Principi di sapore pieno nei piatti

Mi sono interessato a imparare a cucinare meglio e a come funziona la cucina.

Ho preparato un piatto, una specie di torta a base di tortillas come base e parte superiore, con patate, formaggio feta, anelli di cipolla, funghi, aglio e spinaci saltati in olio d'oliva con pepe come ingredienti di riempimento e cotto fino a quando non è croccante . Una ricetta abbastanza semplice. Finora molti dei miei pasti sembrano basati su questa base di cipolla, funghi e aglio.

Quando ho mangiato il piatto, ho scoperto che alcuni ingredienti da soli erano troppo, principalmente gli spinaci (amaro) e il formaggio feta (travolgente), e che alcune combinazioni di ingredienti erano buone, patate e feta, o cipolla e aglio, ma quando ho mangiato fette intere (cioè contenenti quasi tutti gli ingredienti) sono sbiadite l'una nell'altra e hanno perso la nitidezza e quindi sembravano insipide

So che senza entrare nei dettagli della mia preparazione di questi ingredienti, potrebbe essere difficile trovare suggerimenti, e questa è una domanda molto generale, ma sto cercando di capire il quadro più ampio di combinazioni di gusti e tecniche di cottura da realizzare cibo che ha un sapore davvero buono, quindi voglio suggerimenti su ulteriori ingredienti o tecniche per affinare questa base e aggiungere più sapore e qualità ai miei piatti.

Apprezzo qualsiasi input o suggerimento.

Grazie

Una delle cose più importanti da considerare quando si progetta un piatto è l' equilibrio dei gusti nel piatto: salato, dolce, acido, amaro e umami. Ricorda che alcuni gusti possono combinarsi tra loro per annullarsi a vicenda, migliorarsi l'un l'altro e talvolta persino creare nuovi gusti . Ecco tre regole pratiche che dovrebbero aiutare:

1. La dolcezza può integrare e persino sopprimere l'amarezza. Ad esempio, pensa alla birra .
2. La salsedine, in generale, esalta gli altri gusti e spesso può essere mascherata da essi. La dolcezza, ad esempio, può sopprimere la salsedine e, allo stesso tempo, la salsedine può migliorare la dolcezza. Ecco perché molte confezioni al forno contengono sale. Inoltre, questo è uno dei motivi per cui un classico abbinamento per il formaggio feta salato è l'anguria dolce.
3. L'acidità / acidità può far sembrare meno grassi i cibi grassi. Questo è uno dei motivi per cui le carni grasse vengono spesso servite con salse a base di aceto.

È importante pensare a ciò che ciascun ingrediente contribuisce al piatto in termini di gusto, sapore, consistenza e colore. Se due ingredienti hanno lo stesso scopo, è probabile che non ne abbia bisogno. Nel tuo caso specifico, ecco cosa contribuiscono alcuni dei tuoi ingredienti in termini di gusto:

• Feta : salata.
• Cipolla : Dolce.
• Funghi : Umami.
• Spinaci : amari e leggermente dolci.

Gli altri ingredienti aggiungono principalmente sapore e consistenza, cosa che potrebbe non essere necessaria nel tuo caso. Inoltre, tieni presente che l'olio, la feta e le tortillas (supponendo che tu stia usando tortillas di farina) contengono tutti grasso, quindi potresti voler aumentare un po 'l'acidità. Inoltre, se hai scoperto che gli spinaci erano troppo amari, potresti compensarlo riducendo la quantità e forse caramellando un po 'di più le tue cipolle per aggiungere dolcezza. Puoi anche aggiungere un po 'di aceto balsamico alle cipolle mentre si caramellano, il che le renderà entrambe più dolci e aggiungeranno anche un po' di acidità.

Come ultimo suggerimento, assicurati di scrivere tutto! In questo modo, la prossima volta che proverai questa ricetta, saprai (1) la quantità di ogni ingrediente che hai usato prima e (2) quali ingredienti desideri modificare.

La mia ipotesi è che stai usando troppi sapori audaci che ti confondono nel palato quando li mangi tutti in una volta. Consiglierei di riprovare questo (e altri) piatti che preparate con 3 o 4 ingredienti "saporiti" e di vedere come questo cambia il prodotto finale. Guarda i piatti tradizionali delle cucine che ti piacciono: un esempio potrebbe essere una torta di spinaci-feta greca. Ci sono davvero solo due sapori audaci in quel piatto: feta e spinaci. Un altro esempio classico è una pizza margherita di base - tre gusti; mozzarella, basilico e salsa di pomodoro (che conta come un sapore audace in contrapposizione a ciascuno dei suoi ingredienti ingredienti). Questo non è universalmente vero, specialmente per cose come gli stufati che tendono ad avere molti sapori che si cucinano l'uno nell'altro, ma per le ricette di base e sperimentali penso che sia una regola empirica utile.