Gli acciai da levigatura si consumano?

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Abbiamo un set di coltelli che ha circa 15 anni e stasera mentre stavamo affilando un coltello, è emersa una domanda. Gli acciai da levigatura si consumano nel corso degli anni? Dovrebbero essere sostituiti? In tal caso, con che frequenza?

equipment knives

— Martha F.
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Sono fatti di acciaio temprato superficialmente, che non può essere affilato realisticamente, o legato con tungsteno o graniglia di diamante, ancora una volta che non può essere realisticamente sostituito

La maggior parte degli acciai necessita solo di una buona pulizia; immergi l'acciaio in acqua tiepida e sapone per un po ', quindi dagli uno scrub aggressivo con una spazzola a setole di nylon. Asciugare accuratamente

Se ancora non funziona bene, allora forse è il momento di acquistarne uno nuovo?

Sto usando un acciaio temprato a superficie piena trattato argento che ha più di 70 anni e funziona ancora bene. Sembra abbastanza malandato, ha ruggine superficiale, ma riporta sempre in vita un coltello

Buon acciaio

Ho un acciaio portatile a grana diamantata portatile per il campeggio che ha meno di 5 anni ed è già quasi inutile

Acciaio non così buono

Non sembra esserci consenso su cosa faccia esattamente un acciaio per affilare a un filo di lama. Ma per me è un file molto bello, quindi si consumerà nel tempo. Considerando il normale utilizzo in una situazione domestica che potrebbe richiedere molto tempo

— TFD
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Sono d'accordo sul fatto che possono usurarsi, ma non è probabile che li stai usando in modo appropriato per allenare il bordo di un coltello quasi affilato piuttosto che allontanarti cercando di affilare un coltello smussato.

— bikeboy389,

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Inoltre, non considero quelli a grana diamantata / tungsteno veri acciai, poiché sono progettati per rimuovere il materiale anziché allineare il bordo. Se li metti nella stessa classe con un acciaio tradizionale, ottieni quella mancanza di consenso su ciò che fa un "acciaio". Ma se separi le pietre dagli acciai, dubito che ci sia molta confusione su ciò che ciascuno fa.

— bikeboy389,

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@ bikeboy389 Cosa intendi per "separare le pietre dagli acciai", i termini è "levigatura dell'acciaio". Si dice che l'acciaio al diamante funzioni come un hone e la polvere di diamante fine dovrebbe afferrare il bordo danneggiato e riallinearlo. Ma sembra semplicemente archiviarlo, perdendolo diamanti!

— TFD

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Quello che hai appena detto è quello che intendevo dire: i diademi di diamante tendono a rimuovere il metallo, che non è ciò che l'acciaio "normale" dovrebbe fare. Se non includi ciò che ho chiamato pietre diamantate con acciai tradizionali, non penso che ci siano molte controversie su come funzionano gli acciai tradizionali. Quelli a diamante fanno qualcosa di diverso, come dici tu.

— bikeboy389

Cosa intendi con "diamante dealies"?

— Mads Skjern,

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Non sono un metallurgista, ma quando ho ricevuto la mia formazione per affilare i coltelli, mi è stato spiegato che l'acciaio è stato usato per allineare il microscopico bordo sfilacciato del coltello dopo l'affilatura in una "lamina", come una pinna fine lungo la punta del bordo del coltello. A seconda di cosa sto tagliando, la pinna funziona come un bisturi. Se sto tagliando finemente la carne, voglio un foglio. Se sto tagliando le carote a pezzi, preferisco un bordo ruvido.

Mi è stato dato un acciaio da allenamento, che è stato usato molte volte al giorno per oltre un decennio. Era un acciaio ruvido ma la zigrinatura è stata consumata liscia in modo da non strappare una lama come fa un acciaio "affilato". Tuttavia mette un vantaggio su un coltello affilato, devi solo rubare un po 'di più.

— johnnydee
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Potresti definire cosa intendi per "mettere un bordo" su una lama?

— Mads Skjern,

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Gli acciai sono rivestiti come una punta di smalto del rivestimento e si consumano nel tempo, quindi è tempo di sostituirli .... quindi probabilmente è tempo di sostituirli se è così vecchio ma Iv ha avuto il mio da 5 anni e il rivestimento si è appena consumato fuori da troppo tempo in uno sterilizzatore.

— user53037
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Forse ALCUNI acciai sono fatti in questo modo, ma certamente non tutti.

— Rob

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Ho un acciaio di buona qualità, prodotto intorno al 1910 o poco prima, da mio nonno mentre lavoravo per Wolstenholme a Sheffield. In precedenza aveva avuto la sua azienda di coltelleria, sempre a Sheffield, per molti anni. Uso ancora regolarmente questo acciaio e, a parte la pulizia occasionale di acqua e sapone, funziona ancora come quando mio padre me lo ha passato all'inizio degli anni '70.

— Paul Needham
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