Che cos'è un chutney?

Chutney è estraneo alla mia cultura e al cibo con cui sono cresciuto. Quindi, la mancanza di raffinatezza e familiarità con chutney. Quindi, per favore, perdona il mio malinteso. Sento spesso la parola d'ordine negli spettacoli di cucina.

Sono curioso di sapere quali sono i requisiti tecnici di un chutney. Che cos'è e cosa non è chutney? Inoltre (correggimi se sbaglio), cos'è chutney e perché è spesso associato ad altri alimenti?

Fondamentalmente, un chutney è una specie di marmellata salata. Questa è una definizione molto semplicistica però. Le principali differenze tra marmellata e chutney sono le seguenti:

• La conservazione in marmellata è solo dallo zucchero. In chutney, aceto e zucchero sono usati insieme, quindi i chutney non sono necessariamente dolci.
• La marmellata è quasi sempre fatta con la frutta come ingrediente principale. Nella chutney si può usare la frutta, ma anche le verdure. Inoltre, i chutney tendono ad essere un mix di più di una cosa. Ad esempio, un chutney di mele avrà molte mele, ma anche svedese e cipolla.
• Le marmellate di solito non aggiungono altri sapori alla frutta e allo zucchero (la pectina è per la consistenza). I chutney sono generalmente aromatizzati con diverse spezie, oltre a peperoncino, cipolla e aglio.

Nel subcontinente indiano, i chutney vengono serviti insieme al pasto in piccole quantità, come condimento da aggiungere al pasto. Di solito vengono consumati con i piatti / antipasti più blander come pakora o samosa, piuttosto che con i piatti speziati e saporiti.

Nel resto dell'ex impero britannico, e in particolare in Inghilterra, viene consumato sul pane, con burro o formaggio, in modo simile alla marmellata o al sottaceto. Nota che ciò che l'inglese chiama sottaceto è anche una sorta di marmellata salata, non cetrioli sottaceto come in America.

Chutney è un termine abbastanza generico, quindi la tua confusione non è troppo sorprendente - la definizione può anche variare da regione a regione ed è una parola in prestito. È generalmente definito come un condimento costituito da una combinazione di verdure, frutta, erbe e / o spezie. (Quindi, per definizione, è inteso per essere abbinato ad altri alimenti.) Ciò significa che di solito sono abbastanza saporiti, quindi una quantità minore può integrare qualcosa. Potrebbero essere grossi, tritati finemente o lisci; spesso hanno abbastanza liquidi per essere bagnati (senza aria), ma a volte sono asciutti; almeno in inglese possono essere freschi o in salamoia.

Dal momento che la parola e il cibo provengono dalla cucina dell'Asia meridionale (in particolare in quella che oggi è l'India), il termine viene più comunemente applicato ai condimenti chiamati chutney lì, o quelli che sono in qualche modo simili a quelli. Da quando la parola è stata adottata in inglese, sono sicuro che sta iniziando a esserci qualche deriva nel significato; se lo senti usato in uno spettacolo di cucina americana contemporanea, probabilmente non puoi contare su molto più di quanto sia una sorta di condimento saporito, forse di ispirazione indiana ma forse no.

Chutney è una miscela di ... cose, con un gusto piuttosto deciso. Può essere dolce (tamarindo) o salato (freddo), cotto (mango) o crudo (freddo). Generalmente è un miscuglio di spezie ed erbe (ingredienti comuni sono menta verde, coriandolo verde / secco, peperoncini rossi / verdi, aglio). A volte può essere aggiunto yogurt magro.

Alcuni chutney possono essere cotti, come chutney a base di pomodoro (salato) o mango crudo (dolce).

il chutney è una cucina indiana in cui è composta da spezie e altri condimenti come frutta o verdura. I chutney possono essere umidi o asciutti e possono avere una consistenza da grossolana a fine. È simile a essere mangiato invece di sottaceto.

chutney erano macinati con un mortaio e un pestello di pietra. Al giorno d'oggi, frullatori elettrici o robot da cucina possono essere utilizzati come alternative di risparmio di manodopera ai tradizionali utensili in pietra. Varie spezie vengono aggiunte e macinate, di solito in un ordine particolare; la pasta umida così prodotta viene saltata in olio vegetale, di solito gingly o olio di arachidi (arachidi).

Nella mia esperienza, è piuttosto ampia. Sono condimenti serviti con cucina indiana o altra cucina dell'Asia meridionale. Di solito viene servito sul lato da aggiungere al gusto, piuttosto che sulle salse che vengono servite sul cibo. La maggior parte che ho avuto sono dolci, piccanti e / o crostate e possono variare da paste spesse a salse abbastanza sottili. Esistono molti tipi diversi di chutney provenienti da varie aree del subcontinente indiano, nonché chutney anglicizzati come il maggiore Grey che tendono ad essere piuttosto dolci.

Sono cresciuto in India. Ci possono essere alcune variazioni inventate al di fuori dell'India. Ma nel contesto indiano, Chutney è molto diverso dalla marmellata.

Sono usati come contorno per completare il piatto principale. E di solito aveva in piccola quantità, servito sul lato (sinistro) del piatto.

Sono quasi sempre piccanti. Il peperoncino o la polvere di peperoncino è uno degli ingredienti principali di chutney. L'aggiunta di zucchero è opzionale e la quantità è molto piccola se aggiunta. Di solito non usiamo anche l'aceto.

I chutney possono avere gusti diversi, realizzati con coriandolo / menta / lenticchie / pomodori / a volte alcuni frutti, ecc. I chutney possono essere bagnati o asciutti.

C'è un altro piatto che può essere sul lato acido / dolce fatto usando la frutta ma non lo chiamiamo chutney.

@AdamJaskiewicz ha ragione. (Non ho potuto aggiungerlo come commento a causa della mancanza di reputazione.)