Sollevare il coperchio durante la cottura del riso - è un grosso problema?

Non so te, ma alcune persone che conosco andranno fuori di testa se alzo il coperchio su una pentola di cottura del riso per mescolare o controllare la sua finezza. Dicono "non dovresti mai più alzare il coperchio". È come un comandamento. Certo, posso vedere che un po 'di vapore verrà rilasciato e la temperatura verrà abbassata. Ma è un problema sollevare il coperchio una o due volte quando si cucina il riso? Ci sono alcune conseguenze che sto trascurando?

Presumo che tu stia cucinando il riso in una pentola piuttosto che nella cuociriso. Se lo stai cucinando nel cuociriso, non dovrai sollevare il coperchio per verificare la finezza. Tuttavia, se stai cucinando in una cuociriso, il coperchio non dovrebbe essere immediatamente rimosso dopo aver detto che ha terminato la cottura. Devi lasciarlo riposare per circa 5-10 minuti in modo che il vapore possa continuare a cuocere.

Se si cucina in una pentola, il motivo principale per cui non si desidera sollevare il coperchio è perché si desidera una temperatura di cottura uniforme in tutto. In genere quando si cucina il riso (ancora una volta assumerò solo riso bianco semplice), si avvia la miscela acqua / riso facendola bollire in alto fino a quando bolle. Consiglio vivamente di mescolarlo a questo punto. Ma non dopo aver coperto. Quindi lo si imposta su un livello molto basso e si copre e si lascia sobbollire per circa 15-20 minuti o più a seconda della quantità. In questo modo, puoi cuocere uniformemente il riso in modo che il riso non sia troppo cotto sul fondo. Se continui a sollevare il coperchio, la temperatura calerebbe e la parte superiore sarebbe meno cotta rispetto alla parte inferiore. Quindi dovresti cuocerlo più a lungo affinché la parte superiore sia cotta mentre il fondo viene cotto troppo.

Inoltre, il vapore che fuoriesce è l'acqua che metti nel riso. quindi quando si solleva il coperchio, l'acqua fuoriesce e il riso risulterà più secco. Se si desidera aggiungere più acqua, questo rallenterà il processo di cottura, in quanto è già rallentato perdendo temperatura quando si solleva il coperchio. Ciò comporterà un riso cotto più lento.

Gli effetti sono trascurabili, supponendo che non si sollevi il coperchio per più di qualche secondo. C'è molta acqua liquida nel sistema, quindi la perdita di calore sarà a malapena misurabile. Lo stesso vale per la quantità di acqua che esce dal sistema sotto forma di vapore.

Aprirlo una o due volte non dovrebbe essere un problema, purché lo si faccia abbastanza rapidamente. Ho dovuto farlo prima quando cucinavo il riso sul fornello semplicemente perché si stava schiumando troppo a causa dell'amido. Detto questo, non ho mai dovuto controllare la presenza di riso in precedenza. Le istruzioni di Jay per cucinare il riso sono le stesse che ho usato e cuociono bene il riso. Se lo si alza troppo, risulterà il riso come notò Jay, ma una o due volte, molto brevemente, non dovrebbe essere un grosso problema.

Ok, eccoci qui .... mia madre era una tirannia totale quando si trattava di cucinare il riso in modo corretto. Sì, è giapponese. Sì, dal Giappone. E sì, sono una di quelle persone che impazziscono quando le persone sollevano il coperchio quando cucina.

Ecco come mi è stato spiegato. Successivamente ho testato la teoria e ho trovato prove empiriche sul perché sollevare il coperchio sia MALE.

Sono d'accordo con Jay su tutti i suoi punti. Ma ecco la ragione principale per non sollevare il coperchio:

Se il riso è ancora duro nel mezzo del chicco, sollevando il coperchio si abbassa la temperatura. Una volta che ciò accadrà, quando la temperatura tornerà all'equilibrio, avrai COLTIVATO l'esterno dei singoli grani, che diventeranno molli. Al contrario, se sollevi il coperchio e cuoci il riso per la normale quantità di tempo, il centro del chicco sarà duro e NON COTTO.

Questo è tutto.

Tutto quello che devi fare è cucinare il riso e provarlo in entrambi i modi per vedere la differenza. Una quantità significativa di vapore fuoriesce se lo si controlla e influisce sulla consistenza risultante del riso, che influenza il gusto e il godimento di esso. Se non ti interessa, hey, impazzisci, ma se vuoi che risulti migliore / giusto, cucinalo all'ora specificata senza sollevare il coperchio, non è scienza missilistica.