Risposte:
A quanto ho capito, dipende dal sapore che si ottiene dalla frittura del riso. Tuttavia, scompone anche parte dell'amido che riduce l'ispessimento che può fare quando il risotto cuoce, il che potrebbe causare un problema. Posso attestare il sapore, ma non ho fatto esperimenti sull'ispessimento.
Serious Eats aveva comunque un buon articolo sull'argomento, in cui venivano descritti tali esperimenti. La soluzione era quella di lavare il riso nel brodo, quindi friggere il riso, quindi aggiungere il brodo contenente tutto quell'amido di riso libero non danneggiato durante la cottura, dandoti così un sapore tostato e un risotto cremoso senza fare domande. Non l'ho provato, ma mi sembra un'idea abbastanza valida.
http://www.seriouseats.com/2011/10/the-food-lab-the-science-of-risotto.html
Molte ricette di riso includono questo passaggio: sembra essere standard anche con le ricette di riso indiane.
La frittura del riso aggiunge sicuramente un sapore ricco di noci, tostato. Sarebbe un peccato abbandonarlo solo per comodità.
Mi è stato detto che la frittura del riso produce grani di riso più personalizzati nel prodotto finito. Questo ha senso per me dato che parte dell'amido gelatinizzerebbe e preserverebbe la forma del grano. Ovviamente per il risotto vuoi un sacco di amido gratuito per addensare la salsa ma non vuoi finire con budino di riso.
Non ho fatto esperimenti indipendenti per vedere se questo è il caso e sembra che potrebbe essere una vecchia storia di mogli (cuocere a fuoco lento o bruciare una bistecca, ecc.)
Lo scopo è quello di aggiungere sapore e ricoprire i chicchi di olio che ti darà una consistenza migliore nel tuo piatto finito. Il metodo piano cottura lento con agitazione costante è ciò che ti dà il miglior fattore di crema poiché l'agitazione aiuta a rilasciare gli amidi.