Ciao JoeHobbit ,
Ho due possibili spiegazioni per la connessione tra la parola Chinquapin e cioccolato .
Prima di tutto, il modo in cui ho letto la tua domanda; facendo cioccolato con Chinquapin , stai chiedendo un possibile sostituto; chiamato Chinquapin, per pasta di cacao, liquore al cioccolato, solidi di cacao e / o burro di cacao, per fare un dolciario simile al cioccolato .
La fonte storica a cui ti riferisci nella tua domanda descrive la storia primitiva e coloniale della Carolina del Sud . E come molti di noi sanno, la Carolina del Sud si trova nel sud-est degli Stati Uniti.
Questo punto è importante, come la prima spiegazione che proporrò, proviene dalle tradizioni alimentari dei nativi americani nel sud-est degli Stati Uniti.
La seconda spiegazione che proporrò prende come punto di partenza il tuo suggerimento che la parola Chinquapin si riferisca ad alcune specie di Castagna.
La prima alternativa
La prima alternativa sono i semi di una pianta originaria del sud-est degli Stati Uniti. I semi sono marroni a maturità e hanno un sapore dolce.
L'uso di questa pianta come fonte di cibo è antico e deriva dal tempo in cui erano prevalenti le società di cacciatori-raccoglitori o di foraggio. Questa pianta ha anche un fratello asiatico, che allo stesso modo è stato usato come fonte di cibo fin dai tempi antichi, ed è ancora un piacere molto popolare.
I fiori, i semi, le foglie giovani e i tuberi (rizoma, radice) di questa pianta sono commestibili. La pianta, in particolare i suoi semi, era una fonte di cibo popolare e ampiamente usata tra i nativi americani che mangiano quasi ogni parte della pianta (Carqué 1923: 251; Cutler 2002: 55; Moerman 2010: 161; Newcomb 1961: 324; Saunders 1976 : 35). Secondo Charles Francis Saunders, i semi maturati, arrostiti o bolliti, sono appetibili e nutrienti (Saunders 1976: 35).
Nel contesto della domanda posta, solo i semi di questa pianta sono interessanti, quindi ci concentreremo su di essi per la parte che ricorda.
Somiglianza con il cacao
Ciò che è particolarmente interessante dal punto di vista della tua domanda, a parte il fatto che i semi sono marroni, è che uno dei metodi usati per trasformare i semi di questa pianta in una sostanza commestibile, è in qualche modo simile al metodo usato per trasformare i semi dell'albero di cacao nella massa di cacao.
Il metodo a cui mi riferisco è stato utilizzato dai nativi americani in Arkansas. Hanno immerso i semi in acqua prima di arrostirli a secco, quindi li hanno sbriciolati e li hanno macinati in un pasto dolce (Fernald & Kinsey 1996: 200; Moerman 2010: 161).
La somiglianza con la preparazione dei semi di cacao dovrebbe essere ovvia, ma includerò una breve descrizione per coloro che non hanno familiarità con il processo. I semi di cacao nella loro forma naturale hanno un intenso sapore amaro, che rende immangiabile. Il metodo utilizzato per trasformarli in una sostanza commestibile è il seguente: fermentazione, essiccazione, deshelling e quindi messa a terra in massa di cacao.
Un altro punto che rende interessanti i semi a cui mi riferisco, dal punto di vista della creazione di un sostituto del cioccolato, è che questi semi hanno un sapore dolce naturale, mentre il cacao ha un sapore amaro. In altre parole, trasformare questi semi in un dolciario richiederebbe meno zucchero di quello che si userebbe quando si fa il cioccolato con il cacao.
Come trasformarlo in cioccolato
Non sono un esperto di dolciumi o produzione di cioccolato. Pertanto, vorrei invitare qualcuno che lo è, per aiutarci a spiegare come dovremmo fare per fare il cioccolato dal pasto dolce di questi semi tostati a secco.
La pianta
La pianta a cui mi riferivo in questa prima spiegazione è Nelumboa lutea; comunemente noto come Water-Chinquapin, loto americano, nocciola, ghianda di anatra, nelumbo, noci dello stagno, wonkapin, yanquapin e nulmbo giallo (Allen 2007: 302; Davidson 2006; Hanelt 2001: 141).
Esiste un legame tra Water-Chinquapin e Castagne. Otto Carqué afferma che l'Acqua-Chinquapin viene spesso chiamato castagna d'acqua , mentre altri autori sostengono che il nome; L'acqua-Chinquapin, proviene dal gusto dei semi, che secondo alcune fonti hanno un sapore simile alla castagna (Carqué 1923: 251; Bailey 1948: 209; BTBC 1895: 120).
La seconda alternativa
La seconda spiegazione che proporrò, come detto sopra, affonda le sue radici nella teoria della castagna proposta da JoeHobbit.
Esiste in realtà un tipo di castagna che è stato ampiamente salutato come una noce dolce e commestibile, e usato come sostituto del caffè e del cioccolato dai primi coloni e nativi americani (Brown & Brown 1972; Duke 2001: 88; Payne et al. 1994: 62).
Inoltre, i primi esploratori della Carolina affermarono che il cioccolato fatto con questa noce non era molto inferiore a quello del cacao (Fernald 1996: 26). Fernald sottolinea inoltre che ci sono solo tre piante in Nord America che sono note per essere usate come sostituti del cioccolato. Il primo di questi è Basswood; o Linden, di cui il frutto giovane ha un odore e sapore simile al cioccolato quando viene schiacciato. Il secondo è la radice di Purple Avens, da cui si può fare una bevanda al cioccolato. Il terzo è il dado di cui stiamo discutendo qui (Fernald 1996: 25-26).
