Metodi di erogazione del caffè: analisi scientifiche?

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Qualcuno può segnalare siti Web o articoli accademici che analizzano i metodi di erogazione del caffè?

Posso facilmente identificare le differenze di gusto tra i vari metodi, ma mi piacerebbe sapere quali sono comparabili e quali variabili sono più importanti.

metodi:

drip
cold-brew (toddy)
pour-over
french press
other?

~~caffè espresso~~

Fagioli:

type (arabica, robusta, other?)
roast (light->dark, freshness)
ground (fineness, consistency)

Puoi leggere tutte queste cose su Internet, ma sono tutti aneddoti. Mi piacerebbe vedere, ad esempio, i risultati della spettroscopia di massa dati diversi processi.

coffee resources

— keflavich
fonte

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Questo è modo troppo ampia una domanda. Le variabili che influenzano l'espresso sono quasi completamente diverse da quelle che influiscono sul versamento.

— Ward,

Bene, rimuovi l'espresso da quell'elenco; l'espresso dipende dalla pressione e dalla temperatura dell'acqua che viene pressata, mentre gli altri metodi non possono dipendere dalla pressione. Se pensi ancora che sia troppo ampio, aiutami a perfezionarlo ulteriormente.

— keflavich,

Inoltre, tieni presente che non sto chiedendo agli utenti di elaborare i propri esperimenti, sto chiedendo riferimenti alla letteratura pubblicata (accademica?).

— keflavich,

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Correlati: abbiamo domande e risposte abbastanza approfondite sul caffè americano , molti dei cui principi si applicherebbero anche al gocciolamento automatico. Penso che questa domanda sia piuttosto ampia, ma lo sono anche tutte le [risorse]; questo è almeno focalizzato su un argomento abbastanza specifico.

— Aaronut,

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Questo potrebbe aiutare: http://www.goodfood-project.org/www/Links/Hashimoto.pdf ?

Ho avuto un colpo veloce e fondamentalmente utilizza l'analisi a infrarossi per capire la qualità e il sapore dei fagioli.

Altri siti che ho trovato (anche se meno di quello che mi hai chiesto) sono http://www.web-books.com/Classics/ON/B0/B701/22MB701.html che è solo uno sguardo generale alla scienza dietro il caffè e http: //www.marco.ie/other_pdfs/070516_SCAE_Gold_Cup_Filter_Presentations.pdf che esamina i metodi alla base della produzione della birra.

Spero comunque che questo aiuti.

— Sebiddychef
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Grazie Sebiddy. Questi sono entrambi documenti molto utili. L'oro di SCAE ha molte affermazioni interessanti che mi piacerebbe vedere il backup. "All about coffee" sembra un grande libro; Ho qualche lettura in anticipo.

— keflavich,

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Questo articolo di Gizmodo si collega a un'azienda che produce rifrattometri appositamente per misurare i livelli di particolato e l'equilibrio del pH del caffè. Buona lettura e un sacco di grafici dall'aspetto scientifico relativi al sapore del caffè.

Inseguendo la perfetta tazza di caffè con la scienza

— eterps
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Articolo interessante. Penso che la scienza sia citata principalmente nei link di Sebiddychef (la carta d'oro SCAE), ma il metodo di misurazione vale sicuramente un +1.

— keflavich,

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Ci sono alcuni articoli riguardanti i metodi di erogazione del caffè. Poiché sei interessato ad articoli accademici, do un'occhiata a questa ricerca in Google Scholar:

http://scholar.google.com/scholar?hl=en&q=coffee+drip+espresso+french+press&btnG=Search&as_sdt=0%2C5&as_ylo=&as_vis=0

Il primo sembra particolarmente rilevante.

— Soegaard
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Il titolo del primo articolo che vedo su quel link è "I livelli di diterpenici che aumentano il colesterolo cafestol e kahweol in varie birre di caffè". Sembra che stia guardando gli effetti medici del caffè, che è purtroppo la maggior parte (tutto?) Di ciò che Google studioso ha scoperto per i termini che ho provato. Non dice nulla degli aromi chimici o del confronto del processo di estrazione.

— keflavich,

Ho trovato questo interessante articolo (ma probabilmente non è abbastanza approfondito per te) podmerchant.com/coffee/complexity-of-coffee.pdf

— soegaard

Che ne dici di questo libro: Coffee Flavor Chemistry amazon.com/Coffee-Flavor-Chemistry-Ivon-Flament/dp/0471720380

— soegaard