Differenza tra padella e cottura

Qual è esattamente la differenza tra la padella e la cottura? Entrambi usano gli stessi principi - calore elevato, olio, rotazione una o due volte - ed entrambi creano lo stesso risultato, cioè quella meravigliosa crosta dorata.

C'è una differenza?

frying

— ashes999
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La padella è una tecnica di cottura completa. Quando qualcosa è stato "fritto", è pronto e pronto per essere servito.

Searing è un processo incompleto, un passaggio in un processo più ampio. La bruciatura può avvenire prima della tostatura, brasatura o altri metodi di finitura. È anche bello scottare prima di marinare.

— Cos Callis
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Se questo è vero, come sono diverse le tecniche? Non riesco a identificare una chiara differenza tra i due.

— ashes999,

Inoltre, non è necessario scottare in padella. Può anche essere fatto sulla griglia, in una padella per griglia o anche a fuoco aperto. Bruciare qualcosa significa solo brunire / caramellare la sua superficie. Poiché una padella è il metodo più conveniente, la maggior parte delle bruciature viene eseguita in una padella.

— Henrik Söderlund,

@ashes: non lo sono. Semplicemente non dici che ho fritto l'arrosto , ma piuttosto ho bruciato l'arrosto prima di metterlo in forno .

— nico,

@ashes, la "chiara differenza" è il tempo e il motivo. Poiché la bruciatura è "incompleta", è semplicemente un "trattamento di superficie". Sia fatto in padella o alla griglia. La bruciatura avviene "rapidamente" e colpisce solo la superficie. (grazie a Henrik e nico per aver aggiunto chiarezza alla mia risposta)

— Cos Callis

Non sono d'accordo con "Searing is a incomplete process". Per alcune cose (come le bistecche rare di Pittsburgh ), è l'unico processo.

— jwernerny,