Cosa cercare in una mandolina?


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Ho comprato due mandolini di recente e ho restituito il primo e restituirò il secondo. Il primo era un aggeggio in acciaio inossidabile che:

  • Ho rotto il mio cibo invece di tagliarlo a fette.
  • È mai stato così difficile da pulire. All'inizio ho pensato che ciò fosse dovuto al fatto che la lama era perpendicolare al cibo e quindi non l'avrebbe tagliata correttamente. Ma a un esame più attento, era perché il cibo si sarebbe urtato contro l'involucro di plastica del coltello.

La seconda mandolina ha un coltello a forma di V. Le lame non sono regolabili. I miei problemi con questo apparecchio sono:

  • La lama più piccola non taglierà le patate di paglia.
  • La lama successiva taglierà le patatine fritte ma non taglierà, quindi devo perdere tempo allentando i tagli.
  • Durante la pulizia, il coltello a forma di V taglierà una fetta della spugna e si attaccherà lì, e non voglio trovare la spugna nella mia prossima serie di tagli.

Quindi, per la mia prossima mandolina, cercherò una mandolina che sia:

  1. Facile da pulire.
  2. Ha lame regolabili.
  3. Realizzato in plastica resistente alla lavastoviglie (al contrario dell'acciaio inossidabile?).
  4. Sicuro.
  5. Durevole.
  6. Economico, nel senso che non si finisce con tagli rimanenti.
  7. Lame estraibili in modo che possano essere affilate.
  8. Dimensioni, ho appena ricevuto il Benriner e avrei dovuto comprare il super. Tre dimensioni, piccola = troppo piccola, media (super ) va bene, spero.
  9. ...

Cos'altro dovrei cercare?

Modifica: economico. La mandolina attuale non taglia l'ultima fetta quindi finisco per buttare via i pezzi di cibo (riciclare per altri piatti, davvero).

Modifica (aggiorna): grazie per tutto l'input. Siccome una sola risposta può essere accettata, ho accettato il Benriner, l'ho comprato. Troppo piccolo per me. Dovrò comprarne un altro. :)


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Mi sono tagliato la punta del dito con la mia affettatrice per mandolino. Puoi averlo.
Mark McDonald,

Sicurezza, sicuramente è una buona cosa da cercare ...
BaffledCook

Tutti i mandolini tagliano la spugna con cui li pulisci se lo fai in modo sbagliato. L'idea è di pulire solo da una direzione, cioè quella che impedisce alla lama di tagliare la spugna.
ElendilTheTall,

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@ c4h5as: Ah! La mia risposta sarebbe stata "Il tuo pollice". Ho preso un grosso pezzo dal mio la prima volta che ne ho usato uno. Compra dei guanti da giardinaggio in kevlar e non preoccuparti mai più di tagliare le dita. Quel fastidioso disco di plastica per hockey non ha valore.
Satanicpuppy,

2
Un buon mandolino dovrebbe fare bella musica. Una buona juliennes mandolina e cose sottili. Queste non sono la stessa cosa.
BobMcGee

Risposte:


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Ogni cucina professionale in cui sono stato usa i semplici mandolini del marchio giapponese Benriner . Sono nitidi, efficienti e a prezzi ragionevoli. È davvero un buon consiglio usare un guanto in kevlar. Microplane lo vende: Microplane 34007 Kitchen Cut-Protection Glove , che ho trovato perfettamente funzionante.


So che una coppia cucina troppo macho per seguire il "buon consiglio". Lo mostrano le loro punte delle dita.
BobMcGee

Sembra simile al mio che funziona benissimo. Stesso tipo di prezzo. Non vuoi spendere troppo perché le lame non possono essere facilmente riaffilate e le sostituzioni sono sempre difficili da ottenere
TFD

Ho usato una Benriner una volta ed è una meraviglia. L'unico "problema" è che è necessario un cacciavite per fissare la lama.
Sconcertato

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@GUI Junkie - che doveva essere un modello più vecchio; quelli attuali hanno le viti a testa zigrinata per il fissaggio della lama, non è necessario alcun attrezzo.
Michael Natkin,

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Il Benriner è buono, ma dovresti ottenere la versione ampia . Quello standard elencato nella risposta sopra non è abbastanza ampio da gestire cipolle grandi, patate grandi, la maggior parte delle barbabietole e molte altre cose che probabilmente vorrai mettere nella mandolina.


Sono totalmente d'accordo con te e questo era già nella lista.
Sconcertato

4

Questa è una risposta super-tardiva nel tentativo di riassumere le desiderabili proprietà della mandolina.

  • Lavabile in lavastoviglie. (Per quello che vale, ho trovato la lama diritta facile da pulire con una spugna.)
  • Protezione per mani / dita inclusa. Il design del porta-alimenti mostrato qui: consente di spingere il cibo verso il basso verso la lama man mano che il cibo diventa sempre più sottile; che ho trovato molto efficace per ottenere l'ultimo pezzettino di tutto ciò che sto affettando.
  • Costruzione robusta. (Abbiamo fatto una pausa economica e poi abbiamo tagliato il cuoco.) Questo è probabilmente difficile da giudicare in base ai punti elenco del packaging, ma generalmente attenersi a un marchio noto ed evitare quelli più economici.
  • Facile da impostare la regolazione della profondità, in modo da poter tagliare spesso o sottile come richiesto dalla situazione. Mi piace un quadrante con la misura dello spessore stampata su di esso.
  • Lame intercambiabili per tagli semplici, increspati o waffle.
  • Lama principale rimovibile per affilare.
  • Dimensioni appropriate: dovrebbe essere abbastanza grande per la tua zucca, senza essere così grande che non sarai mai in grado di metterlo via.

