Qual è il metodo di cottura chiamato in cui seppellisci il cibo crudo in ceneri di carbone caldo?

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Come si chiama questo metodo di cottura in cui seppellire il cibo crudo (patata, barbabietola da zucchero, guava, pannocchie di mais) in ceneri calde di carbone?

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— Midhat
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Sei sicuro di voler dire carbone? Ho trovato una quantità di metodi di cottura in cui è sepolto il cibo, ma è tutto con pietre calde. Gli unici metodi che ho trovato con il carbone sono il barbecue e il fumo.

— Mien,

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@Mien, ho sentito parlare di questo metodo e penso che abbia persino mangiato il risultato. Ma non posso fornire un buon nome. Una traduzione 1: 1 di ciò che ho sentito usare sarebbe "arrostita con le braci", sebbene questo termine sia ambiguo perché è anche usato per cose arrostite col barbecue sulle braci. "Sepolto nelle braci" viene anche usato per spiegare come è stato prodotto un alimento, ma di solito non è elencato tra i termini di cottura comuni. E immagino che @Midhat stia cercando un termine specifico, non descrittivo.

— Rumtscho

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Questa è solo la tradizionale cottura al fuoco, ora chiamata cucina da campo o (US) da cowboy

Qualsiasi scout dovrebbe sapere come fare :-)

Funziona meglio usando cibo con pelli esterne difficili, o avvolto in un rivestimento sacrificale, o più moderno usando un foglio di alluminio o una pentola in ghisa ( forno olandese )

Alcuni esempi di alimenti comuni:

Patate e altri tuberi

Perdi circa 5 mm (inclusa la pelle non pelata) a causa del fuoco. Se si avvolge in un foglio di alluminio, la perdita è spesso nulla. Lavare e bagnare bene il tubero prima della cottura, ma non tagliare la pelle, anche per rimuovere le imperfezioni o gli "occhi". La cottura richiede circa 30-60 minuti a seconda del calore del carbone. Se non si mangia immediatamente, non lasciare le patate nell'involucro di alluminio. Scartare e lasciare asciugare la superficie

Mais

Non rimuovere la buccia. Immergi il mais prima della cottura. La cottura richiede circa 10-20 minuti a seconda del calore del carbone

Cavolo

Lavare e immergere il cavolo. Scaricare l'acqua in eccesso. Non rimuovere le foglie morte, ecc. Colpisci un coltello a metà nel nucleo dall'alto e versa un po 'd'acqua (e grasso di carne per andare oltre). La cottura completa può richiedere fino a 1 ora

Carne

Le grandi lastre funzionano meglio. Ridurre la perdita di carne avvolgendola in foglie commestibili. Se non ti piacciono i pezzi carbonizzati, puoi usare un foglio di alluminio, o meglio ancora un forno olandese. Il tempo dipende dalla massa e dalla volontà desiderata

Piccoli prodotti come la salsiccia (carne e grasso reali, non segatura per favore) avranno fino a 5 mm di perdita di carne, ma sono comunque divertenti da fare.

Pesce

Intestino di pesce, ma altrimenti lasciare intatto. Il pesce cuoce relativamente velocemente, il tempo dipende dalla massa. Allontana i lati e mangia la carne direttamente dalla pelle e dalle ossa. Se si utilizza una busta di alluminio, è possibile aggiungere aromi, zucchero greggio e spezie per preparare dei pasti fantastici

Frutta

Mantieni le banane in pelle, fai un paio di piccoli tagli per far fuoriuscire il vapore. Cuoce in 10-15 minuti

Le mele non pelate e senza anima cuociono in 15-20 minuti (puoi mangiare il nocciolo, fa bene a te)

— TFD
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Ho avuto una "bistecca di cavernicolo" in cui uno soffia via le ceneri sui carboni e depone la bistecca proprio sopra. Penseresti di lanciare una lastra di proteine perfettamente buona ma si è rivelata fantastica.

— OpenID-test2

ecco una versione foo-foo. Nessun falò necessario, ha una griglia. Va ancora alla brace: youtube.com/watch?v=pjwtJ-hXW0I

— OpenID-test2

(specialmente in Australia). Probabilmente Damper dovrebbe essere aggiunto all'elenco

— mcalex il

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Credo che la definizione più accurata per questo sia " Pit Barbecue " sebbene (come sottolinea Ray) anche Kalua descriva questa tecnica, ma penso che una "tecnica generale" Pit Barbecue sia più accurata con Kalua che è uno "stile" di Pit Barbecue.

— Cos Callis
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Questo mi ricorda un po ' Kalua . Nel maiale di Kalua, un maiale è avvolto in tela e foglie e seppellito con braci calde e rocce sotto terra e sabbia per ore.

Apparentemente anche Hangi è in qualche modo simile.

— raggio
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Hangi NON è simile. Hangi usa il fuoco per riscaldare le rocce che vengono poi sepolte in un buco nella terra, aggiunti pacchi di cibo e molta acqua versata prima di coprire con la terra e partire più a lungo di quanto si è disposti ad aspettare

— TFD

Grazie; Non ne avevo mai sentito parlare prima, ma sembrava simile. Grazie per la spiegazione.

— Ray,