Il dado in questione era ben noto ai primi coloni inglesi nel Nord America. Già nel 1612, il capitano John Smith; uno dei fondatori di Jamestown, descrisse questa noce come la grande delicatezza (Sargent 1891-1902: 18).
Charles Sprague Sargent (1891-1902: 18) notò diversi riferimenti storici a questo dado:
"Hanno un piccolo frutto che cresce in piccoli alberi, bucati come una castagna, ma i frutti più come un acron molto piccolo, questo chiamano cechinquamine, e questi, con castagne, bollono quattro o cinque ore, di cui fanno entrambi il brodo e pane, per i loro uomini principali o per le loro feste più grandi. " (Strachey, Storia di Travaile in Virginia Britannia, ed. Major, 118.)
"L'albero di Chincopin porta un dado non diversamente dall'Ade, il guscio è più morbido: del nocciolo è fatto di cioccolato, non molto inferiore a quello fatto di cacoa." (Thomas Ashe, Carolina o una descrizione dello stato attuale di quel paese, 7.)
La pianta
Le noci in questione sono i frutti della pianta Castanea pumila , comunemente nota come Allegheny Chinquapin, American Chinquapin, Castagne Nane o Bush, o semplicemente Chinquapin. La pianta è un arbusto, o un piccolo albero, che si trova comunemente negli Stati Uniti orientali, meridionali e sudorientali.
Conclusione
Sulla base della letteratura che ho passato, sembra chiaro che il sostituto del cioccolato che stai cercando sia la nocciola del chinquapin americano. Anche se trovo anche l'Acqua-Chinquapin come alternativa interessante.
Sfortunatamente, non sono stato in grado di trovare alcuna descrizione di come trasformare le noci di Chinquapin in cioccolato. L'unica cosa che ho scoperto sul consumo è che a volte veniva usato per preparare una bevanda al gusto di cioccolato. Se mai è stato reso dolciario da queste noci è sconosciuto. L'unica cosa che posso dire sull'argomento è che le fonti che ho trovato non menzionano i dolciumi in relazione alle noci di Chinquapin.
Questa forse non è la risposta che stavi cercando. Tuttavia, dovrebbe darti alcuni suggerimenti su dove è possibile iniziare la ricerca. I riferimenti seguenti potrebbero rivelare più indizi di ciò che sono stato in grado di scoprire.
Riferimenti
Libri
Allen, Gary (2007): L'erborista in cucina , University of Illinois Press, Urbana.
Google Libri - Biblioteca del Congresso
Bailey, Robeson (1948): The Field e stream game bag , Doubleday, Garden City, NY
Google Books - Library of Congress
Brown, Russell G. & Brown, Melvin L. (1972): piante legnose del Maryland , University of Maryland Book Center, Port City Press, Baltimora. Libreria del Congresso
BTBC (1895): Bollettino del Torrey Botanical Club, Volume 22 , Doubleday, Garden City, NY
Hathi Trust - Library of Congress
Carqué, Otto (1923): dieta razionale; un trattato avanzato sulla questione alimentare , Times-Mirror Press, Los Angeles, ristampato 1971, Health Research, Pomeroy, WA.
Google Libri - Biblioteca del Congresso
Cutler, Charles L. (2002): Tracce che parlano: l'eredità delle parole dei nativi americani nella cultura nordamericana , Houghton Mifflin Co., Boston. Google Libri - Biblioteca del Congresso
Davidson, Alan (2006): The Oxford companion to food , Oxford University Press, Oxford & New York. Libreria del Congresso
Duke, James A. (2001): Manuale di noci CRC Press, Boca Raton, Florida.
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Fernald, Merritt Lyndon e Kinsey, Alfred Charles (1996): piante selvatiche commestibili del Nord America orientale , revisionato da Reed C. Collins, Dover Publications, New York. Google Libri - Biblioteca del Congresso
Hanelt, Peter (2001): l'enciclopedia di Mansfeld delle colture agricole e orticole , editore: Peter Hanelt, Springer Verlag, Berlino e New York.
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Moerman, Daniel E. (2010): L'erborista in cucina , Timber Press, Portland.
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Newcomb, William W. (1961): Gli indiani del Texas, dalla preistoria ai tempi moderni. Con disegni di Hal M. Story. , Ristampato nel 2002, University of Texas Press, Austin.
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Sargent, Charles Sprague (1891-1902): La Silva del Nord America; una descrizione degli alberi che crescono naturalmente in Nord America, escluso il Messico - Volume 9 Houghton, Mifflin and company, Boston, New York. Hathi Trust - Library of Congress
Saunders, Charles Francis (1976): piante selvatiche commestibili e utili degli Stati Uniti e del Canada , prima stampa 1934, Dover Publications, New York. Google Libri - Biblioteca del Congresso
Payne et. al (1994): Castanea pumila (L.) Mill .: Un dado nativo sottoutilizzato Jerry A. Payne, Gregory Miller, George P. Johnson e Samuel D. Senter, in HortScience, febbraio 1994 29: 62-131. HortScience online
siti web
Chinkapin: potenziale nuovo raccolto per il sud
Flora del Nord America: Nelumbo lutea
Texas Beyond History: Water Chinquapin
Wikipedia: Castanea pumila
Wikipedia: semi di loto
Wikipedia: Nelumbo lutea
Wikipedia: Nelumbo nucifera