Ho fatto dei calcoli. E penso che se compro un barattolo di spezie dal supermercato, è circa 25 volte più costoso (costa di più e ottieni una frazione dell'importo) che ottenere una borsa dal mio negozio asiatico locale.
Sono perfettamente soddisfatto delle alternative più economiche. Ma trovo difficile credere che ci possa essere questo markup senza vantaggi. Quali sono?
Risposte:
Non sono d'accordo con le altre due risposte. Innanzitutto, ecco un estratto che riassume l' opinione di Alton Brown :
Il primo passo per imparare a cucinare con le spezie è imparare a trovare le spezie. Ora qui in America, abbiamo alcune spezie indigene: pimento, vaniglia, peperoncino, tutto da qui. Ma nel complesso, la maggior parte delle tue spezie culinarie provengono dall'altra parte del pianeta. E nel loro viaggio da lì a qui, possono succedere molte cose. Non tutti buoni. Passano attraverso molte mani e tutti quei palmi, sai, vogliono essere unti un po ', la qualità può scendere. Quindi, se diventerai un cuoco di spezie di livello mondiale, dovresti davvero cercare di trovarti un commerciante di spezie di livello mondiale. ... Spero davvero che ti abbiamo ispirato a creare un piccolo commercio di spezie per conto tuo. Ricorda: acquista spezie intere, ogni volta che puoi, da un fornitore affidabile (Internet o per corrispondenza va bene) e conserva quelle spezie in un luogo fresco, asciutto, buio, luogo ermetico. E non tenerli in giro troppo a lungo. Due anni al massimo per le spezie intere e non più di sei mesi per la terra.
Quindi, per riassumere, la cosa più importante sull'acquisto delle spezie è assicurarsi che siano fresche e che siano state conservate correttamente durante il trasporto. Ciò significa che l'acquisto da un fornitore di cui ti fidi ha acquistato e gestito correttamente le spezie. Se vai da un commerciante di spezie speciali, è probabile che si preoccupino abbastanza da garantire la qualità del loro prodotto e ti fanno pagare di più per la comodità di quella garanzia. Se fai acquisti in un mercato etnico che acquista importazioni di spezie alla rinfusa, va bene, purché il negozio abbia un fatturato sufficiente a garantire che le spezie siano sempre fresche, tuttavia, non hai necessariamente la garanzia di freschezza a meno che tu non fidati del proprietario del negozio. Le spezie del supermercato possono andare bene, purché siano conservate e datate correttamente. Questi generalmente costano di più non tanto a causa della volontà degli acquirenti di pagare di più,
I prezzi non sono determinati dal costo delle materie prime di qualsiasi cosa, ma da ciò che il consumatore è disposto a pagare. Tutto ciò che deve essere venduto in perdita a causa di ciò semplicemente non viene venduto / fabbricato.
Nella mia esperienza, i negozi di specialità asiatiche (nel Regno Unito), i negozi di spezie e le bancarelle di mercato in altre parti del mondo di solito hanno una migliore degustazione (e più "autentica", se questo significa qualcosa) di spezie rispetto ai supermercati.
Il markup di solito è dovuto a cose come convenienza, marchio (la gente compra Ferarri perché è costoso) e imballaggio, piuttosto che costi effettivi.
Non posso rispondere alla tua domanda, ma posso offrire un'analogia:
Qui in Australia i mango costano da $ 2 a $ 3 al pezzo nei grandi supermercati durante la stagione del mango. Nei mercati pagheresti 60c a $ 1. I mango coltivati commercialmente provengono tutti dalla stessa regione (Queensland settentrionale). Questo è simile per altri frutti e verdure.
Immagino che tu paghi per convenienza.
Sono perfettamente soddisfatto delle alternative più economiche. Ma trovo difficile credere che ci possa essere questo markup senza vantaggi. Quali sono?
Se sei il target di riferimento per la tua cucina, allora per te le spezie più costose valgono decisamente "NON" la spesa extra. Dopotutto "Sei perfettamente felice ..."
Se non sei il target di riferimento, la stima dei cambiamenti di valore.
Vivo in Cina, vedo le stesse marche di spezie che ho fatto a casa. Inoltre vengono nelle stesse bottiglie o vasetti. Posso anche trovare la stessa marca in piccoli pacchetti. La differenza di prezzo può essere dieci o venti volte solo perché acquisti un barattolo anziché un pacchetto. Devono essere la stessa cosa dentro.
Ci sono due fattori che penso possano fare la differenza per una spezia. Il pugno è la sua freschezza. Per quanto tempo e con quanta attenzione è stato trasportato e immagazzinato e per quanto tempo ha viaggiato. Se coltivi le tue erbe, saprai che questo fa una grande differenza.
Il secondo fattore è dove la spezia è macinata o intera. Una volta che una spezia viene macinata, perde i suoi favori molto più rapidamente. Se vuoi i migliori sapori, acquista le tue spezie come baccelli interi e macina ciò di cui hai bisogno mentre procedi. Trovo che molte spezie possono essere semplicemente spuntate in una smerigliatrice di pepe o macinate in un pestello come e quando ne hai bisogno. In Cina, in realtà usano la maggior parte delle spezie intere o semplicemente incrinate piuttosto che macinate.
