Quando guardo suggerimenti / consigli per friggere la bistecca, vedo spesso che le teglie da grill sono consigliate rispetto alle teglie standard, piatte,. Spesso questo è consigliato anche per altre carni, come pollo e maiale.
Oltre ad avere l'aspetto delle linee Grill sulla carne, quali sono i vantaggi dell'utilizzo di una Grill Grill rispetto a una normale? Non so quale differenza farebbe ...
Risposte:
Sono due i motivi (positivi) di cui sono a conoscenza:
Estetica: quei segni della griglia evocano bei ricordi per molte persone, quindi il cibo sembra migliore. Gli studi hanno dimostrato che quando il cibo sembra migliore, le persone pensano che abbia un sapore migliore. Questo è il motivo per cui la placcatura è così importante nella cucina raffinata. Tuttavia, se i segni del grill non evocano bei ricordi o sei cresciuto con un hamburger alla griglia, allora francamente questi non contano.
Sollevano la carne dall'olio che sta rilasciando. Ciò conferisce ad un hamburger, ad esempio, una consistenza e un sapore più alla griglia in quanto non si trova nel suo grasso. Su una padella piatta, l'hamburger rilascerà grasso e quindi inizierà a friggere nel grasso. È solo un gusto diverso. Non meglio o peggio per me, solo diverso.
Ci sono (almeno) tre aspetti negativi di cui sono a conoscenza anche:
C'è meno brunitura per reazione di Maillard perché c'è meno superficie esposta al metallo caldo ardente diretto. E francamente, la crosta della reazione di Maillard ha un sapore goooooood .
Sono un PITA serio da pulire. Se ne hai uno con creste abbastanza alte e strette come la padella grill in ghisa - se qualcosa rimane incastrato tra le creste è davvero, davvero, VERAMENTE difficile da pulire.
Fumano come matti e tu sei al chiuso. Se non attivo l'allarme antincendio con la mia griglia, so che probabilmente non lo sto usando bene. In generale, stai cercando di replicare il calore elevato di una vera griglia e spesso stai cucinando qualcosa con abbastanza grasso da gocciolare e creare cattive quantità di fumo.
Per la bistecca, ho davvero imparato ad apprezzare il sapore di più crosta dalla reazione di Maillard di una padella piatta . Per non parlare del fatto che puoi fare grandi cose come imbastirle nel burro !
Da quando sto meglio con le mie padelle e le mie piastre piatte, uso raramente la mia griglia.