Cosa si intende per oli "neutri"?

Cosa si intende per oli "neutri"? Al contrario, cosa renderebbe un olio non neutro? Quando è importante che l'olio sia neutro (o no)?

Il contesto mi renderebbe più sicuro, ma mi aspetto che questo si riferisca a un sapore neutro.

Se hai bisogno di olio in qualcosa per scopi diversi dal sapore e vuoi assicurarti che gli altri sapori nel piatto non siano influenzati o oscurati, allora vorresti un olio neutro. Ad esempio, per friggere e soffriggere, usiamo raramente olio fortemente aromatizzato. (C'è l'ulteriore problema che molti sapori vengono distrutti a calore elevato; molti altri oli aromatici hanno punti di fumo più bassi.)

Oli come olio di sesamo, olio di peperoncino e olio di noci non sono decisamente neutri. Dall'altro lato, oli come l'olio di canola e l'olio di semi d'uva sono neutrali. Vicino al neutro, ci sono oli molto delicati come l'olio di arachidi. Da qualche altra parte nel mezzo ci sono cose come l'olio d'oliva, che ha un certo sapore ma non è straordinariamente forte.

Si noti che a volte esiste più di un tipo di olio da una determinata fonte, spesso uno più raffinato che è più neutro e uno meno raffinato con più sapore. Ad esempio, l'olio di oliva raffinato è abbastanza neutro, ma l'olio extravergine di oliva ha molto sapore; l'olio di arachidi "normale" è abbastanza raffinato e delicato, ma ci sono anche oli di arachidi tostati saporiti.

Un olio neutro si riferisce semplicemente al sapore. L'olio d'oliva, ad esempio, non è neutro, porta una gamma distinta di sapori in un piatto. L'olio di vinaccioli è considerato uno degli oli più neutri. È quasi insapore e può essere usato per friggere, preparare oli di erbe e altre situazioni in cui potresti non desiderare alcun sapore evidente dal mezzo oleoso.

L'olio di canola non è assolutamente neutro! Per me, ha un forte sapore distinto che rovinerebbe molti piatti. Questa è probabilmente una distinzione culturale. Ciò che è neutro per te potrebbe non essere neutro per me. Considererei l'olio di semi di girasole neutro, o anche non extra vergine di oliva (seconda stampa). La maionese con olio di canola ha un sapore molto sintetico. Forse in paesi con oli raffinati di scarsa qualità, le persone potrebbero pensare che gli oli raffinati sembrino neutri quando hanno un sapore forte. Sospetto un'influenza culturale qui.