Il kimchi va male?

Ho comprato del kimchi poche settimane fa, ho mangiato metà del barattolo e poi me ne sono dimenticato. L'ho trovato nel mio frigorifero ieri e l'ho provato. Ha lo stesso sapore, ma non c'è una data impressa sul barattolo. Va male o dovrebbe andare bene dato che è fermentato / in salamoia?

Una grande risorsa per quanto tempo è possibile conservare gli alimenti è Stilltasty.com .

Secondo loro , i sottaceti in bottiglia commercialmente (e il kimchee rientrerebbero in questa categoria) possono essere conservati dopo l'apertura per un anno in frigorifero.

La maggior parte dei coreani non mangerà kimchi se

a) le verdure sono diventate significativamente molli

b) i succhi hanno un sapore "frizzante", è difficile descrivere esattamente questo sapore, ma quando lo assaggi, capirai cosa intendo.

Un anno mi sembra molto tempo per il kimchi aperto per me, ma vorrei semplicemente usare le mie papille gustative per valutare quanto sopra.

Kimchi è cavolo marcio. Fa già male :) Scherzi a parte, se non è ammuffito, probabilmente va bene. Se hai il tipo nel barattolo che ha un sapore gassato ed è ancora gassato, va bene.

In ogni cucina coreana che ho incontrato, tutti sono stati estremamente particolari in quanto gli utensili puliti dovrebbero essere usati quando si estrae il kimchee dal barattolo, facendo molta attenzione a non contaminare il kimchee. Mi è stato detto in molte occasioni che contaminare il kimchee può ridurre la durata di conservazione del kimchee e contaminarne il sapore.

La mia famiglia inizierà a mangiare il kimchee crudo circa una settimana dopo che è stato acquistato fresco dalla drogheria, dopo un mese (se è ancora in giro) uso ciò che è rimasto, cucinandolo con vari piatti.

Più sale viene aggiunto al kimchee e più fredda è la temperatura in cui viene immagazzinata, più lentamente fermenterà.

Mi sembra che tutti abbiano un 'punto debole' diverso quando si tratta della durata della fermentazione che ritengono produca il miglior sapore. Ma non ho mai sentito nessuno conservare un kimche per un anno e credo tradizionalmente che sia stato tenuto in Corea da una stagione di crescita all'altra, in vasi di terracotta, sottoterra. Non ho mai sentito parlare di qualcuno che si ammala mangiando il vecchio kimchee, ma sicuramente si trasforma, e che nella mia mente costituisce "andare male"

"Cattivo" è un termine relativo per sottaceti fermentati - il punto centrale delle cose è che sono un po 'viziati. Dovrebbe diventare più acido / più pungente / più funky col passare del tempo e comunque stare bene, ma usa gli occhi e il naso: se diventa puzzolente in un modo nuovo ed eccitante o sembra strano, lo eviterei.

Ho preparato Napa Cabbage Kimchi circa 2 mesi e mezzo fa e avevo due contenitori sul retro del frigorifero. Uno era mezzo pieno in un contenitore di plastica per miele e uno pieno. Ero preoccupato che a quel tempo si fosse guastato, ma quando l'ho provato era delizioso. Non sono coreano, ma mi sono goduto il kimchi molto acido per molto tempo. Sono così entusiasta che ho un altro secchio di gelato da 1 litro di roba.

Non penso che possa andare male, ma il profilo del sapore cambia nel tempo con il kimchi fatto in casa. Di solito una volta passato un certo punto il mio amico coreano lo userà per insaporire zuppe e stufati piuttosto che mangiarlo direttamente. Quindi dipende solo dalle tue preferenze personali.

Faccio Kimchi per il mercato degli agricoltori locali e ho un buon seguito. Ho fatto un lotto un anno fa e ne ho conservate alcune in frigorifero. Ho appena venduto quel lotto di un anno ed è stato delizioso. Il sapore era più morbido e un po 'più complesso. Va bene. Non erano stati aperti, tuttavia. Ho sentito parlare dell'eccellente Kimchi di 3 anni, non aperto e tenuto al fresco. In genere vendo il mio dopo un paio di settimane di fermentazione (una settimana fermentata non refrigerata). Meglio tenerlo nel grande contenitore in cui è fatto. Ho provato a strattonarlo durante la fermentazione ed era troppo disordinato. Anche con i coperchi allentati ho dovuto ruttarli ogni giorno in modo che non trasudassero sopra le cime! Fermentare in un secchio da 5 galloni funziona meglio per me, quindi mettere i barattoli.

Quando faccio il kimchi, di solito lo lascio in un angolo buio e fresco del mio ripostiglio per 1-2 mesi prima di iniziare a mangiarlo. Di solito mangiamo metà del lotto (1L) alla volta, quindi refrigeriamo. La seconda metà è di solito andata in poche settimane.

Ieri sera, tuttavia, abbiamo terminato un lotto dimenticato e ci siamo seduti in frigorifero per circa 4 mesi. Aveva un ottimo sapore, anche se il cavolo aveva perso un po 'di consistenza.

Dico finché non è ammuffito, è comunque buono. Probabilmente lo butterei fuori dopo 6 mesi, solo per giustificare la creazione di un nuovo lotto.

Il processo in cui il cavolo e altri ingredienti diventano kimchee è un processo di fermentazione e decapaggio. Mentre il sapore "aspro" del kimchee deriva dall'aceto prodotto, il che significa che probabilmente non ci sarebbe un pericolo a causa della contaminazione batterica, che il processo di decapaggio e acidità continuerà.

Il kimchee potrebbe essere sicuro da mangiare, ma potrebbe essere molto, molto ed eccessivamente acido dopo un periodo di tempo.

Quindi, "cattivo" dipende dal fatto che tu intenda "tanto gustoso come lo era quando l'ho mangiato per la prima volta" o "sicuro da mangiare".

Anche quando diventa "troppo acido", è comunque utilizzabile per piatti come il kimchee chigae (stufato di kimchee), anche se potrebbe essere troppo acido per i tuoi gusti da mangiare da solo.

Se è davvero aspro, è improbabile che marcisca se non da qualche muffa estrema. Tuttavia, una volta ho assistito a un kimchi che aveva diversi anni (qualcuno l'aveva immagazzinato nella sua cantina), e in realtà era decaduto chimicamente, assaggiando un po 'come la cera. Molto interessante, ma assolutamente sgradevole.

In un'altra nota, ho notato che il mio kimchi diventa MENO acido dopo un po '; qualcuno ha una spiegazione per questo, preferibilmente uno che abbia un senso biologico? :)