Come ricopro i popcorn di sapore?

Ci sono popcorn al gusto commerciale (cioè BetterMade) che non sono conditi con sapore ma ricoperti come una patatina. Come posso ricreare quel rivestimento a casa? In particolare, sono un fan o il rivestimento in stile "caldo" (bbq, pollo al bufalo, jalapeno, fiamma). Ho provato gli olii, buttandoli in una ciotola, spruzzandoli da una bottiglia, ma senza fortuna: sono solo popcorn regolari con un po 'di peperoncino in polvere che si attaccano a ciascun nocciolo.

Come fai scoppiare il mais fa la differenza.

Il mais saltato in aria con l'aggiunta di aromi può essere più salutare, ma è difficile far aderire gli aromi.

Usando un popper di olio agitato e mettendo l'aroma infuso nell'olio farà la differenza. I sapori faranno parte del kernel e non si limiteranno a rimanere all'esterno.

Ultimamente ho visto diversi popper da tavolo, agitatori di petrolio in posti come Costco a prezzi ragionevoli.

Chiunque abbia mai provato a fare un salto con il tuo olio normale, ma 50/50 mescolato con olio di senape dell'India, e quindi prima di scaricare i popcorn nell'olio, aggiungi 1 cucchiaino di polvere di curcuma e 1 cucchiaino di polvere fredda di Reshampatti (peperoncino macinato caldo dell'India) dentro con il mais scoppiettante?

Quando si apre, si ottiene un sapore di curry caldo e un mais di colore giallo atomico. Sale con sale di popcorn normale non aromatizzato, o "Black Salt" indiano in polvere per una sensazione di gusto insolito.

Dave

Un metodo che mi piace usare è quello di mettere il mais in una grande padella d'acciaio e aggiungere i condimenti nell'olio appena prima che i chicchi inizino a scoppiare. Il mio rapporto di padella è 1 TB di olio d'oliva per 1/4 di tazza di popcorn e anche fino a 1 cucchiaino di condimenti, a volte un po 'di più sul popcorn dopo che è stato saltato fuori. Usa un olio d'oliva più leggero se vuoi meno di quel sapore audace, ma l'olio d'oliva è sicuramente bello perché a) del sapore eb) può sopportare bene il calore e quindi espelle rapidamente il mais.

Il processo di base qui inizia con il riscaldamento della padella, l'aggiunta di olio, quindi i chicchi e infine il condimento. L'aroma è più complicato perché non lo vuoi nell'olio per troppo tempo perché può assumere un sapore carbonizzato troppo scuro se lo aggiungi troppo presto. Alcuni condimenti soffrono di più per essere troppo a lungo nell'olio (come l'aglio) e alcuni non funzionano affatto con questo metodo (come il formaggio Nacho). Se puoi avere il tuo aroma pronto, attendi fino allo scoppio del primo kernel, quindi aggiungi i condimenti e mescola vigorosamente nell'olio - rimetti il ​​coperchio prontamente in modo da non perdere i popcorn mentre i chicchi scoppiano .

A causa dei sapori che menzioni, ti consiglio vivamente di provare il Kernel Seasons Cajun . La cosa bella di tutti i loro sapori è che la macinatura fine aiuta a massimizzare il rivestimento, la tua preoccupazione principale, anche se non si attacca ancora. Il mio preferito è fare un salto con Cajun e poi spolverare con un po 'di formaggio Nacho - gnam. Un altro favorito nella nostra casa è un sale al rosmarino in polvere fatto in casa.

Ho avuto un grande successo infondendo il burro con sapore e poi mettendolo e i popcorn in una vasca di plastica e scuotendolo per alcuni minuti.

Per iniziare, ricopri il fondo di una pentola di medie dimensioni con olio di canola.

-Copri la pentola e fai scoppiare il mais a fuoco medio

-Aggiungere ~ 4 cucchiai di salsa di soia (lo verso sopra i popcorn in una grande ciotola, cercando di ottenere il maggior numero possibile di pezzi, ma non vuoi inzupparlo!)

-Prendi una manciata di lievito da forno e cospargilo sui popcorn con salsa di soia

et voilà!

Uso spray su olio vegetale che è un adesivo buono e leggero, inoltre aggiungo un sapore in più agli aromi.

Una ricerca di "rivestimento per popcorn" presso l'ufficio brevetti ha rivelato diverse possibilità. Questo (# 4.767.635 - 1988) sembra essere adattabile all'uso domestico:

Un mais non trattato ricoperto di aroma uniforme a flusso libero e un suo metodo di preparazione in cui il mais non cotto è essenzialmente privo di olio e grasso e trattiene una quantità sostanziale di sale e aroma aggiunti al momento dello scoppio in un popper ad aria calda comprendente mais non cotto ricoperto da un aroma aderente costituito essenzialmente da un adesivo commestibile, ad esempio gelatina, un sale commestibile e coloranti e aromi opzionali.