Spessore strato di carbonio su wok?

Ho appena ricevuto un bruciatore da 100.000 BTU per cucinare il wok. Oggi, quando l'ho usato, ho ottenuto uno strato molto spesso di carbonio sul wok (vedi foto sotto). È normale? Devo rimuoverlo? Se é cosi, come?

MODIFICA - RISULTATO FINALE:

Ok, ho preso una combinazione di consigli qui.

Ho usato un vecchio cucchiaio di metallo per eliminare il più possibile il carbone libero. Quindi ho acceso il bruciatore wok a fuoco molto alto e ho bruciato la merda dal carbone. In realtà molto è diventato liquido e l'ho versato. Ciò che non si è trasformato in liquido, si è notevolmente allentato e sono stato in grado, con un movimento di hacking / taglio del cucchiaio di metallo, di rimuovere tutto lo spesso rivestimento di carbonio. Sono stato sorpreso da quanto fosse resistente il condimento sul wok, pochissimo del condimento effettivo raschiato. Ecco il wok dopo la masterizzazione / hacking con il cucchiaio che ho usato:

Successivamente ho usato un po 'di sale marino molto grossolano e con la mano ho raschiato e raschiato fino a quando l'interno era di nuovo liscio. Poi ho pulito un po 'di olio di semi d'uva sul wok dove si condiscono e si spengono e l'ho bruciato a fuoco vivo con il bruciatore. Di seguito è riportato il risultato finale.

100k BTU sembrano eccessivi per un singolo bruciatore a meno che il tuo wok non sia HUUUUGE (tipo, adatto a servire un grande ristorante). Penso che sia legato al tuo eccessivo accumulo di carbonio. Un po 'di merda bruciata è normale, ma quella quantità è un segno che stai mettendo troppo calore o non stai tenendo abbastanza cibo in movimento.

Il carbonio è ... beh fa rima con "strega" ... da rimuovere. Non l'ho visto solubile in niente disponibile al di fuori di un laboratorio di chimica e non ci sono trucchi facili. Ecco i metodi di rimozione che ho visto:

1. Raschiarlo. Questo è lo standard per un serio accumulo di carbonio sulle pentole (in particolare quelle utilizzate come fumatori). Utilizzare un raschietto per vernice o un raschietto da banco e lana d'acciaio. Esistono strumenti speciali per la pulizia di griglie piatte con un bordo piatto e molto affilato che funzionano ancora meglio, ma con un pizzico funzionerà anche una spatola rigida. Sì, è estenuante ma risulta sorprendentemente veloce se puoi scegliere un buon strumento di raschiatura.

2. Brucialo , usando il potente bruciatore o il ciclo autopulente su un forno. Preparati a molto fumo. Naturalmente, dovrai ricodificare il tuo wok, ma questo rimuoverà parte del carbonio.

3. Ho sentito HEARD che le persone dicono che possono liberarsi del carbonio ripetutamente sotto shock termico. Ciò significa riscaldarlo il più caldo possibile e quindi lasciarlo cadere nell'acqua ghiacciata. Tuttavia, hanno parlato di circa 30 cicli e potrebbe rendere il metallo più fragile. Potrebbe valere la pena di un colpo?

Personalmente o ne toglierei il bejeezus o lo ignorerei.

Se gli altri metodi falliscono, dovresti riuscire a far risplendere il tuo wok come nuovo. Per questo, dovrai usare un forte bagno di liscivia (idrossido di sodio). Lasciare un giorno o due in una piccola vasca di vetro o di plastica (se di plastica, spazzolare prima un punto con la lisciva per assicurarsi che non si dissolva), quindi rimuovere e pulire con molta acqua. Verranno rimossi sia il carbonio che il condimento.

Tieni presente che si tratta di una soluzione drastica, generalmente risparmiata quando una padella si è arrugginita sotto un condimento improprio. La lisciva non ha fumi tossici o simili, ma se viene a contatto con la pelle, provoca gravi ustioni chimiche . Prendere precauzioni estese (guanti sovrapposti da maniche, occhiali di sicurezza o almeno occhiali da sci che coprano anche lateralmente). Se c'è un bambino o un animale domestico in famiglia, non farlo, a meno che tu non sia in grado di bloccare la vasca da qualche parte (ad esempio una casetta da giardino).

Ora facciamolo bene - se il bruciatore è installato correttamente, non dovrebbe lasciare la fuliggine sul wok, quindi il bruciatore deve essere impostato più magro = più aria, meno gas.

Ora, non si dissolve molto il carbonio. L'acido solforico lo farà, ma tende anche a dissolvere i wok!

Soluzioni: regola il bruciatore per ottenere più aria nella fiamma - non un accenno di giallo o scintillio, solo fiamma blu.

Per il wok: lascialo fuori nel cortile e lascia che la natura lo pulisca. Rimuovere un po 'di ruggine è un gioco da ragazzi rispetto ai depositi di carbonio. Se il carbonio è un po 'catramato, a volte puoi ottenere molto pulendo con olio di mais, quindi pulendo quel casino con un detergente per motori pulito.

Ho bruciato alcune cose sulla superficie del mio wok ed era solido come una roccia. L'ho rimosso usando un pezzo di carta vetrata "Wet and Dry", circa 400 grana. Ho bagnato la carta, ho aggiunto una tazza di acqua calda nel wok e qualche goccia di detersivo per piatti. Wet and Dry mangia il carbonio duro come un cavallo affamato mangia erba e il detergente taglia la tensione superficiale dell'acqua. Puoi carteggiarlo fino alla superficie originale senza problemi. Fai attenzione a non carteggiare nel metallo lucido. Puoi continuare a carteggiare con grana 1000 o più fine e luciderà magnificamente la superficie dell'acciaio. Al termine delle esigenze, lavare con acqua calda e asciugare immediatamente e oliare il wok. Condisci nuovamente il wok appena possibile, poiché la superficie pulita e lucida inizierà a arrugginire rapidamente. Pulisco il mio wok e tutte le altre padelle bruciate in questo modo e i risultati sono meravigliosi. È anche molto veloce da fare. Il mio wok da 18 "ha impiegato solo 15 minuti per essere restituito come nuovo pronto per il condimento.

L'ho messo su un altro wok con acqua bollente per 30 minuti. Rende la demolizione molto più semplice.

Ho comprato una spazzola di metallo per un trapano e l'ho usata per pulire il carbone. Ho anche messo l'olio su una ghisa e l'ho bruciato per condirlo. In futuro impedirà questo tipo di accumulo di carbonio. Quindi utilizzare sale grosso e uno straccio per carteggiare la padella o il wok dopo ogni utilizzo seguito da un rivestimento di olio. Se l'olio sta dando il tempo di bruciare, rimarrà pulito e bello. Mai, mai usare sapone su qualsiasi tipo di ghisa.

Per rimuovere il carbonio è possibile utilizzare idrossido di sodio (soda caustica), tuttavia deve essere molto forte (elevata molarità) e costantemente in ebollizione. L'ho fatto usando un vecchio lavandino e un riscaldatore ad anello a gas portatile, ma nota che questo è molto pericoloso e non mi assumo alcuna responsabilità per le persone che lo provano.

PS Sono un chimico industriale.