Qual è il materiale migliore per un cucchiaio da cucina?

Usiamo cucchiai di legno standard, ma presto raccolgono le macchie dai vari piatti. Quali sono i pro e i contro dei vari legni, ad es. Olivo, olivo Cilio Toscana, faggio, acero, bambù, ecc? Esiste un "migliore" o è solo una questione di stile o preferenza personale?

Personalmente, sono passato quasi interamente al silicone resistente al calore per tutti i tipi di cucchiai da mescolare e raschiare. Non macchiano, vanno bene fino a temperature piuttosto elevate, si puliscono facilmente e possono andare in lavastoviglie. Inoltre non graffieranno la superficie delle pentole antiaderenti.

È vero che non si sentono così bene come un buon cucchiaio di legno, ma la comodità è eccezionale. (D'altra parte, mi attacca al metallo per il tipo di spatola che si usa per capovolgere una frittella, perché il silicone non può avere un bordo abbastanza sottile, è troppo flessibile.)

Penso che sia solo una questione di stile. Preferisco il bambù a tutti gli altri per il fatto che la grana e la resilienza del bambù garantiscono praticamente che i bordi non si rompano a causa dell'espansione dell'acqua e della conseguente contrazione dell'essiccazione dopo anni di utilizzo. Negli utensili in legno, la direzione del grano è un punto debole, che si spezza e alla fine fallisce più spesso del bambù, che non è affatto un legno (il bambù è classificato con le erbe).

Per la cottura ad alta temperatura, ad esempio per preparare il roux o altre cotture che espongono il cucchiaio a fuoco alto per periodi prolungati, utilizzare l'acciaio inossidabile.

L'ho scoperto nel modo più duro diversi decenni fa:

Ho usato il mio cucchiaio di bambù preferito (che ho ancora) per creare un roux per uno stufato irlandese. Lo stufato era bellissimo, aveva un odore meraviglioso e aveva un sapore estremamente amaro. La causa era che il bambù carbonizzato alla fine del cucchiaio mentre raschiavo e mescolavo il roux, il bambù carbonizzato si incorporava nel roux e lo rendeva immangiabile. Per quanto ricordo, il cane lo ha persino rifiutato dopo un paio di giri.

Ricevo solo cucchiai di legno relativamente economici (acero, il più delle volte). Quando vengono troppo masticati, bruciati e macchiati, li sostituisco. Anche con un uso approssimativo, incluso lo strano accidentale che lo posiziona troppo vicino a un bruciatore e che brucia un po 'i bordi, mi durano diversi anni.

Ho una solida paletta piatta in legno a taglio dritto che ho comprato il mio primo anno di vita fuori dal college al college, e sono sopravvissuta per diversi anni dopo essere stata usata da me e dai miei coinquilini, seguita da alcuni nella mia cucina. Non mostra ancora segni di fallimento. Penso che sia un modello Oxo di qualche tipo, molto spesso, di legno pesante. I cucchiai più sottili e meno costosi non hanno fatto altrettanto.

I cucchiai di plastica non sono mai durati quanto il legno per me. Ho una spatola di silicone completamente incassata che uso parecchio, ma il bordo non è abbastanza rigido da raschiare. Lo uso per piegare delicatamente le cose e mescolare cibi delicati come crema pasticcera e uova strapazzate, nonché per spingere indietro i bordi delle omelette. Ho anche un cucchiaio forato in plastica Oxo perché ha la forma giusta e ha i fori della giusta misura per tutto ciò per cui uso un cucchiaio forato.

I miei mestoli sono entrambi in metallo, ma a parte loro non uso cucchiai di metallo per cucinare molto. Non mi piace il suono che emettono quando si sfregano sul fondo delle mie padelle. Non sembra ferire nulla, mi dà solo fastidio come chiodi su una lavagna. Uso spatole di metallo; Ho una spatola scanalata molto sottile e delicatamente curva, ideale per infilare pesci e altre proteine ​​delicate, e una spatola rettangolare molto più spessa e pesante, ideale per lavori meno delicati.

Qualsiasi legno duro (e il bambù è effettivamente un legno duro) sarà praticamente equivalente se non dal punto di vista estetico. Gli unici legni che dovresti evitare sono i legni teneri (pino, ecc.) E tutto ciò che è effettivamente verniciato o sgranato invece di essere adeguatamente sigillato a olio. Questo perché alla fine le vernici verranno fuori nel tuo cibo.

In generale, consiglierei di acquistare cucchiai di legno economici anziché quelli di fantasia in legno d'ulivo. In questo modo, se uno viene scheggiato o scolorito gravemente, puoi semplicemente lanciarlo e sostituirlo.

Non ho opinioni su acciaio, silicone o fibra di vetro, dato che uso quasi sempre cucchiai di legno.

Ho raccolto un paio di cucchiai di "legno sintetico" dal Job Lot locale qualche anno fa e sono eccellenti. Hanno la "sensazione" del legno - una consistenza un po 'ruvida e una rigidità esemplare che li rende comodi da tenere e danno loro "morso" quando raschiano il fondo della padella, ma una morbidezza che non rovinerà lo smalto o il teflon. Sono fatti di fibra di vetro e nylon, sono lavabili in lavastoviglie e quasi invulnerabili e purché non li infili nel forno a 500º o li lasci in una padella vuota su un bruciatore impostato su alto, resistente al calore. (Non farlo neanche con cucchiai di legno.)

Macchiano, tuttavia - la curcuma e il concentrato di pomodoro in particolare hanno lasciato il segno. Altrimenti, durano per sempre senza molta cura o manutenzione, sono colorati e una gioia da usare.

Uso il bambù per la maggior parte delle cose in quanto non graffiano, sono difficili da macchiare e sono molto resistenti. Sì, puoi carbonizzarli, ma questo è il caso di qualsiasi legno e li trovo molto più robusti di altri cucchiai di legno che ho avuto. Tuttavia, per le cose a temperatura molto elevata, consiglio anche il silicone o l'acciaio inossidabile (con maniglie resistenti al calore).