Note di sapore o profilo di tartufi?

Che sapore hanno i tartufi (i funghi)?

Sono solo curioso. L'ho visto in televisione l'altro giorno.

So solo che sono costosi e so che probabilmente non comprerò presto. Neanche io ne so molto.

truffles

— chrisjlee
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Cotte? Sono rimasto scioccato da quanto fosse insignificante il sapore del tartufo rasato crudo. Era un po 'terroso, non particolarmente forte nel sapore; in questo caso il tartufo probabilmente non era abbastanza fresco. Se riscaldati e autorizzati a rilasciare tutto il loro sapore e aroma nel cibo, sono fenomenali. C'è un gusto e un odore ricchi e succulenti, con una sensazione quasi di benzina. Quest'ultimo proviene principalmente dal 2,4-ditiapentano, che l'olio di tartufo si replica, sebbene abbia un sapore più duro e meno complesso. L'olio di tartufo ti darà questa nota di testa, ma senza alcuna ulteriore complessità a strati.

Detto questo, persone diverse hanno reazioni diverse e la freschezza conta molto per i tartufi crudi. Se vuoi davvero provare il tartufo, il tartufo in scatola o in barattolo può essere consumato in piccole quantità per meno di $ 20. Il sapore è abbastanza caratteristico, unico e si abbina bene con panna, latte, formaggio e burro.

— BobMcGee
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L'olio di tartufo è anche relativamente economico e trasmette un po 'del profondo sapore umami del tartufo stesso. Bella condita con zuppa di funghi fatta in casa.

— ElendilTheTall

Quando dici crudo, ti riferisci solo al tartufo nero? Anche se non ho mai cucinato con i tartufi bianchi, tutto ciò che ho letto dice di usarli crudi mentre il loro sapore si rompe con la cottura.

— Yossarian,

Tartufi neri invernali. Bene, e tartufi estivi neri che sono come una versione più debole. Non posso parlare con il tartufo bianco.

— BobMcGee,