Mi considero un serio cuoco di casa. Quali coltelli sono essenziali?

Ci sono tre elementi essenziali:

• Coltello da chef
  • 8 "o 10" a seconda delle tue preferenze
• Spelucchino
  • 3 "o 4" a seconda delle tue preferenze
• Coltello per il pane
  • Il più a lungo possibile, 12 "+
  • Sentiti libero di andare a buon mercato qui, è seghettato e quindi in gran parte inafferrabile

Potresti dare un'occhiata al libro di Alton Brown , Alton Brown's Gear For Your Kitchen . Trascorre un capitolo sui coltelli e dove andare oltre l'essenziale. Suggerisce anche su quali vale la pena spendere soldi e quali dovrebbero essere gettati via.

Tutti stanno stressando il coltello da chef, ma sarei ancora più generico; all'inizio, puoi svolgere quasi tutte le attività con:

• Un grosso coltello (8 "Chef, 7" Santoku giapponese o una mannaia cinese)
• Un coltellino (Spelucchino o simile)
• Un coltello da pane (seghettato, 10 "o più)

Mentre aggiungi alla tua raccolta:

• Un coltello per disossare / filetto
• Cesoie da cucina (per tagliare le erbe senza un tagliere o tagliare la parte posteriore di un pollo)
• Un coltello da intaglio (per affettare carni e grandi meloni o dividere una torta a strati)
• Una mannaia pesante (quindi non rovinare i coltelli della linea principale quando si tagliano le ossa; abbastanza pesante da usare il dorso del coltello per rompere una noce di cocco)
• Un coltello utility / pomodoro (di medie dimensioni, seghettato)

Alcune persone hanno menzionato un coltello da cuoco più grande, ma sarà più difficile da controllare. Sviluppa prima le abilità del coltello, quindi passa a qualcosa di più grande.

Conosco alcune persone che fanno tutto tranne il pane con un coltello da cucina (e senza tagliere, in mano, tagliando contro il pollice), e li considererei "chef seri" (meridionali, oltre 60 per la maggior parte, ma anche alcuni europei che vivono in appartamento).

Per me sono necessari:

• Un coltello da chef (8 pollici)
• Un coltello da cucina
• Un coltello da pane

Ci sono compiti per i quali altri coltelli sono più adatti, ma questi sono i tre con cui ho iniziato, e c'è poco per cui potresti aver bisogno degli altri.

Dopo i 3 su cui la maggior parte di noi è d'accordo (cuochi, verdure, pane), la mia prossima scelta sarebbe un "coltello da pomodoro", che è un po 'più lungo di un coltello da cucina, ma seghettato come un coltello da pane. Molto utile per qualsiasi cosa con la pelle dura.

• Chef di
• intaglio
• Coltello seghettato / da pane
• buccia
• Filetto

Ci sono molti altri che potresti usare (adoro il mio Santoku), ma ciò ti consentirà di fare qualsiasi cosa.

Qualcuno ha menzionato un acciaio? Compra un acciaio prima di acquistare un buon coltello. Si potrebbe acquistare il miglior coltello qualità del pianeta, ma non farà una mano di differenza se non è possibile mantenere la qualità del bordo.

Uso un coltello da chef Victorinox con manico in legno da 33 cm per la maggior parte del mio lavoro. L'acciaio più volte al giorno e lo affilo su una pietra bagnata e asciutta circa una volta al mese. Ogni chef con cui ho lavorato e che l'ha raccolto lo ha adorato nonostante sia un marchio economico.

In ordine di importanza (per me):

1. Coltello da chef (8 o 10 pollici) - alta qualità
2. Spelucchino: acquistalo alla cassa per <$ 5,00 e sostituiscilo ogni anno
3. Coltello da pane - Vorrei andare a metà prezzo su questo.
4. Levigatura in acciaio - Più lunga del tuo coltello più lungo.
5. Coltello da intaglio - Alta qualità.
6. Cesoie: vanno di alta qualità e affilate, oppure di bassa qualità e sostituite.
7. Coltello da disosso (se non fai molta macelleria, ometti) - qualità media.
8. Coltello da filetto (Aumenta la priorità in base alla quantità di pesce che mangi) -Alta qualità.
9. Coltello per sbucciare [un coltello da cucina con un picco uncinato]

I coltelli di alta qualità mantengono il loro vantaggio e dovranno essere affilati una volta all'anno o due. Di media qualità - necessita di affilatura ogni 6 mesi circa, verrà macinato in 5-10 anni. Bassa qualità: non preoccuparti della nitidezza. L'acciaio fa schifo, basta sostituirlo.

In genere, è necessario il primo 3. Ottenere il resto a seconda delle necessità e delle finanze.

Ne uso tre:

• Coltello da chef - lama affilata e diritta
• Coltello per il pane
• A volte un coltello seghettato per verdure resistenti

Ma poi sono vegetariano, quindi non ho bisogno di tagliare la carne.

