Quali alimenti sono ricchi di umami? [chiuso]

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Quali alimenti sono ricchi di umami ("gusto") e come posso cucinarli per massimizzare il gusto dell'umami?

untagged

— al 38%
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Sembra un po 'a tempo indeterminato per me ... Non sono davvero sicuro di come la gente dovrebbe rispondere a questo.

— Aaronut,

probabilmente hai ragione Aaronut, l'ho visto menzionato in un altro post e mi ha fatto venire voglia di sapere ...

— Sam Holder,

Troppo ampio per essere veramente responsabile.

— JSB ձոգչ

Devo cancellarlo? Non ci sono ancora voti da chiudere ....

— Sam Holder

Non credo che sarai in grado di eliminarlo con le risposte votate. Immagino che vada bene, come wiki; almeno introduce un concetto che alcune persone potrebbero non sapere [molto]. 'Naturalmente, l'intero thread deve essere wikified, non solo la domanda.

— Aaronut,

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Umami proviene da una fonte molto specifica: glutammati e acido glutammico . MSG è un glutammato, quindi è uno dei modi migliori per aggiungere un po 'di umami.

Carne, alghe Kombu (usate per produrre Dashi, e quindi Dashi), funghi, cipolle, formaggi, soia e altri fagioli, la maggior parte degli alimenti ad alto contenuto proteico.

Ecco un breve elenco. La maggior parte sono cibi preparati, ma dovrebbe darti un'idea.

— Adam Shiemke
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Il secondo ingrediente nella maggior parte dei bouillons, dopo il sale, è il MSG.

— Wayfaring Stranger,

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Marmite / Vegemite contengono estratto di lievito autolizzato , che è una fonte molto alta di umami. Queste creme sono quindi ottime anche per esaltare sapori saporiti.

— Ian Turner
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acciughe
formaggio Parmigiano
Pesce
Carne

— Monaco elettrico
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2

Gli interni di Tomato sono alti. Heston Blumanthal ha una ricetta per Tomatoe Ketchup che ne fa uso.

— Ian Turner
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Anche la salatura dei pomodori lo fa emergere.

— Ceejayoz,

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Miso. Buonissimo anche.

— offby1
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