello stesso pacchetto 3 in precedenza, nessuno riscaldato in forno, e non è riuscito ... devo rimanere con il metodo di impermeabilizzazione del forno !!