Dove imparare quali rapporti usare in cucina?

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Sto imparando a cucinare. Voglio sapere se esiste una buona risorsa su quali rapporti di ingredienti usare quando cucino. Grazie. :)

measurements resources

— user712092
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per favore, aggiungi qui l'etichetta "quantitativa". Voglio saperne di più su questo tipo di domande. Ottima domanda! +1

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Non vedo come "quantitativo" sia utile come tag. Abbiamo una ricerca nell'angolo in alto a destra; prova a cercare "rapporto" o "misure".

— Aaronut,

@hhh Non riesco ad aggiungere tag Non ho abbastanza punti. Ho provato ad aggiungere tag "misurazioni", spero che aiuti. Devo tenerlo?

— user712092,

user712092: sì, penso che sia una buona idea. Bene, non affronta completamente domande simili ma almeno descrive questa domanda. Grazie.

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Che ne dici del libro di Ruhlman, Ratio: The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking ?

L'intero lavoro è dedicato alla suddivisione della cottura in proporzioni e include ricette. Ho sentito che la ricetta del pane è particolarmente buona.

— BobMcGee
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Posso garantire i suoi battitori. Anche gli impasti sono buoni. Le salse sono un po 'spesse per i miei gusti, ma questo è facilmente risolto una volta che il punto di partenza è chiaro.

— Rumtscho

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Descriverò alcuni suggerimenti nel libro suggerito da BobMcGee:

utilizzare le misurazioni del peso usando i rapporti. Non usare volumetrico, densità o qualcosa del genere.
avere una scala digitale che può misurare fino a 5 libbre (2,3 kg) e in grammi e libbre a causa del punto 1.
3-2-1-regola: torta = farina: grasso: acqua, biscotto = farina: grasso: zucchero (guarda il foglio di copertina)
avere almeno 3 misurini per liquidi di dimensioni diverse 8: 4: 1 (quattro zuppe, acqua e porzione)

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Lo spettacolo Alton Brown della Food Network " Good Eats " descrive spesso ricette di base in forma di rapporti. Ma per questo in realtà devi guardare gli spettacoli, quando le ricette vengono pubblicate i rapporti vengono sostituiti con misurazioni.

— Cos Callis
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