Qual è la temperatura migliore per conservare il miele?

Mi chiedevo quale temperatura fosse adatta per conservare il miele comprato dai negozi?

Ora in estate, può essere di circa 30+ Celsius e persino quasi 40 in un giorno. Suggerisci di conservare il miele mentre viene consumato in frigorifero? In caso contrario, quale danno può causare?

Il miele dovrebbe essere conservato a 50-70 gradi Fahrenheit

Il miele è simile all'olio d'oliva e dovrebbe essere conservato tra 50-70 gradi Fahrenheit secondo Max Shrem di Slashfood :

Simile all'olio d'oliva, il miele dovrebbe essere conservato a una temperatura fresca tra 50 e 70 gradi Fahrenheit. Quindi, è meglio conservarlo lontano dal forno o dalla stufa. Inoltre, non dovrebbe essere refrigerato. I cambiamenti estremi della temperatura rovinano il sapore del miele.

Sembra che ciò confermi che potresti voler mantenerlo in un luogo fresco e lontano dalla temperatura calda dove causerebbe il degrado del miele in termini di qualità.

Shrem di Slashfood continua:

Ricorda Non conservare il miele in frigorifero o vicino a una stufa o un forno. Conservalo in un contenitore ermetico.

Pertanto, la scelta di un contenitore appropriato è una parte importante dell'equazione.

Penn State ha pubblicato un ottimo articolo su questo argomento.

Miele refrigerante

Nel articolo , si parla menziona lo stato di cristallizzazione del miele se viene refrigerato in alcun modo danneggia il miele a tutti.

Ripristino del miele da una forma cristallizzata

So che questo non è correlato alla tua domanda. Ma qualcosa che hai chiesto nei commenti. Apparentemente, il miele può essere ripristinato dalla sua forma cristallizzata : metterlo nel microonde per 20 secondi può ripristinarlo da una forma cristallizzata.

Pertanto, è possibile conservarlo in frigorifero e riscaldarlo in seguito. Il rovescio della medaglia è che se conservato in frigorifero troppo a lungo diventerà duro e zuccherino .

Contenitore di stoccaggio adeguato

Poiché il miele contiene pochissima umidità , è difficile che i microrganismi crescano. Pertanto, un contenitore ermetico è della massima importanza.

Se l'umidità entra nel contenitore, può essere un ambiente ideale per la crescita di muffe e lieviti. Il miele dovrebbe essere espulso se spuma e odora di alcool

Conservazione a lungo termine del miele

Il miele può essere conservato per lunghi periodi di tempo senza alcun problema. Nel tempo, il miele si scurirà e si intensificherà con il sapore .

Quando ero bambino, tenevamo il miele (prelevato dalle nostre api e non pastorizzato o frustato o altro) nella cantina delle radici, dove era buio, fresco e non freddo. Questa era una situazione in cui una parte sarebbe rimasta per anni. A volte, quando il miele si raffredda, si cristallizza, il che non è un grosso problema: basta semplicemente mettere il vaso chiuso in acqua calda dal rubinetto per alcune ore, mescolare, forse ripetere. O raschia via tutto ciò di cui hai bisogno con un cucchiaio robusto e vai avanti con la tua vita come se non fosse cristallizzato. È innocuo, solo scomodo. Totalmente reversibile se l'inconveniente ti sta causando.

Se ne hai solo un barattolo in casa e vai a comprarne un altro quando si esaurisce, non penso che importi. Tienilo dove è meno probabile che le formiche lo trovino (per noi questo significa sul bancone della cucina anziché in un armadio) ma non in frigorifero. Questo è quello che facciamo con qualunque vaso corrente che stiamo usando. I negozi di miele (dai miei alveari adulti, che sono morti da quando non ero un buon apicoltore come mio padre, o forse è perché gli acari e simili sono un affare molto più grande ora, ma comunque stiamo lavorando in un negozio in via di riduzione un periodo di più anni) sono nella fredda stanza buia (ma riscaldata) nel seminterrato dove teniamo tutti i nostri prodotti in scatola.

Una delle meravigliose proprietà del miele è che se cristallizza tutto ciò che devi fare è metterlo in un forno a microonde (o scaldarlo in un altro modo) ed è buono come non lo è mai stato.

Il miele si cristallizza più velocemente a 14 ° C (57 ° F). Al di sopra di questa temperatura, il tasso di cristallizzazione diminuisce fino a quando non raggiunge i 32 ° C (90 ° F). Allo stesso modo, al di sotto di 14 ° C il tasso di cristallizzazione diminuisce fino a quando 0 ° C (32 ° F) sarà congelato solido e non può verificarsi alcuna cristallizzazione.

Potresti dedurre quindi che mantenerlo caldo è il migliore, ma ciò si traduce in un aumento dell'attività enzimatica che aumenta il livello di una sostanza chimica chiamata idrossimetilfurfurale che, apparentemente, fa male a noi. Qui nel Regno Unito è illegale vendere miele per il consumo umano se il livello supera i 40 mg per Kg. L'oscuramento del miele è anche dovuto all'eccessiva attività di calore / enzima. Quindi, dal punto di vista della salute e per evitare il degrado del miele, in frigorifero è meglio. Devo ammettere, però, che non tengo il mio lì dentro (ma qui non fa molto caldo!).

Cordiali saluti, Il miele si cristallizza in modo diverso a seconda dei tipi di zucchero presenti nel nettare. Quelli ricchi di glucosio si incastonano rapidamente con un cristallo fine, quelli ricchi di fruttosio si incastonano lentamente con un cristallo di grandi dimensioni. Il miele "alla crema" è il miele che si è solidificato (preferibilmente piccolo cristallo), quindi riscaldato quanto basta per permettergli di essere agitato meccanicamente che rompe i legami tra i singoli cristalli e si traduce in una bella consistenza liscia.

Spero possa aiutare.

Compro miele in 5lb. caraffe di plastica, 6 per scatola. se si cristallizza lo scaldo nella mia pentola di terracotta in acqua. un modo migliore per riporlo è sullo scaffale più alto Nella mia dispensa (il calore si alza) finora nessuno di quelli conservati si è cristallizzato.