In che modo il pane integrale commerciale rimane fresco così a lungo?

14

Ogni ricetta per il pane integrale che ho provato ha come risultato finale che il pane diventa molto duro entro un'ora dalla cottura. Vorrei qualcosa che potevo mangiare nel corso di un paio di giorni (toast per la colazione e simili). Il pane integrale al 100% del negozio dura due settimane: come lo fanno?

bread

— Superuomo
fonte

Puoi definire "difficile"? Intendi fino in fondo la pagnotta, anche se ci tagli dentro? Solo la crosta? I miei pani per macchine per il pane diventano rapidamente stantii, ma lo compenso mangiandolo. :-)

— sabato

1. Quale ricetta stai attualmente utilizzando? 2. Hai provato a mettere frutta o qualcos'altro umido?

1

C'è uno spettacolo della BBC chiamato "E Numbers: an Edible Adventure" che ha una sezione che affronta questa domanda (penso nel secondo episodio).

— user2215

13

I pani industriali utilizzano "condizionatori di pasta" che ammorbidiscono la pasta e ne facilitano il lavoro. Puoi acquistare tali miscele online, qui per esempio, e le ho viste in vendita nei negozi di alimenti naturali e simili. Altre cose che potrebbero funzionare sono l'aggiunta di un amido o un grasso o il trattamento termico di una parte della vostra farina nel microonde (un minuto per una tazza, non farlo a tutta la farina, distrugge parte del glutine). La gomma di guar o la gomma di xantano aiuteranno anche a mantenere umide le cose.

Non ho mai usato queste tecniche, quindi potrebbe essere necessaria qualche sperimentazione. Conserva il pane in sacchetti di plastica non appena si raffredda e non tagliarlo subito.

— Adam Shiemke
fonte

1

Per quei grassi: per me, l'aggiunta di Joghurt funziona davvero bene! Il latticello lo ha reso un po 'TROPPO umido. Questo è pane integrale appena fatto con farina, acqua, lievito, sale e yogurt, cotto in una macchina per fare il pane. Inoltre, quando hai finalmente un pane umido, fai attenzione alla plastica -> Quando la lettura suda l'umidità, inviti la muffa.

— Layna,

12

Lo fanno attraverso l'uso liberale di zucchero, principalmente, nonché una serie di tecniche industriali che non sono semplicemente replicabili nella cucina di casa. Tieni presente che tali pani sono fatti per la longevità e non per il sapore.

Se il tuo pane diventa così duro un'ora dopo la cottura, potresti essere troppo cotto.

4

La maggior parte del pane è fatto con farina di grano e / o orzo. Una farina "dura" contiene più grano.

Maggiore è la percentuale di farina di frumento, migliore è il suo sapore (soprattutto la crosta) ma più scarse sono le sue qualità di conservazione.

Il pane commerciale che conserva a lungo ha più farina d'orzo. Inoltre, alcuni prodotti da forno aggiungono un po 'di aceto all'impasto dopo averlo provato, il che rende il pane più lungo.

— Charlotte Farley
fonte

1

Un altro trucco è aggiungere più grasso. Mi è stato detto che i grassi più duri (burro, strutto) sono migliori in questo modo, ma di solito uso olio di oliva o di colza. (Circa il 5% o il peso della farina.) Impedisce un po 'la salita, ma non troppo male. (Penso che interferisca con la formazione di glutine, ma non sono sicuro al 100% di come.)

— Apparire
fonte

1

Probabilmente intendi Canola piuttosto che colza, sto pensando, dal momento che il vero colza può contenere fino al 54% di acido erucico. Il colza proviene da semi di colza (ma il vero seme di colza è tossico, indipendentemente dal fatto che il colza sia o meno; al canola è consentito solo avere il 2% di acido erucico negli Stati Uniti e il 5% nell'UE). Immagino che l'olio impedisca la crescita perché è antimicrobiaI (tranne per i microbi che fanno meglio con l'olio; noterai che il burro di arachidi, che è ricco di grassi / olio, non fermenta sul bancone, però; il pane lievitato è un po 'di pasta fermentante), ma potrei sbagliarmi su questo perché.

— Brōtsyorfuzthrāx,

-3

Usano piume di uccelli macinate per far rimanere il pane fresco più a lungo

— S.mccreadie
fonte

4

Anche se usano una sostanza derivata da piume di uccelli, il modo in cui lo affermi è terribilmente fuorviante. Se intendi la cisteina, mangiarla è paragonabile al consumo di piume allo stesso modo del consumo di zucchero rispetto a quello delle barbabietole. E prima di dire che tutto nelle piume degli uccelli è icky, lascia che ti ricordi che anche il tuo corpo, le bistecche e il tofu sono tutti pieni di cisteina. È un composto molto comune ed essenziale per il nostro corpo quanto la vitamina C.

— rumtscho

Inoltre, la cisteina è un agente riducente. Permette ai composti che formano il glutine di denaturare e collegarsi più velocemente, non ha alcun effetto sulla durata di conservazione del prodotto.

— SourDoh,