Papadum sauces - fare il mio

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Nei ristoranti indiani si ottiene di solito Papadum come antipasto. Viene spesso servito con 3 salse, una salsa verde con un leggero gusto di menta piperita, una salsa rossa un po 'dolce e una salsa molto calda.

Queste salse sembrano avere un sapore spesso (ma non sempre) molto simile indipendentemente dal ristorante. Ho provato a copiarli (soprattutto quello verde) ma finora i risultati sono stati un po 'deludenti.

Qualcuno ha idea di come si chiamano queste salse o come sono fatte?

sauce indian-cuisine

— Amenti
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Si chiamano chutney. Probabilmente hai avuto chutney di coriandolo o menta (verde), uno di tamarindo (rosso e dolce) e uno di peperoncino rosso (piccante). Sono comuni anche quelli a base di latte di cocco bianco e yogurt (di solito leggermente dolci e non piccanti).

— BobMcGee,

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Le salse sono chiamati chutney (plurale chutney ).

Quello verde, chiamato hari chutney in hindi, è generalmente fatto con una miscela di foglie di coriandolo (coriandolo) e foglie di menta. Hari significa verde in hindi. Le foglie (le ho usate in un rapporto 3: 1 :: coriandolo: menta) vengono macinate in una pasta fine insieme a un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e circa 2 cucchiai di succo di lime (per prevenire l'ossidazione del verdure macinate e per fornire un sapore piccante). Alcune variazioni di questo possono aggiungere allo zenzero (per sapore) o arachidi (come agente addensante).

Il chutney rosso, chiamato imli chutney in hindi, è molto spesso preparato con il succo di tamarindo ( imli in hindi). Il tamarindo viene immerso in acqua, filtrato e mescolato con zucchero, sale grosso , cumino tostato e macinato, zenzero in polvere secco e pepe in polvere. Il salgemma e lo zenzero secco conferiscono a questo chutney un sapore distinto. Molto spesso i ristoranti aggiungono un colore rosso artificiale a questo chutney per trasformare il colore dal marrone al rosso.

— Avinash Bhat
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Alcune aggiunte al chutney verde possono essere: pasta di cocco grattugiata (per addensare) e peperoncini verdi. A proposito, il chutney è eccellente con spiedini alla griglia ecc.

— Reno,

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Ci sono altri mix di chutney che ho avuto con popadoms / papadums come chutney di mango o chutney di menta e spinaci. In Scozia, la maggior parte dei ristoranti indiani serve papadum con "cipolle di spezie". Questo è un chutney di cipolla di colore rosso brillante che è sia dolce che caldo.

— Rincewind42
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I chutney standard serviti con i poppadums nella maggior parte dei ristoranti dello Yorkshire e delle Midlands sono di solito chutney di mango (dolce), lime sottaceto in olio (acido), cipolla tritata leggermente speziata e variazioni sull'hari "menta e yogurt" - se è bianco, solo la menta e lo yogurt, verdi, possono essere anche con il coriandolo, ma di solito indicano che sono stati colorati, il rosa di solito indica che è stato aggiunto peperoncino in polvere. Se è un posto di classe, a volte ottieni semi di melograno freschi mescolati con la cipolla tritata.

Sai, tutti li chiamano poppadum, ma quello che di solito ottieni sono i pappad - i veri poppadum hanno un diametro molto più piccolo e una trama più leggera.

— klypos
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