Un altro aspetto della qualità che è difficile da misurare e che è l'autenticità della spezia stessa. Prendi ad esempio i fili di zafferano. I fili gialli mancano dell'ambito sapore dello zafferano che i fili rossi forniscono. Qui entriamo nell'area grigia preferita, ma pagando meno per lo zafferano tagliato con troppi fili gialli influenzerà il gusto del piatto. Con la cannella ci sono differenze di prezzo tra Ceylon (vera) cannella e cassia. La vaniglia è un'altra spezia complessa in cui il prezzo riflette di solito la qualità. La vaniglia economica potrebbe non essere un autentico estratto di baccello di vaniglia (ecco cosa cercare nella vaniglia: http://bit.ly/b2uTYj ).
Negli Stati Uniti potresti anche pagare per comodità. Ad esempio, quando acquisti spezie per torta di zucca dallo scaffale, le spezie vengono pre-macinate e premiscelate. A breve termine quel barattolo può sembrare meno costoso dell'acquisto delle singole spezie. Ma se prendi in considerazione, (come saggiamente Scuotivento ha sottolineato), la freschezza, a lungo termine è più conveniente acquistare l'intera forma e macinare se necessario (tranne che acquisto sempre cannella in una forma macinata ... quella domanda è stato discusso qui prima.)
Accidenti ... ottimo argomento, spero che il mio .02 sia stato utile.
Non dovresti pagare prezzi ridicoli per le spezie. Ma non dovresti comprare spezie sporche a buon mercato.
Ho avuto la migliore esperienza con i negozi all'ingrosso : puoi sentire l'odore di ciò che stai acquistando.
Recentemente ho avuto una brutta esperienza con Suraj spezie di marca, ho comprato 200g sacchetti di paprika, curcuma e "peperoncino rosso caldo" ($ 4 per 200g sacchi). Ognuno di loro puzzava di una disgustosa miscela di piedi e vernice - e non puzzava molto come avrebbero dovuto. Ho anche ricevuto un pacchetto da 200 g di zenzero da loro. Lo zenzero in polvere non aveva affatto un cattivo odore (puzzava di zenzero).
Il colore di queste spezie era buono ma il sacchetto era sigillato. Non li sto mettendo oltre per aver messo una sorta di colorante lì dentro, ed è anche possibile che abbiano usato una piccola quantità di colorante tossico (tutti e 3 i pacchetti avevano davvero un odore debole di vernice).
Naturalmente, li ho buttati via immediatamente (era troppo tardi per restituirli - li avevo acquistati diverse settimane prima e non avevo la ricevuta). Quindi ci sono $ 12 per le spezie scadenti che non mi sono nemmeno piaciute.
Risparmia e acquista buone spezie!
Molti negozi di alimentari (negli Stati Uniti) ora hanno spezie nel corridoio di massa. Una marca di spezie che vedrai comunemente in questo modo è Frontier. Questo è un marchio molto apprezzato, quasi "premier". Se la spezia di cui ho bisogno è disponibile in quel modo, seguirò sempre quella strada. Sai che il cambio di queste spezie sarà veloce, sono sempre freschi e la differenza di prezzo è notevole. Una volta avevo bisogno di foglie di alloro e mi ero ritrovato in un negozio che non aveva spezie sfuse. Nella navata delle spezie l'unico contenitore di foglie di alloro costava $ 11 ! Ho guidato per qualche chilometro fino a Fred Meyer (Kroger), e accuratamente selezionato 20 o così grandi foglie di alloro ininterrotte da Frontier. Ho pagato meno di $ 1.
Posso rispondere con certezza con Chili in polvere, e da ciò posso dare alcuni suggerimenti. Quando ho comprato la polvere di peperoncino Gebhardt e l'ho confrontata con la polvere del seminterrato che era nella nostra dispensa assaggiando ciascuno di essi, sono rimasto stupito dalla drammatica differenza. Francamente qualsiasi cosa fosse nella nostra dispensa aveva un sapore leggermente marcio, insieme a molto calore. Il Gebhardt, d'altra parte, aveva un sapore distinto , con molto meno calore. Ci sono altri modi per aggiungere calore, quindi ho pensato che valesse la differenza di prezzo. (Sono sicuro che gli esperti di chili che producono la propria polvere possono fare molto meglio, ma sono molto alle prime armi).
In generale, consiglierei di raddoppiare i costi ora al fine di prendere buone decisioni economiche in seguito. Abbiamo comprato due tipi di peperoncino in polvere, economici e costosi, e da quello si potrebbe dire che uno ha fatto una differenza enorme. Probabilmente continueremo ad andare con costosa polvere di peperoncino. Per altre spezie, forse meno, o forse alcuni marchi economici fanno meglio di altri (il marchio della casa target è quello che mia moglie ritiene ragionevole per noi un compromesso qualità / prezzo).
Paga un po 'di più ora e acquista entrambi per alcune spezie che ti interessano. Assaggiali entrambi. Nel resto della tua vita conoscerai la risposta e saprai quale è un buon compromesso. È un piccolo costo per ciò che equivale a molti acquisti futuri.
Se vai costoso, forse procedi anche con cautela. Compra entrambe le altre spezie. Potresti scoprire che alcune spezie sono più facili da "ottenere giuste" e un venditore economico lo farà. Ti preghiamo di ripubblicare tutto ciò che impari qui per il resto di noi.