Se potessi comprare un solo coltello, otterrei un coltello da chef francese o un Santoku giapponese, probabilmente nella dimensione di 8 pollici. Questi coltelli sono entrambi usati in modo diverso (tecniche diverse), quindi vorrei anche ricercare come tenere correttamente e usare quello con cui vai.

Un set più moderno ...

Divulgazione: sono nel consiglio di amministrazione di un'azienda di coltelli di fascia alta.

Il consiglio tradizionale dato ai giovani cuochi casalinghi è stato quello di ottenere qualcosa del tipo:

• 8 "coltello da chef
• Coltello da 4 "
• Coltello da pane (esegue un compito comune che gli altri coltelli non possono).

Tuttavia, i materiali dei coltelli e le abilità di cucina casalinga sono migliorate un po 'negli ultimi dieci anni, quindi ora consiglio ai cuochi domestici seri di usare quanto segue:

1. Coltello da chef da 11 "o 12" - I cuochi seri in genere sanno maneggiare lame più lunghe, e questo ti dà una lunghezza del bordo più lavorabile per il taglio di grandi blocchi di carne e verdure e consente anche tagli più piccoli e più puliti. La differenza nel bordo di lavoro tra un coltello da 8 "e un 12" è enorme!

   • L'acciaio contemporaneo consente di realizzare coltelli a queste lunghezze senza sacrificare precisione o rigidità poiché il dorso del coltello non deve più essere più spesso per adattarsi a una lunghezza maggiore.
   • Un moderno coltello da 10 "o 12" progettato in modo appropriato avrà un profilo del bordo che consente una buona azione di taglio / taglio di tipo occidentale con un buon rimbalzo, ma consente comunque di utilizzare efficacemente l'intera lunghezza del bordo per i tratti di taglio.

2. Coltello da 5 "a 6,5" - Per la maggior parte delle cucine domestiche, un coltello multiuso in questa gamma è molto più utile di un coltello da cucina. È abbastanza lungo per tagliare mele, cipolle, aglio, erbe e molti articoli di preparazione e una tantum, ma anche abbastanza corto da poter svolgere la maggior parte delle attività di sbucciatura. La dimensione del coltello multiuso è molto più manovrabile di un coltello da cuoco completo per compiti semplici / unici, e la lunghezza consente una lama sottile e molto affilata che adorerai. Per le coppie che cucinano insieme, ciò consente anche una migliore condivisione dei coltelli poiché il coltello multiuso ha una gamma di compiti molto migliore rispetto a un coltello da cucina.

3. Coltello per il pane

I prossimi coltelli che suggerirei dopo il "trio moderno" sono:

4. Sujihiki lungo o coltello da affettare
5. Coltello per disossare

Il mio forte suggerimento per chi ha un budget limitato è quello di risparmiare denaro non acquistando il numero 4 e il numero 5, l'acquisto di un coltello da pane relativamente economico e reindirizzare la maggior parte del budget al numero 1 e 2.

Ho un coltello da chef da 6 "che trovo più utile del mio chef da 8"

Adoro anche il mio Santoku da 8 "

Poll-be-poll, quindi ecco qui (prospettiva vegetariana e non formalmente formata):

Essenziale:

-Uno (o un paio di essi) di medie dimensioni (~ 15 cm), sottile e può essere reso molto nitido e ha una forma appuntita che supporta il rotolamento / piercing / affettatura (Chef / Gyuto, Kiritsuke, etichettato-Santoku- ma-realtà - più-kiritsuke simile ....). Meglio se non rafforzare, è utile avere un secondo strumento di perforazione / punteggio in quel punto. In secondo luogo, uno inossidabile consigliato se non quello principale. L'enorme non è migliore perché quindi sarà scomodo da usare anche per il paring e renderà inutilizzabile più spazio del tagliere per lo stoccaggio o il posizionamento manuale.

-Un mezzo medio grande che può sopportare un abuso (hackerare un pollice di qualcosa di congelato, trattare con la pelle di zucca invernale, tagliare materiali CALDI ... e dannazione, l'apriscatole l'ha appena imballato ...) - mannaia di spessore medio, santoku o cuoco economico poco costoso ....

-Un pelapatate

Simpatico riempitivo per coltelli:

-Qualcosa di ceramico per cose davvero reattive (salsefica, frutta acida ...)

-Selezione di coltelli multiuso (non mi piace molto il taglio esterno quindi questi vengono usati raramente)

-Qualcosa di veramente lungo

-Nakiri (vedi disordine motivazionale :)

-... sì, coltelli per pane e pomodoro se ti capita di mangiare molti di questi. Un coltello da cuoco può tagliare adeguatamente anche queste cose :)

Niente è essenziale, immagino. Penso che tutti quei coltelli siano davvero di marketing. Anche i prof spesso scelgono un coltello preferito (economico) e lo usano per quasi tutto quello che fanno, è la mia esperienza. Ma dipende da cosa cucini e da cosa cucini molto, davvero. Per la cucina casalinga, un coltello grande come un coltello da chef (uso un Deba, più facile da tagliare il pesce) e un pelapatate ti fa fare molta strada. Penso che avere una buona pietra per affilare e sapere come usarla sia molto più importante che avere più coltelli.