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Grazie per la risposta ben ponderata. Alla fine ho comprato il Super Benriner il mese scorso!
Sconcertato

@BaffledCook come si è comportato per te?
wootscootinboogie

@wootscootinboogie funziona alla grande, ma ho smesso di usare le lame "a cubetti". Strappano il cibo invece di tagliarlo a fette. Manca la scala di regolazione, quindi è strabiliante.
Sconcertato

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Come chef minimalista, devo chiederti: un mandolino è un requisito nella tua cucina? A meno che tu non abbia bisogno di centinaia di patatine tagliate in modo regolare, potresti trovare più DIVERTENTE diventare bravo a creare montagne delle tue verdure julienned con abilità di coltello velocissime. *

Detto questo, la mia ricerca non testata afferma che i semplici mandolini giapponesi sono la scelta più economica e intuitiva ( The Elements of Cooking , pagina 162). Un'opzione specifica in stile francese che Cooks Illustrated consiglia, dopo aver messo 8 attraverso i rigori del metodo scientifico, è Oxo Good Grips (la lama standard è $ 69,99; la lama a V è $ 39,99).


* NOTA: aumentare gradualmente la velocità. Lauren Costello e Russell Reich: per risparmiare tempo, evitare infortuni e fare un lavoro migliore, non avere fretta. Nessuna azione frenetica. Prima padroneggia il tuo mestiere, poi GUADAGNA la velocità come espressione esterna della fluidità interna. ( Note sulla cottura , pagina 10). Pensiero poetico.


Devo dire che amo il mio mandolino. È veloce e tutto risulta identico. Ho parlato con un paio di chef professionisti che hanno detto: "Tutto ciò di cui ho veramente bisogno in cucina è il mio coltello da cuoco e il mio mandolino". Mi ha sorpreso ascoltarlo, ma mi ha convinto a prenderne uno.
Yossarian

Interessante! Secondo te è principalmente utile perché hai bisogno di alti volumi di cibo uniforme o (indipendentemente dalla quantità) vuoi pezzi perfettamente identici? Quale tipo / marchio mi consigliate, in base a quali fattori? Grazie per l'input.
Kati,

1
Penso che i vantaggi siano pochi. Certamente aiuta a ottenere un'uniforme di grande volume, tuttavia, con piccole quantità aiuta a mantenere tutto identico per una cottura uniforme. È anche di gran lunga il modo più semplice per preparare le verdure alla julienne. Puoi anche usarlo per fornire un taglio molto più sottile di quello che posso gestire in modo affidabile con un coltello (pensa allo zenzero sottaceto sottile). Il mio è arancione ed è stato un regalo. Non è di grande aiuto però ...
Yossarian

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@GUI Junkie & Kati: anche i cuochi esecutivi tirano fuori la mandolina per patate smerlate e carote julienne pregiate. Li ho visti fare. Le abilità dei coltelli sono meravigliose, ma una mandolina è più volte più veloce e più coerente. Se fai molte fette sottili o juliennes, una mandolina è davvero la strada da percorrere. Quindi, non sei il solo a lottare con un paio di tagli davvero complicati. Sì, puoi imparare a fare i tagli con un coltello, ma in realtà non vale la pena farlo nel modo più duro a meno che tu non abbia scelta.
BobMcGee

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@bob, non ho abilità di coltello da chef di sushi, quindi la mandolina dovrà farlo!
Yossarian,

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Il Benriner è davvero l'unico che gli chef professionisti scelgono. È una combinazione di fantastica qualità costruttiva giapponese e un ottimo prezzo. Il consiglio di optare per la versione estesa è un buon consiglio, ma quello sottile lo vende probabilmente da centinaia a uno; prendi entrambi. Un buon coltello costa centinaia di queste macchine costano circa 30 dollari. E puoi rimuovere facilmente la lama per affilare, ma devi sapere come affilare correttamente. L'utilità è limitata solo dalla tua immaginazione. Non sarei mai senza il mio.


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Ora ho il "normale" e ho avuto il Jumbo. Il Jumbo era troppo largo per me e voglio il "Super"
BaffledCook

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Vorrei cercare la durabilità. Personalmente ho attraversato diversi mandolini che all'inizio funzionavano magnificamente, ma rapidamente e tragicamente si attenuarono fino al punto di essere inutilizzabili. Come hai già detto, il cibo si romperà semplicemente piuttosto che a fette, e il mio parmigiano di melanzane sarebbe poltiglia.


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La ricerca del consumatore ha una selezione di mandolini. Questo è il mio profilo della loro recensione (che proviene anche dalle recensioni!) Quindi è una meta-meta-recensione.

Oltre al tuo criterio:

  • Possibilità di affilare le lame
  • Waffle cut (Mi piace questo, è un po 'difficile, direi impossibile, farlo senza un mandolino)
  • Julienne e piega
  • Lavabile in lavastoviglie

Tuttavia, finisci con un mandolino da 180 $ !


Waffle cut è fantastico, che ne dici di tagliare a dadini?
BaffledCook

@BaffledCook Forse Julienne, ma tagliare a dadini è un processo a tre tagli, dovrai finire con un coltello. Aggiungerò julienne però.
Etienne Racine,
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