Alcuni tahini hanno un sapore molto salato, altri tahini no. Perché?

Ultimamente ho comprato diversi barattoli di tahini da diverse aziende. Tutte le etichette affermano che contengono semi di sesamo sbucciati al 100% senza aggiunta di conservanti o aromi artificiali.

Alcuni barattoli contenevano tahini molto salati. All'inizio, ho persino pensato, quelli salati erano contaminati da una sostanza chimica non commestibile. Ma poi un amico del Medio Oriente mi disse che li vedeva come il sapore originale e che non gli piacevano quelli invalidi, che chiamava "tahini australiano".

Un esempio di tahini invalido è Tahini Hulled di Mayver , per i salati non ho trovato un marchio, poiché vengono semplicemente imbottigliati dai grossisti locali australiani per il cibo mediterraneo.

Cosa rende i tahini così diversi? Come penso, usano diversi prodotti chimici per lo scafo? Il sale viene lavato dal tahini nei marchi invalidi, come pensa il mio amico?

EDIT: Una cosa, ho notato: il tahini salato è più runner.

2 ° EDIT: dopo aver letto il commento di @ Jefromi, ho esaminato gli ingredienti. Il sale non è elencato e dubito che assaggerei 1/1000 di sale nel tahini. Sorprendentemente, il tahini meno salato contiene 11 volte più sodio di quello salato, il che mi fa meravigliare, se i sapori salati provengono da un altro sale rispetto al NaCl.

Ecco il contenuto del tahini per 100 g (prima invalida - Melissa Tahini, seconda salata):

Energia

2728 kJ, 2924 kJ

Proteina

25,8 g, 31,6 g

Grasso - Totale

54g, 63.6g

Carboidrati - Totale

17.1g, 1.3g

Carboidrati - Zuccheri

1,3 g, zero

Sodio

46mg, 4mg

Tahini salati

Tahini invalido

I numeri sono così diversi, mi chiedo, se sono corretti.

Ho appena visitato 17 fabbriche di tahini in Palestina. Il processo tradizionale immerge i semi di sesamo in acqua salata, prima di ammorbidire lo scafo per lo scafo, di nuovo per separare gli scafi dai semi e infine per ottenere il sapore desiderato. I semi vengono sciacquati in acqua dolce prima dell'essiccazione e della tostatura. Processi alternativi di de-scafo evitano l'inzuppamento iniziale di acqua salata, ma mantengono l'ammollo di acqua salata dopo lo scafo e prima del risciacquo e della tostatura per ottenere il sapore desiderato.

Penserei che l'acqua utilizzata per il processo di scafo abbia del sale. L'etichetta elenca solo gli articoli aggiunti per la produzione del prodotto finito. Ovviamente dipende da dove vivi e dalle leggi sul cibo che regolano la tua zona.

Se il produttore sta acquistando semi pre-scafo, non inserirà alcun sale aggiunto perché, per quanto lo riguarda, sta solo mettendo i semi di sesamo in un macinino.

Il fatto che non abbia bisogno di AGGIUNGERE alcun sale aggiuntivo, come mostrato dall'etichetta, dimostra che la sua scorta sta già arrivando a lui in uno stato salato. Ecco perché probabilmente li sta usando perché sta risparmiando sul costo del sale nella ricetta.

Forse provare a comprare Tahini del Medio Oriente "originale" in realtà realizzato in un paese arabo su Israele nei negozi di proprietà araba / israeliana o quelli che si rivolgono a quelle folle. Qui in Israele se non aggiungi sale durante la preparazione della Tehina, non ha un sapore abbastanza buono ...

i tahini "melissa" usano il processo di scafo dell'acqua e non arrostiscono i loro semi, quindi i loro tahini con scafo sono di colore molto chiaro, cremosi, lisci e non salati. se è arrostito da un colore più scuro e dal gusto. Penso che tutti arrostiscano il loro tahini non sbucciato per aiutare a far uscire l'olio? Ha un sapore simile. In sostanza, l'olio arrosto non è buono.