Vorrei fare uno yogurt congelato a casa. Devo usare una macchina per il gelato o esiste una tecnica per prepararla senza una macchina?
PS: Non mi piace molto il gelato senza la macchina perché i cristalli di ghiaccio sono troppo grandi. Mi chiedo se la più alta densità di yogurt aiuta.
Risposte:
Puoi farlo senza macchina, ma sei limitato a piccoli lotti e tende a formare cristalli. Hai due scelte, sacchetti o contenitore congelatore. Le borse tendono a rendere il prodotto meno cristallizzato, ed è un po 'più veloce.
Borse
Prendi un grande sacchetto ziploc da 1 gallone, molto ghiaccio, circa 2 tazze di sale, un piccolo sacchetto da 1 litro e il mix da trasformare in gelato (o yogurt gelato). Raffredda in anticipo la miscela nel frigorifero. Questo aiuta il mix a raffreddarsi più rapidamente e in modo uniforme, significando cristalli più piccoli, significando prodotto più cremoso.
Metti la crema nella busta e lascia un po 'd'aria. Assicurati che sia ben sigillato, potresti volerlo raddoppiare. Metti la piccola borsa nella grande borsa.
Riempi il sacchetto grande a metà del ghiaccio e aggiungi qualche cucchiaio di sale. Sigilla la borsa grande e inizia a raccogliere la busta dall'esterno della borsa grande, spostandola e mettendola in contatto con il ghiaccio. Probabilmente vuoi dei guanti o avvolgerli in un asciugamano: fa davvero freddo. Dopo che il ghiaccio si è sciolto, aggiungi altro ghiaccio e sale, continua a schiacciare fino a quando le cose nella busta diventano rigide. Puoi lanciarlo sul pavimento e schiacciarlo con i piedi mentre guardi la TV o leggi. Mettilo nel congelatore per alcune ore per condizionarlo.
Non è bello come una macchina. Per compensare l'ulteriore cristallizzazione, puoi aggiungere più grasso e zucchero, poiché impediscono la formazione di cristalli di grandi dimensioni. Con lo yogurt congelato, non credo che ci sia molto da fare.
Contenitore del congelatore
Questo è più semplice, ma rende il prodotto di qualità inferiore. Metti semplicemente il tuo mix in un grande contenitore (lascialo almeno mezzo vuoto) e mettilo nel congelatore. Estrarre ogni 10 minuti e agitare vigorosamente per alcuni secondi. Ripeti fino a quando non si sposta più. Usa una forchetta per mescolare il mix.
Se vuoi che il ghiaccio rimanga morbido devi mescolarlo mentre si congela. È possibile farlo a mano, ma vorresti aver acquistato una macchina per il gelato.
Se vuoi fare ghiaccioli allo yogurt congelato puoi farlo senza mescolare. È possibile utilizzare piccoli contenitori improvvisati per questo, ma ci sono anche contenitori speciali sul mercato. I miei bambini li adorano :)
Con la maggior parte dei gelati puoi farlo senza una macchina inserendo il congelatore ed uscendo di tanto in tanto e battendolo per rompere i cristalli mentre si formano. Puoi usare una frusta / forchetta / cucchiaio di legno per questo.
Il tempo che intercorre tra le percosse dipende da quanto sia già fredda la miscela, quindi all'inizio quando la metti per la prima volta puoi lasciarla 20-30 minuti prima di doverla battere, ma poiché si congela sempre di più devi battilo più regolarmente, fino a ogni 5-10 minuti.
Più spesso lo batti, più è probabile che tu lo renda "cremoso"
Presumo che lo stesso si applicherebbe allo yogurt, anche se non l'ho mai provato senza una macchina personalmente. Tuttavia, potrebbe essere necessario regolare il tempo tra i pestaggi per lo yogurt.