"So" che il caffè appena macinato è il migliore che ci sia (nella qualità dei chicchi, cioè).

La domanda è se questo è vero. Il caffè appena macinato ha un ottimo profumo, ma influisce sul sapore dopo la preparazione? Quanto durano questi sapori o odori volatili prima che il caffè diventi "stantio".

Qualcuno (esperti) può provare la differenza tra caffè appena macinato e preparato o non macinato così fresco? In tal caso, quali differenze si possono osservare?

Modifica come da link talon8 :

• Macinato di fresco: acidità più luminosa, sapore più ricco.
• 9 ore: molto simile al caffè appena macinato, anche se un po 'più dolce; note meno "brillanti".
• 24 ore: alcuni dei sapori fruttati sono sbiaditi; un po 'meno sapore in generale.
• 7 giorni: più opaco, complessivamente meno sapore.

Per le persone che notano la differenza di gusto, sei d'accordo con queste osservazioni?

Inserito come risposta su richiesta di @BaffledCook:

Ecco un post sul blog leggermente informale che delinea i cambiamenti nel gusto tra vari gradi di freschezza nella macinatura di un caffè.

http://investigationsblog.wordpress.com/2010/03/03/do-i-really-have-to-grind-coffee-right-before-brewing-it/

La versione breve è che il caffè inizia a perdere freschezza non appena viene tostato. Più a lungo rimane più veloce diventa stantio. Più superficie ha (cioè: l'hai macinata; inoltre, più fine è la macinatura), più velocemente diventa stantio. Più lo esponi all'aria, più velocemente diventa stantio. Quindi, sigillare il caffè in un contenitore ermetico a temperatura ambiente. E macina il più vicino possibile al tempo in cui aggiungi acqua.

La differenza rilevata dipende dall'effettivo caffè, dall'arrosto e dalle papille gustative. Se acquisti un fagiolo che è già seduto sullo scaffale da 3 mesi, probabilmente noterai meno differenza rispetto a un fagiolo che è stato arrostito la scorsa settimana. Compro fagioli tostati e venduti entro una settimana e noto una differenza se lascio il terreno per un giorno o due prima di bere.

Il caffè inizia a perdere sapore e freschezza non appena la procedura di tostatura è completa. I fagioli interi sono meglio utilizzati entro un mese dalla torrefazione. Il modo migliore per guardare il caffè macinato è che è simile all'intero chicco, solo con una superficie molto più grande (scusate l'inglese povero). Ciò significa che qualsiasi guasto che si verifica al bean si verificherà in modo esponenziale più veloce con una macinatura. Dovresti sempre macinare i fagioli per ogni utilizzo, se desideri avere il massimo sapore. Non sono un esperto, ma posso dire la differenza tra i fagioli appena macinati (come faccio io e mia moglie), o non così freschi (come fanno i miei suoceri). Non sono uno scienziato, ma quanto più vecchia è la fatica, tanto più "piatto" è il sapore. È sicuramente evidente.

Bevo comunemente caffè espresso, stampa francese e caffè da cucina (moka). Ecco la mia esperienza personale:

Freschezza

Vi sono (almeno) tre diverse fasi durante le quali misurare la freschezza e il tempo che trascorre prima che il caffè diventi stantio cambia in ogni fase.

Caffè verde

Dopo che la ciliegia al caffè è stata lavorata, ma prima della torrefazione. Il caffè in questa fase durerà mesi.

Fagiolo intero arrosto

C'è qualche contesa su quanto tempo il caffè in questa fase può essere considerato fresco, quindi il tuo chilometraggio può variare. Trovo che i fagioli arrostiti durino 1-2 settimane. Vedo il cambiamento di sapore a partire da circa 1 settimana dopo la tostatura e sono pronto a buttare via i fagioli vecchi dopo 2 settimane.

Caffè macinato

La freschezza dura minuti (nella migliore delle ipotesi). L'espresso lo dimostrerà nel modo più drammatico, ma altre bevande al caffè trarranno beneficio dalla macinatura immediatamente prima della preparazione.

Differenze di sapore

Le differenze di sapore dipenderanno dal caffè specifico e dal metodo di infusione, ma in generale il caffè fresco è ricco e ha un sapore più simile al cioccolato fondente, mentre il caffè raffermo è insipido e ha un sapore più simile allo sporco. Nella mia esperienza viene appresa la capacità di distinguere ed è difficile da disimparare.

Non penso che il caffè si raffreddi molto rapidamente se conservato in un contenitore ermetico. I fagioli sono molto secchi, non c'è molto da fare

Ad alcune persone piace l'aroma del caffè appena tostato, ad altre piace la terra fresca. Ad alcune persone piace il caffè fatto dai terreni di una stampa francese

Questa è una cosa personale e soggettiva. Esiste sicuramente una differenza tra macinato fresco e macinato, ma il caffè macinato non si spegne

Per me la terra fresca arrostita e fresca è ottima. Ma una volta che è un vecchio arrosto, la terra fresca o vecchia fa poca differenza per quanto posso assaggiare in una tazza di caffè

Sì, ci sono notevoli differenze con l'archiviazione, come altri hanno notato. Il caffè dopo la torrefazione è piuttosto sterile e troppo secco per supportare la crescita microbiologica, e i cambiamenti di sapore sono collegati a reazioni chimiche con ossigeno nell'aria. Si tratta sostanzialmente di una perdita di sapore che all'inizio diventa piatta e opaca, seguita dallo sviluppo di sapori sgradevoli, che diventano rancidi e sgradevoli e possono essere meno evidenti con il caffè munto. I chicchi di caffè tostati sono protetti dall'ossigeno dall'anidride carbonica sviluppata durante la torrefazione e probabilmente durano alcune settimane se trasferiti rapidamente in un contenitore ermetico. Dopo aver macinato l'anidride carbonica viene rapidamente rilasciata e il caffè è più vulnerabile all'ossidazione: un buon assaggiatore può rilevare differenze di sapore in poche ore. Se il caffè macinato è protetto dall'ossigeno, impacchettandolo, imballaggio con valvola o lavaggio con un gas inerte in un imballaggio ermetico, durerà ancora alcune settimane, ma si deteriorerà una volta aperta la confezione. In qualsiasi fase dopo la torrefazione beneficiano della protezione dalla luce e, preferibilmente, della conservazione in frigorifero o persino del congelamento. La rapidità con cui tutti questi cambiamenti sono rilevabili o inaccettabili dipende da molti fattori, in particolare dalla sensibilità del degustatore: ho conosciuto persone che bevono felicemente il caffè che mi rende quasi malato.

Sì, aggiungerò anche al commento sopra. Non appena macini il caffè (quando è ragionevolmente fresco) inizia a ossidare e perdere i gas intrappolati nell'intero chicco. Quanto più fine è la macinatura, maggiore è la superficie presente e tanto più velocemente ciò accade. Per un caffè espresso, la finestra con cui devi lavorare è di circa 30 secondi a un minuto. Quando ti riferisci al caffè del "negozio di alimentari", probabilmente è vecchio di un anno e ha perso la maggior parte di questi gas, quindi sono sicuro che l'effetto della macinatura farebbe meno una differenza notevole. (Tuttavia sono passati anni da quando ho sperimentato con un caffè speciale meno che eccezionale).