Perché c'è così tanto bicarbonato di sodio negli scones?

Sono un tedesco che vive in Australia e in genere sono abbastanza contento del cibo australiano. Tuttavia non capisco perché ci sia così tanto bicarbonato di sodio negli scones. Uno acquisterebbe farina autolievitante e aggiungerebbe anche più agente lievitante.

Mi chiedo, se c'è una ragione per questo oltre al gusto. Il bicarbonato di sodio conserva gli alimenti particolarmente bene in determinate condizioni? Oppure le focaccine venivano mangiate storicamente con un piatto, che doveva essere contrastato dal sapore che alcuni descrivono come insaponato, leggermente piccante o salato?

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— Amelse Etomer
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Puoi pubblicare / collegare un esempio? Non ero a conoscenza del fatto che i mangiatori di scone australiani fossero eccessivamente affezionati alla soda, e i primi risultati della ricerca non rivelano nulla di insolito. E ricorda la legge di Sturgeon: potresti incontrare il 90% dei fornai australiani che in realtà non sanno cosa stanno facendo ...

— Shog9

@Knives, ho esaminato alcune ricette di focaccine e sembra che raccomandino meno bicarbonato di sodio di quello che viene utilizzato dalle persone intorno a me. Come ha detto @rumtscho nella sua risposta, la quantità di bicarbonato di sodio utilizzata è un po 'insolita se si è abituati a pasta frolla, pasta sfoglia o pasta lievitata. Wikipedia afferma che gli scones sono diventati davvero ciò che sono ora con la disponibilità economica di bicarbonato di sodio.

— Amelse Etomer,

Quando ho fatto le focaccine per la prima volta, ho anche trovato il gusto un po 'insolito. La ricetta che ho usato ha specificato un totale di 11 g di lievito in polvere e bicarbonato di sodio per 250 g di farina e anche 5 g di sale. Ho usato meno sale, ma il gusto è decisamente insolito per le persone abituate al Kleingebäck continentale.

Posso vedere due ragioni per questo. Innanzitutto, l'impasto per le focaccine è abbastanza insolito, qualcosa tra biscotto e pasticceria. È molto più duro del solito impasto a lievitazione naturale. Quindi immagino che abbia bisogno di ulteriore potere lievitante per creare una texture leggera, a differenza delle pastelle semiliquide che si sollevano senza problemi. Inoltre, non ottiene alcun aiuto dagli albumi come fanno alcune torte (in effetti, la mia ricetta specificava solo i tuorli d'uovo).

Il secondo punto è quello che hai già menzionato nella domanda. Sembra che la tradizione inglese sia quella di mangiare focaccine con panna e marmellata. L'ho provato con i miei scones e la combinazione era abbastanza buona. Non mangio molta marmellata, perché è troppo dolce per i miei gusti, ma l'abbinamento con le focaccine insipide è stato davvero bello. Un veicolo più dolce o più ricco avrebbe reso il tutto travolgente.

— rumtscho
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Vorrei votarti se potessi. Sembra ragionevole che tu abbia bisogno di più bicarbonato di sodio se non ci sono uova negli scones. Proverò a fare i miei con una quantità di soda "Kleingebäck" e vedrò se sono diversi nel gusto.

— Amelse Etomer,