Come posso preparare il pesce d'acqua dolce senza averlo completamente cotto? Posso mangiare crudo pesce crudo?

Oltre a una cottura completa come la frittura, la cottura al forno, il barbecue o il fumo, esiste un altro modo per preparare il pesce d'acqua dolce che lo renderebbe sicuro da mangiare in un'applicazione tipo sushi?

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— James
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Sono curioso di sapere come rispondere a questa domanda ... tutto ciò che ho mai sentito è che il pesce d'acqua dolce non dovrebbe mai essere mangiato crudo a causa di tutti i microbi / parassiti. E negli Stati Uniti, almeno, ci sono molti posti in cui non si dovrebbe mangiare pesce che si pesca perché l'acqua ha così tanti inquinanti. Se fossi in me, starei lontano dai pesci grezzi d'acqua dolce, ma forse qualcuno ha la prova che è sicuro farlo.

— Laura

Risposte:

Altro che prenderlo in profondità nell'oceano, probabilmente no.

Più il terreno viene catturato, più è probabile che porti dei parassiti. Puoi lampeggiare il pesce congelato per uccidere i parassiti, ma è praticamente impossibile raggiungere temperature così basse con attrezzature non commerciali.

— Sean Hart
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In realtà non è necessario congelare il congelamento, solo quello abbassa il tempo di congelamento richiesto . Probabilmente potresti raggiungere i -20 ° C richiesti con solo ghiaccio secco, anche se, francamente, sarebbe molto più semplice ordinare semplicemente il sashimi da un distributore.

— Aaronut

La tua dichiarazione generale su piccole specie e pesci d'acqua dolce non è globalmente corretta

— TFD

@TFD Grazie per il feedback, ma non credo che stavo facendo una "dichiarazione generale". È più una questione di probabilità, quindi l'uso della lingua "più probabile". Pesci d'acqua salata d'acqua dolce e vicino-riva tendere vivere in ambienti che hanno più parassiti che vivono in essi rispetto ai pesci d'acqua salata in acque profonde.

— Sean Hart

Siamo spiacenti, la coperta è probabilmente una parola troppo forte

— TFD

La FDA raccomanda di congelare a -4F (-20 ° C) per 7 giorni, ma nota che questo non uccide tutti i tipi di agenti patogeni ( fda.gov/Food/FoodScienceResearch/SafePracticesforFoodProcesses/... ).

— Bruce Alderson

In molte parti del mondo, pesci d'acqua dolce e pesci costieri di piccole specie sono perfettamente adatti a mangiare crudo senza ulteriori elaborazioni

Rivolgersi al dipartimento per gli standard alimentari del governo locale in merito alla qualità dell'acqua e del pesce in cui si vive

** Per area geografica, non per popolazione. Nelle zone più densamente popolate non puoi mangiare pesce fresco o pesce crudo costiero

— TFD
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Dipende un po 'da quello che sei abituato a mangiare anche. Un sacco di gente del posto beve l'acqua - ma se ci provassi mi sarei probabilmente ammalato., Oh, e ci sono anche delle variazioni nel pesce. Alcuni tipi sono più sicuri di altri (sia salati che freschi).

— Ruz

@Ruz OP non ha menzionato il viaggio, quindi supponendo che siano un locale! Variazioni, sì, è per questo che ho postato il "controllo con gli standard alimentari del governo locale" ecc.?

— TFD

Non consiglierei di provare, davvero. È più sicuro cucinare semplicemente il pesce.

Curare con un sacco di sale (come in gravlax) o acido (come nel ceviche) si prenderà cura della maggior parte dei batteri. Il congelamento a una temperatura molto bassa (0 ° F) per 24 ore può uccidere la maggior parte dei parassiti, ma i congelatori domestici non possono diventare abbastanza freddi. Se il pesce è stato precedentemente (e industrialmente) congelato, potresti essere in grado di usarlo in una preparazione ceviche. Non mandarmi il conto dell'ospedale.

— Bob
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