C'è qualche differenza tra asparagi bianchi e verdi in termini di gusto, consistenza, ecc?
Ho avuto asparagi verdi molte volte ma mai asparagi bianchi.
Risposte:
Sì, c'è una differenza nel gusto. Penso che sia la clorofilla, ma potrei sbagliarmi. Ma gli asparagi verdi hanno un sapore "vegetale" o "erbaceo" che non è presente negli asparagi bianchi. Quello bianco ha il suo aroma distinto, che è meno pronunciato in quello verde.
Per quanto riguarda la trama, Caleb lo ha già detto. Gli asparagi bianchi sono più teneri, se lo acquisti abbastanza fresco. D'altra parte, gli asparagi verdi non teneri sono scattanti e leggermente fragili, come un normale gambo. L'asparago bianco non tenero è duro e filante. Quando cucino gli asparagi bianchi, rimuovo la parte più bassa (la più fibrosa) e la sbuccio (lo strato esterno è particolarmente incline alle stringhe) e talvolta, se risulta essere di bassa qualità / vecchio, ha ancora una trama sgradevole. Quello verde richiede raramente la rimozione della parte inferiore e non si sbuccia mai.
Gli asparagi viola sono come quelli bianchi sia nel gusto che nella consistenza, ma non così comuni.
Oh, e quello che dice Caleb sull'essere entrambi la stessa pianta è corretto, ma non ho mai sentito parlare di piccole sfumature. Tutti gli agricoltori tedeschi coltivano asparagi bianchi sottoterra. Costruiscono cumuli di terra sopra il luogo in cui è piantato l'asparago e deve crescere molto prima che raggiunga la superficie. Coprono anche i tumuli con un foglio nero per riscaldare la terra in primavera. La raccolta inizia ad aprile e termina per tradizione il 24 giugno. Viene eseguita a mano, perché le macchine rompono le aste. Questo lo rende un ortaggio piuttosto costoso. E dovrebbe essere mangiato fresco, perché più tempo trascorre fuori dalla terra, più diventa stringente.
Non condivido il comune entusiasmo tedesco per gli asparagi bianchi ("verdura reale" ecc.), Ma penso che sia un buon ortaggio a sé stante. Se riesci a prenderlo fresco, vale la pena mangiare di tanto in tanto.
Sia gli asparagi verdi che bianchi sono la stessa varietà di asparagi. Gli agricoltori coprono gli asparagi bianchi con piccole sfumature per impedire al sole di colpirlo, e questo mantiene gli asparagi bianchi.
Lasciati a sé, gli asparagi diventeranno verdi e alla fine diventeranno filanti e resistenti. I giovani asparagi, tuttavia, possono essere abbastanza teneri. Gli asparagi bianchi sono sempre piuttosto giovani; gli asparagi più vecchi tendono a diventare verdi. Quindi una differenza tra loro è che il bianco sarà generalmente piuttosto tenero, mentre il verde può o meno esserlo.
Mia mamma ha coltivato asparagi bianchi da vendere. Non ha usato "piccole sfumature" - ha tagliato gli asparagi sotto la superficie dello sporco a una profondità di 6 pollici non appena ha visto la testa sopra lo sporco. È bianco perché non ha ancora ricevuto la clorofilla dal sole. Puoi lasciare che la stessa pianta cresca fuori terra e ottenere gli asparagi verdi. Gli asparagi bianchi sono più dolci e squisiti! Judylee
L'altra differenza è che gli asparagi verdi (nella mia esperienza comunque) sono più robusti. Puoi mescolarlo, grigliarlo, grigliarlo, arrostirlo o cuocerlo a vapore e manterrà la sua forma e il suo sapore.
Forse è perché non sbuccio mai gli asparagi verdi e sbuccio sempre la versione bianca - forse lo strato esterno aiuta a tenere tutto insieme per i processi più difficili come mescolare.
un'altra differenza interessante è che gli asparagi verdi contengono tutti i nutrienti, mentre gli asparagi bianchi contengono nutrienti molto bassi (a causa del fatto che crescono al buio). questo spiegherebbe la differenza di gusto.