Dove posso comprare farina di pane in stile americano in Europa

Vivo in Germania e qui tutta la farina è prodotta con grano tenero invernale. Posso ottenere un po 'di semola di grano duro importata dall'Italia e venduta come "farina di grano duro" (Hartweizenmehl), e questo è tutto. Ma la maggior parte delle risorse sulla cottura allevata che ho letto sono di origine americana e sono tutte ottimizzate per la farina di pane in stile americano, ottenuta dall'endosperma del grano primaverile.

Esiste una fonte nella zona Schengen che produce farina ad alto contenuto di glutine e la spedisce in Germania? Penso di aver letto un commento da qualche parte sul sito che la Svezia ha una tale farina, quindi forse c'è un produttore che spedisce in Germania lì. Ma non parlo svedese, quindi non posso ricercarlo. Ma non mi importa se proviene dalla Svezia o da un altro paese, purché non debba pagare le tasse di importazione.

Il Regno Unito ha il pane giusto per fare la farina nei suoi supermercati. Penso che il Regno Unito abbia il pane più vicino allo stile americano. Sebbene sia al di fuori della zona Schengen, parlano inglese e dovrebbero essere in grado di inviarti un po '. Prova alcune aziende come Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews o Flourbin .

Questi siti web probabilmente non elencano la consegna in Germania online, tuttavia puoi provare a telefonare e vedere quali altre opzioni di consegna hanno. Il Wessexmill elenca un rivenditore in Svizzera con lì prodotto.

La farina di pane canonica è il tipo 55 francese, che dovrebbe essere approssimativamente equivalente al tipo tedesco 550. Entrambi sono definiti dal contenuto di ceneri, con le misure tedesche pari a 10 volte quelle francesi. Ora, il sito web di King Arthur Flour elenca il 11,5% di contenuto proteico per il loro equivalente di farina francese Tipo 55. Quindi, penso che tu voglia un tedesco di alto livello tipo 550 ... che dovrebbe essere ottenibile se riesci a trovare informazioni sulle proteine ​​per i tuoi marchi nazionali. Se fossi morto sul corrispondente T55 francese, sperimenterei l'aggiunta di piccole quantità di glutine di grano vitale al tedesco tipo 550 per ottenere un contenuto proteico equivalente.

La farina di pane americano è leggermente diversa. È una farina più chiara con un contenuto proteico del 12-15%. Per duplicare la forza di questo, vuoi la farina tedesca tipo 812, possibilmente con un po 'di tipo 1050 o Dinkel Mehl 630 aggiunto per una maggiore resistenza. Per un sapore meno integrale, usa il tipo 550 o anche il tipo 405 più il glutine di grano vitale.

La ripartizione per i tipi di farina tedeschi è:

• Torta americana / farina di pasticceria = tipo tedesco 405, 8-10% di glutine
• Farina per tutti gli usi americana = tedesco tipo 550, glutine 9-11%.
• Farina di pane americano = tipo tedesco 812, 11-13% di glutine. Anche Dinkel Mehl 630 potrebbe trovarsi in questa gamma (trovo una nota che è comunemente usato nel pane e ha un alto livello di glutine)
• Farina americana senza glutine = tipo tedesco 1050, 13-14,5% di glutine
• Farina integrale = tipo 1600
• Farina di segale, tipo 1150

Francamente, troverei una panetteria che produce una baguette come vuoi, e chiederei quale marca e tipo di farina utilizzino per le loro baguette. Ai panettieri piace parlare del loro lavoro e probabilmente saranno più che felici di dirtelo.

Fonte: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

Forse un po 'fuori tema, ma Schengen non ha nulla a che fare con tasse e dogane.

Scheneng è solo per passaporti e visti.

Finché acquisti da un altro paese dell'UE, non devi pagare alcuna tassa, indipendentemente dal fatto che sia un paese Schengen o no!

Cucino pane americano / canadese in Francia per la mia panetteria con sede a Parigi (www.ParisBread.com) e utilizzo la farina T65 (farina molto morbida, ma leggermente più resistente rispetto alla T55 standard). Aggiungo 14 g di glutine per lotto di pasta (cioè 2 cucchiai di glutine per 3 tazze di farina). Devo anche aumentare la quantità di farina a 140 g per tazza USA come elencato in una ricetta, invece dei 120 g per tazza che normalmente produrrebbe la farina per tutti gli usi negli Stati Uniti. Il risultato finale è un pane MEGLIO rispetto alle versioni statunitensi della stessa. Si alzano bene, rimangono freschi a lungo e vendono rapidamente!

Per riassumere, prendi la ricetta degli Stati Uniti e, usando la farina morbida, usa 140 g di farina per sostituire ogni tazza richiesta e aggiungi 2 cucchiai di glutine (14 g) per lotto di pasta. Posso trovare facilmente il glutine in Francia nei negozi di alimenti naturali (come Naturalia o Bio-Coop) e compro la mia farina T65 da Dia (o Ed) per circa 1,10 al chilo. Inviami una e-mail per ulteriori dettagli, se lo desideri, shelley@parisbread.com

Se riesci a trovare il glutine di grano vitale, puoi mescolarlo con la tua farina di grano tenero per approssimare una farina di pane ad alto contenuto proteico.

Vorrei solo cercare una farina con la giusta percentuale di glutine / proteine ​​o farina speciale per fornai. Ho parlato con un fornaio di qualità ad Amsterdam e lei importa farina dalla Francia, tuttavia non so quale farina.

Ci scusiamo per la scarsa risposta :(