Differenze / Somiglianze tra cannella e noce moscata

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Ho letto qualche tempo fa che la noce moscata e la cannella sono davvero simili e puoi facilmente sostituire l'una con l'altra. Eppure molte ricette richiedono sia cannella che noce moscata, quindi sembra che ci debba essere qualche differenza.

Quali sono le differenze specifiche tra cannella e noce moscata? E sono abbastanza significativi da giustificare l'acquisto di cannella e noce moscata?

spices

— Kyra
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Penso che questa sia una domanda valida; forse non uno che vorrei votare, ma non penso sia richiesto neanche un downvote. @Kyra: Vorrei forse rimuovere la tua frase "Pensi che" a favore di "Are", quindi è meno soggettiva.

— JYelton,

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+1 Buono a vedere questa domanda trasformata in una risorsa utile.

— JYelton,

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Sono completamente diversi.

La cannella è calda, legnosa, calda, dolce, speziata, corteccia. La noce moscata è zabaione. Se vuoi che qualcosa abbia il sapore del Natale, usalo.

Sono entrambi deliziosi, versatili e possono lavorare bene insieme.

In volume, puoi usare molta più cannella della noce moscata. La noce moscata è "un pizzico di" tipo di spezia, mentre la cannella può essere mescolata con burro o zucchero e spalmata praticamente su qualsiasi pasta. (Probabilmente una quantità equivalente di noce moscata ti farebbe lapidare, ma è per un altro forum).

Inoltre, la noce moscata condivide note di sapore e aroma con pimento e chiodi di garofano.

— Ocaasi
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Heh, ottima descrizione della cannella. La noce moscata non mi ricorda il Natale però, la salvia lo fa. Non posso esprimere a parole la noce moscata.

— hobodave,

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Come ha accennato Ocaasi, la noce moscata è un allucinogeno in quantità abbastanza grandi: ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1699804 ; Nella nostra famiglia, è usato in più dello zabaione - besciamella e altre salse alla panna, pane alla banana, biscotti, ecc. (E come l'obobave, non posso spiegarlo a parole ... è che 'je ne sais quoi') Devi anche ricordare che ci sono due principali varietà di cannella (cassia vs ceylon). Ciò che otteniamo negli Stati Uniti tende ad essere la cassia, non la "vera" cannella.

— Joe,

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Non sconto l'uso di noce moscata in alimenti salati ... sughi, arrosti, stufati e possono beneficiare di un po 'di roba così (un piccolo po' ...)

— Shog9

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"La noce moscata è zabaione" è una parte davvero inutile di quella che altrimenti sarebbe un'ottima risposta, per quelli di noi al di fuori del Nord America dove lo zabaione non è tradizionale in nessun momento dell'anno.

— dbmag9,

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Cerca di ricordare dove l'hai letto. E poi non leggerli più.

Se trovi che la tua noce moscata e la tua degustazione di cannella sono del tutto simili, sono diventati entrambi polvere e dovrebbero essere scartati.

E la prossima volta, compra la noce moscata intera: ha un sapore molto migliore appena grattugiato e dura molto più a lungo senza trasformarsi in polvere vagamente piccante.

— Shog9
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+1 per la risposta condiscendente (ma completamente corretta)!

— Harlan,

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La cannella proviene dalla corteccia di un albero e la noce moscata è un seme. La cannella è il sapore "piccante" di molte caramelle, ad esempio "Tamales piccanti", oltre ad essere utilizzata nella torta di mele e nei panini alla cannella. La noce moscata è più sottile, spesso usata con altre spezie, a volte compresa la cannella. Oltre a ciò, lascia che le tue papille gustative decidano.

E sì, vale la pena comprare entrambe le spezie se le tue ricette le richiedono.

— Croccante
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Ben detto. Vale anche la pena di prendere un po 'di mazza, che è fondamentalmente il guscio di una noce moscata, se ti piace giocare con questi sapori in dettaglio. Oh, e ci sono un paio di varietà di cannella, e hanno un sapore un po 'diverso, e ottieni quello per cui paghi!

— Harlan,

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Per una volta, "sostituire l'uno con l'altro" implicherebbe "in quantità uguali" ... che sarebbe una sostituzione ovviamente priva di senso e non sicura - se si sostituisse una quantità uguale di noce moscata macinata con la quantità di cannella in una cannella- ricetta pesante, lo renderesti a) immangiabile per la maggior parte - sarebbe un sapore follemente intenso di noce moscata, e b) velenoso se consumato in quantità (un cucchiaio di ceylon (vedi sotto) la cannella in un piatto sarebbe solo un po 'forte, un cucchiaio di noce moscata macinata potrebbe farti ammalare di tossicità.

A proposito, se hai intenzione di usare la cannella in grandi quantità, prendi qualcosa con l'etichetta cannella di Ceylon; la cannella in polvere comunemente venduta è in realtà cassia macinata, che ha un sapore un po 'più intenso ma che, proprio come la noce moscata, può diventare pericolosa (ha livelli molto più alti di cumarina, una sostanza che si trova anche nella marmotta e viene usata per ... veleno!) da quando ne usi molto.

— rackandboneman
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