Quali sono le differenze chiave tra i marmocchi in Germania e negli Stati Uniti?

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Ho vissuto in Germania per 6 mesi, ho mangiato molto bratwurst in quel periodo. Era molto, molto buono.

Qui negli Stati Uniti il bratwurst non ha lo stesso sapore. Voglio un marmocchio come quelli che avevo in Germania (dai piccoli stand nel centro di Weisbaden).

Qual è la differenza? è un modo in cui viene preparata, preparata o una carne diversa tutti insieme? Sono abbastanza sicuro che li stessero cucinando su grigliate piatte.

Come posso fare marmocchi come questo a casa?

cultural-difference german-cuisine

— JD Isaacks
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I marmocchi americani che hai provato, erano un marchio? Se vuoi qualità; prova a trovare una gastronomia tedesca che fa il loro. Penso che sia l'unico modo per competere con i marmocchi americani.

— Tremmors,

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Puoi descrivere le differenze di consistenza / sapore? Ci sono molte variazioni regionali di peggiori, ed è passato qualche anno da quando sono stato nella zona di Wiesbaden / Francoforte, e non riesco a ricordare in modo specifico come sono stati confrontati con gli altri.

— Joe,

@Joe mi dispiace no - ero lì nella seconda metà del 2005, non riesco davvero a descrivere il loro sapore - Solo che mi sono divertito molto.

— JD Isaacks,

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Sono sicuro che dipende da come viene macinata la carne (se il problema è la consistenza) e da quali spezie vengono usate (se il problema è l'aroma). È meno probabile che la carne sia totalmente diversa, anche se non lo sai mai.

Ci sono circa tante variazioni su ogni tipo di salsiccia quante sono le persone che le producono.

La tua scommessa migliore è continuare a cercare un posto che li renda come piace a te o imparare a crearne uno tuo (facile e divertente). Ci sono molti libri sulla salsiccia e non è difficile da fare.

Dovrai comunque imparare a identificare le caratteristiche del wurst che ti è piaciuto in modo da poter, nel tempo, imparare a dire quale ricetta di salsiccia ti avvicinerà e in modo da poter modificare o combinare le ricette fino a quando non ne avrai il gusto che desideri ' stai cercando.

— bikeboy389
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È possibile che anche la carne sia diversa ... o una razza o un cibo diverso per loro, o un diverso mix di animali, che potrebbero influenzare sia la consistenza che il sapore.

— Joe,

@joe questo è certamente possibile, ma ogni volta che ho avuto cibo americano peggio della sua controparte europea, non erano gli ingredienti, ma la preparazione (di solito comportava un trattamento eccessivo e un sovraccarico sui sapori più semplici). E la carne americana di solito è di buona qualità, tende ad essere più grassa che in Europa, ma va bene per i salumi. Quindi indicherei davvero la preparazione qui.

— Rumtscho

@rumtscho: concordo sul fatto che un trattamento eccessivo possa essere un problema con il cibo americano (e additivi e aromi falsi), ma la carne di "buona qualità" non significa sempre "buon sapore" ... Il maiale americano è stato allevato più magro se qualsiasi cosa, che non costituisce una buona salsiccia; devono aggiungere grasso dalle sezioni più grasse piuttosto che usare solo un primitivo. Vitello e agnello tendono ad essere più difficili da trovare, e quindi più costosi (anche se forse non per i grandi processori), e quindi potrebbero essere stati rimossi o ridotti in miscugli di carne come quelli che trovi nella salsiccia.

— Joe,

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La mancanza di carne di vitello è una. Ma ..... quelli che li hanno avuti in Germania (ho anche vissuto a Wiesbaden) sanno che il bratwurst è "delicatamente" grigliato su una griglia piatta, non gettato su una griglia a gas infuocato con fiamme e fumo e schizzi di grasso. Perchè importa? Bene ... il modo americano di grigliare è così intenso (fiamme che toccano la carne) che l'involucro si rompe quasi ogni volta. Quando l'involucro si rompe, i succhi (grassi) fuoriescono, causando più fiamme e più fumo. Hai una salsiccia bruciata che in realtà è secca. Il metodo flat top europeo riscalda lentamente la salsiccia senza i fuochi d'artificio. Più succoso. Non bruciato.

Naturalmente lo stile della senape (Senf) aggiunge anche qualcosa e un bel panino (Brötchen) ....

— Frank Skinner
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Quelli che vengono fatturati come "marmocchi" qui negli Stati Uniti sono simili solo al "bratwurst" tedesco per la loro forma! La carne non è la stessa, la macinatura non è la stessa, anche il budello non è lo stesso. E come altri hanno notato, le tecniche di cottura (grigliate americane) lasciano molto a desiderare. Ci sono alternative commerciali negli Stati Uniti per ottenere quei simpatici marmocchi in stile tedesco, con carne pallida, consistenza fine, sapori complessi e nel complesso vicino al gusto genuino. Una grande scommessa è il Bratwurst bavarese non stagionato venduto da Trader Joe. Realizzato in Germania. Mette in mostra i colori della Baviera (diamanti blu e bianchi). Davvero, abbastanza bene. Se non hai un Trader Joe nelle vicinanze, prova Internet. Uno dei miei preferiti è GermanDeli.com. Buone selezioni e puoi anche ottenere brotchen e senf!

— Blaise Cornell-d'Echert
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Dalla tua descrizione e dalla foto che ho trovato online, sembra che quello che hai in mente sia un Weißwurst, che è lontano dallo standard Bratwurst qui in Germania.

— Rumtscho

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Il Bratwurst è una salsiccia a base di manzo, maiale e vitello. Ci sono differenze significative nei sapori della carne in tutto il mondo. Le razze di maiale e di manzo hanno sviluppato in particolare sapori regionali basati su pratiche di allevamento e alimentazione. Per il vitello la giovane carne è ancora abbastanza giovane e le pratiche di alimentazione standardizzate in modo tale che la porzione di vitello del bratwurst non dovrebbe fare la differenza. Le combinazioni delle varie carni, il condimento aggiuntivo e l'uso della marinata o persino il bracconaggio della carne (nella birra) possono creare notevoli differenze nel sapore finale.

— Cos Callis
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