Contrastare un gusto metallico nei pomodori in scatola?

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Ho usato alcuni pomodori in scatola per fare il peperoncino, che normalmente funziona bene, ma oggi ha un sapore metallico davvero forte. Da quello che posso dire, questo è solo perché probabilmente sono di bassa qualità, quindi non userò di nuovo questo marchio.

Comunque, c'è qualcosa che posso fare per salvare questo chili? Non ho notato il sapore fino a quando non ho aggiunto tutto il resto.

flavor

— Brendan Long
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Accetto Walter, il gusto metallico ti ha detto qualcosa e dovresti buttarlo fuori. Proverei a evitare di mangiare cose in scatola. Puoi bollire pomodori freschi invece, vero?

— Tomas,

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il forte gusto metallico ti sta dicendo qualcosa. Questo è qualcosa che non mi mangia . Ti consiglio di ascoltare. No, sul serio, se ha il sapore del metallo, probabilmente è perché parte del materiale della lattina è penetrato nei pomodori. Anche se potrebbe non farti del male, non lo mangerei ancora.

— Walter A. Aprile
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Un po 'poco scientifico, ma tendo ad essere d'accordo. Ascolta il tuo intestino, in mancanza di ciò, il tuo naso!

— Mahalie,

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Il gusto metallico è dovuto ai tannini nelle vinacce e nelle bucce di pomodoro. Un pizzico di bicarbonato di sodio allevia il problema.

— user26991
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Interessante! Puoi collegarti a una fonte?

— Jolenealaska

Per anni ho preparato la salsa marinara con pomodori in scatola - la prima volta che ho usato un po 'di bicarbonato di sodio, sarebbe stato veloce. Stupito: è perfetto. Grazie per il consiglio!

Troppo bicarbonato di sodio, probabilmente, causerà un sapore metallico :)

— rackandboneman

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Ho provato il bicarbonato di sodio e ho rovinato l'intero piatto .. Non vorrei suggerire che .. Trovo un po 'di zucchero di canna. e spezie extra, e cucinarlo come un matto lo ridurrà .. Non comprerò di nuovo in scatola perché usare fresco è l'unica risposta qui .. ma quelli di noi con lattine nella dispensa vogliono ancora usarli in qualche modo ..

— gail
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Il suggerimento di zucchero e spezie sembra ragionevole. Ma non direi che questo significa che non dovresti mai comprare in scatola - significa solo che probabilmente hai trovato un marchio da evitare. Non ho mai avuto problemi con i gusti metallici delle lattine.

— Cascabel

I pomodori freschi saranno probabilmente ancora più acidi poiché raramente maturi come quelli in scatola di buona qualità. Dato che si desidera l'acidità nella maggior parte dei piatti a base di pomodoro, ma che si desidera in equilibrio, lo zucchero (equilibri) sarà migliore della soda (neutralizza). Guarda l'episodio di Alton Brown sulle salse al pomodoro e ammira il carico di zucchero che aggiunge! A proposito, se qualcosa è AMARO in un piatto - e alcuni sapori amari potrebbero essere descritti come "metallici" ... gli altri "metalli" sono alcalini (il bicarbonato di sodio lo peggiorerà), o metallo reale (usa un magnete idk) - SALE è quello che vuoi.

— rackandboneman,

Trovo difficile credere che potresti rovinare un intero piatto con un pizzico di bicarbonato di sodio.

— Johannes,

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Un po 'di bicarbonato di sodio compenserà il pH dei pomodori. Controlla il pH relativo del bicarbonato di sodio rispetto ai pomodori e dovrebbe darti un'idea di quanto usare. Anche il sale può funzionare. Ma nella mia esperienza, per ottenere un buon sapore di pomodori in scatola, è necessario ridurli come un matto per abbattere le pectine e ottenere il sapore originale.

— Utensile Da Cucina
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Quindi il gusto metallico è dovuto all'acido?

— Dr. belisarius,

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Penso che molte persone qui siano ben consapevoli dell'acidità dei pomodori , ma non vedo quanto sia rilevante per questo particolare problema.

— Aaronut,

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Sono abbastanza sicuro che non sia questo il problema. Un metallo è alcalino in sé. Il gusto del metallo viene effettivamente creato quando un metallo reagisce con molecole organiche più complesse, ma nessun acido è coinvolto in nessun punto.

— Rumtscho

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Facevo il peperoncino verde, usavo origano, cipolle, aglio, cumino, maiale, jalapeno fresco, sale e pepe. Ho deciso di aggiungere un po 'di passata di pomodoro (marchio Hunts) e in quel momento è apparso il problema, il gusto metallico. Ho aggiunto zucchero che non ha risolto il problema, quindi ho aggiunto del peperoncino in polvere che non ha cambiato il gusto. Non voglio davvero lanciarlo. Forse proverò un po 'di aceto. Grazie per tutti i suggerimenti.

— Citare in giudizio
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Sebbene questa non sia una risposta diretta che ci dice cosa fare, penso che contenga informazioni preziose per i lettori: il rispondente ha provato due idee più o meno ovvie e non hanno funzionato. Quindi penso che possiamo lasciarlo libero come una risposta parziale.

— Rumtscho

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Sono d'accordo con le risposte "non mangiare".

Ma se vuoi ancora salvare il tuo peperoncino e mangiarlo, puoi aggiungere dello zucchero e cuocere per almeno 20 minuti in più.

— dolma33
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Se stai usando il concentrato di pomodoro, devi assolutamente lasciarlo cuocere per circa 3-5 minuti prima o per sempre dopo aver aggiunto il liquido. Il concentrato di pomodoro, per quanto fresco, avrà un sapore metallico / metallico. Devi cucinare quel sapore prima di aggiungere brodo, salsa di pomodoro o acqua. Almeno questo è quello che dice Rachel Ray.

— Francine
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La tradizione generalmente accettata con concentrato di pomodoro è che cuocendolo per circa un minuto rimuoverà la nitidezza. Non ho esperienza del gusto metallico. Fare affermazioni così audaci senza eseguirne il backup farà guadagnare voti popolari qui.

— Richard ten Brink,

Grazie per la risposta, ma stavo chiedendo di pomodori (interi) in scatola, non di concentrato di pomodoro. Penso che il sapore del concentrato di pomodoro sia qualcosa di diverso da questo gusto metallico.

— Brendan Long,

Semmai, la versione di quel pezzo di conoscenza di cui sono a conoscenza è che non dovresti semplicemente cucinare, ma friggere il concentrato di pomodoro con gli aromatici.

— Rackandboneman,

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Ho avuto quel sapore "tinney" da un sugo di pasta che è uscito da un barattolo di vetro! Di solito un pizzico di zucchero fa il trucco ma non oggi. Dopo aver letto alcuni dei suggerimenti di cui sopra ho deciso di prendere un pizzico o due di bicarbonato di sodio e ha funzionato come per magia. Delicioso !!!

A proposito: se la salsa di pomodoro in scatola ha un sapore "tinney" non significa che sia andata male. Il cibo in scatola è noto da oltre cento anni.

http://www.prepper-resources.com/canned-food-expiration-date-myth/

— Ali Rasul
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Anche il cibo in scatola è diventato cattivo. Che il cibo in scatola possa durare a lungo, non significa che una lattina specifica non possa peggiorare. Inoltre, questa risposta non fornisce nulla di nuovo, il bicarbonato di sodio era già stato suggerito.

— John Hammond,