Sono un po 'confuso con quanto zafferano usare in una ricetta di paella. Ho visto numerose ricette che affermano di usare 1gram. Comunque ho un barattolo da 1 grammo e mi sembra molto zafferano. Ho notato alcune ricette che dicono di usare 1/2 cucchiaino e affermano che questo è circa uguale a 1 grammi. Ma il mio barattolo di zafferano è molto più di 1/2 cucchiaino.
Risposte:
Concordo con gli altri sul fatto che 1 grammo è troppo zafferano. A meno che tu non stia preparando una di quelle enormi padelle all'aperto di paella che alimenta 20 persone.
Le quantità esatte dipendono dalla quantità di paella prodotta e dalla freschezza dello zafferano. Tendo a usare un pizzico pesante, che sarebbe di circa 12-20 fili, per una paella per 6 (2-3 litri). Lo aggiusterò verso il basso per lo zafferano molto fresco e verso l'alto per lo zafferano vecchio stantio. Puoi dire quanto è fresco il tuo zafferano (a) annusandolo e (b) immergendolo in una piccola quantità di acqua calda. Lo zafferano fresco sentirà un forte odore floreale / speziato e renderà l'acqua giallo brillante molto rapidamente.
Mi piace molto lo zafferano, e tendo anche a sbagliare più che meno.
Err dalla parte della cautela. Troppo zafferano può essere schiacciante al punto da distruggere il piatto.
Un grammo è terribile. La maggior parte delle ricette che conosco richiedono un pizzico o talvolta un numero specifico (piccolo) di thread.
Schiaccia prima i fili; non aggiungerli interi o non ne otterrai tanto.
Se il tuo obiettivo è il colore giallo brillante, immergere i fili di zafferano schiacciati in un po 'di vino o aceto per circa 10 minuti aiuta molto. Non so se questo faccia la differenza su quanto sapore di zafferano ottieni. (E ovviamente questo deve essere in un piatto a cui non dispiacerà un paio di cucchiai di vino o aceto.)
Aggiungo lo zafferano con parsimonia, cominciando con un pizzico medio di fili mentre sto cucinando, e aggiungendo lentamente mentre procedo, con pause per la macerazione del sapore. Di tanto in tanto hai usato lo zafferano in polvere (molto costoso) e ti avevo avvertito di stare molto attento a quel prodotto - una volta rovinato un bellissimo stufato di pesce che cercava di "spillare" la polvere dalla bottiglia.
Linea di fondo:
Inizia con piccole quantità e gusto. È una spezia estremamente potente (usata molto dai produttori di medicine) e può finire per rendere il tuo piatto sapore di pillole vitaminiche se non stai attento. L'esperienza ti guiderà man mano che la usi di più.
Un grammo sembra troppo zafferano. Da quello che ho visto, la maggior parte delle ricette richiede 1 pizzico a 1/2 cucchiaino di zafferano.
Per fare una libbra di zafferano, oltre duecentomila stimmi dai fiori di crocus sativus devono essere raccolti a mano. Ecco perché lo zafferano è la spezia più costosa del mondo e anche perché ci sono così tanti falsi sul mercato. Fortunatamente, un po 'di roba buona fa molta strada: bastano pochi fili per aggiungere il caratteristico colore giallo dello zafferano e l'aroma terroso a un pasto familiare di paella o bouillabaisse.
foodsubs.com
Ho letto che da 2 a 3 fili per persona sono tanto quanto devi usare quando si tratta di zafferano. Non è solo opprimente per il piatto ma è anche tossico in quantità elevate.
Un sito medico afferma che un sovradosaggio medico di zafferano, usato in un piatto o in medicina (tappi), è di cinque grammi e che i sintomi variano da vertigine, ittero, vomito, sangue dal naso, evacuazioni di sangue e morte. Si, lo so. Morte. LOL.
Sul lato più leggero basta usare pochissimo zafferano. I due o tre fili per persona sembrano la migliore "regola empirica" fino a quando non sei più abituato alla spezia.
Non condividerò un po 'le altre risposte e dirò che puoi avere una ricetta, una buona ricetta, che richiede molto zafferano. Che si tratti di una ricetta (o di un sapore) che ti piace è una storia diversa, non è un errore automatico chiedere una quantità maggiore.
Ho una ricetta per il pane che richiede un grammo e mezzo di zafferano (produce due pagnotte) (oh, ma è così, così buono). Uso l'intero importo e non me ne pento perché mi piace molto il sapore e il colore che dà. Ho alcune altre ricette, un tuffo di zafferano e maionese all'aglio e una ricetta di risotto, che uso lo zafferano abbastanza generosamente per - iniziando con un pizzico pesante (pizzico dal pollice al lato del dito) e occasionalmente aggiungendo un po 'di più assaggiare. Approfitto dello zafferano che aggiungo macinando, macerando a caldo e sciacquando la polvere di spezie nel piatto, e ammetto di preparare questi piatti molto raramente, poiché lo zafferano è caro, ma è così che va.
E ancora, non è sbagliato essere parsimoniosi o preferire di meno, semplicemente non è sbagliato essere generosi o preferire di più. La mamma usava un pizzico scarso, o qualche filo, per dare ai suoi piatti (solitamente dolci) (spesso grandi quantità) un po 'di profumo di zafferano e questo è abbastanza per lei. A molte persone piace così. Ma c'è mio fratello, che ha detto che lo zafferano "dà solo un po 'di colore, giusto, non ha sapore" (basato sulla storia con l'uso molto leggero della mamma), e potrebbe trarre beneficio da un piatto di zafferano più forte se lui era qui per assaggiarlo. Allo stesso modo, se avessi preso tre piatti della stessa quantità che le dà dieci piatti, mi piacciono i miei tre piatti abbastanza da poterne servire sette senza, quindi ne vale la pena.
Quindi, per riportare il tutto sulla tua paella, suggerirei di trovare una ricetta che abbia un bell'aspetto (immagini, istruzioni e recensioni tutto appello) e di fidarmi che richieda thread, tsp (s) o gr (s ). E se alla fine, il sapore dello zafferano è un po 'leggero o sfuggente, la prossima volta che lo fai puoi aggiungere un po' di più, e se è un po 'forte o ti senti sbilanciato, la prossima volta aggiungi meno.
Come persona che lavora per lo zafferano e che ama cucinare, direi che dipende dalla quantità. generalmente sono sufficienti da 3 a 4 fili.