Dovrei comprare coltelli in acciaio o ceramica?

Presto mi trasferirò in una casa con una cucina molto bella, e quindi è giunto il momento di comprarmi un set di coltelli adeguato. Ho cercato i vari tipi disponibili. Sembrano esserci coltelli in acciaio più economici con manici in plastica o in legno (ad es. Dai normali negozi di articoli per la casa), coltelli in acciaio massiccio di gamma professionale (es. Global) e anche coltelli in ceramica. Per quanto mi piacerebbe comprare qualcosa come i coltelli Global, sono piuttosto costosi e quindi ho cercato cos'altro c'è là fuori.

Mentre sono abbastanza sicuro che i coltelli in acciaio di gamma professionale supereranno i coltelli in acciaio economici, non ho idea di quanto siano buoni i coltelli in ceramica.

• Ci sono motivi per cui potrei voler scegliere la ceramica rispetto all'acciaio o viceversa?

• Quali sono le cose a cui prestare attenzione quando si acquistano i coltelli?

In generale, i coltelli in ceramica sono perfetti per quello che fanno, ma troppo fragili per fare tutto. Possono frantumarsi se lasciati cadere su una superficie dura e possono facilmente farsi incidere sull'osso. Per questo motivo uso le mie ceramiche esclusivamente per le verdure.

Se sei a corto di fondi, hai solo bisogno di un coltello costoso (un coltello da cuoco in acciaio o santoku) e uno economico (un coltello seghettato per tagliare il pane). Successivamente, acquisire abilità con i coltelli è più importante e renderà la tua cucina migliore di qualsiasi investimento in più coltelli.

Coltelli in ceramica:

• taglio
• superare i metal detector nei night club

Coltelli in acciaio:

• taglio
• smash (aglio, zenzero ...)
• leva (occhi di patate)
• sembra buono
• scassinatori spaventosi
• attenersi alle cose metalliche sul muro
• non graffiare i taglieri di vetro (qualcuno fa le cricche?)
• non scattare quando gettato caduto.
• hanno qualità zen, affilarle è pura meditazione.
• avere una buona massa, maggiore controllo IMO.
• hanno rivetti come comodo riferimento di misura per tagli di lunghezza costanti
• hai una spina dorsale che puoi martellare per attraversare quell'osso (ora chi sta facendo il broncio?)

In primo luogo, rafforzerò ciò che altri hanno detto sopra: i coltelli in ceramica sono straordinariamente affilati, non hanno bisogno di affilatura e sono molto facili da pulire. Tuttavia, sono anche molto facili da danneggiare o addirittura rompere. Gli unici coltelli in ceramica che trovo utili sono i coltelli da sbucciatura e i pelapatate, in parte perché entrambi sono economici da sostituire quando inevitabilmente li rompo.

Per i tuoi coltelli in acciaio, tieni presente che il prezzo e la qualità non hanno una relazione 1: 1. In particolare, ci sono un paio di marchi di coltelli in acciaio stampati (piuttosto che forgiati a goccia) che sono sorprendentemente di buona qualità e molto convenienti (uno è Victrinox, non ricordo l'altro marchio). Inoltre, i ceppi cinesi in acciaio al carbonio sono affilati, estremamente versatili e disponibili per un minimo di $ 14 in qualsiasi negozio di ferramenta asiatico.

In alternativa, i marchi principali (Henkels, Wustof, Sabatier, ecc.) Hanno spesso vendite in vari negozi (in particolare Macy's), facendo scendere i prezzi su modelli selezionati fino al 60%. Quindi, se sei paziente, puoi pagare molto meno. Non consiglio i coltelli globali per un principiante; la loro struttura in acciaio monoblocco e le lame flessibili richiedono molto tempo per abituarsi per non ferirti.

Ho anche ottenuto alcuni tremendi affari sui coltelli premium opachi di seconda mano da qualcuno che non sapeva come affilarli correttamente.

Assicurati di raccogliere un acciaio come parte del tuo set e usalo regolarmente per mantenere affilati i coltelli. Dovresti rinforzare i tuoi coltelli ogni 3 (circa) usi e affilarli solo una volta ogni due anni.

Il motivo principale per cui i coltelli in ceramica sono diventati popolari è perché non sono reattivi con determinati alimenti, in particolare quelli acidi, e i sushi chef (i primi veri adottanti - probabilmente non a caso il Kyocera è stato il primo a fabbricare le lame su larga scala) hanno ritenuto che l'acciaio al carbonio che reagisce con l'aceto nella salsa di sushi ha cambiato il sapore abbastanza per essere notato da alcuni dei loro clienti. Ora, a mio avviso, le uniche persone che probabilmente conoscono la differenza sono i supertaster, e non sono così comuni, ma se sei uno di loro, potresti notare la differenza. Oppure no.

Nel complesso, a parte lo scenario di supertaster ossessionato da sushi e pomodoro, la ceramica contro l'acciaio è una questione di gusti personali. Sebbene la differenza di prezzo si sia sostanzialmente ridotta, la mancanza di reattività unita alla difficoltà di manutenzione sembra non valerne la pena a meno che non vi piaccia l'estetica e l'ergonomia delle lame in ceramica. (Un coltello da cucina potrebbe non ferire, tuttavia, se si desidera provarlo.)

Dipende molto dal tuo budget e dai tuoi gusti personali. Personalmente uso entrambi.

Ho comprato diversi coltelli in ceramica di diverse dimensioni anni fa. A causa del prezzo basso (5-10 dollari a seconda della dimensione del coltello), ho persino comprato dei pezzi di ricambio, nessuno dei quali non ho ancora usato. Sono ancora molto affilati e li uso quasi sempre per carne, verdure e soprattutto per qualsiasi cosa che contenga molto acido (l'acciaio odia l'acido, persino l'acciaio inossidabile).

Tuttavia, ho un costoso coltello giapponese che uso se voglio tagliare fette di carne molto sottili, per esempio. Onestamente, quella cosa batte i coltelli in ceramica che ho facilmente in nitidezza ed ergonomia.

Non possiedo costosi coltelli in ceramica. Potrebbero essere ugualmente fantastici e ci sono anche ceramiche piuttosto resistenti (per quanto ne so ci sono coltelli in ceramica che possono sopportare 20 + kg di peso applicati sul lato della lama senza danni).

Secondo la mia onesta opinione:

• Se hai la scelta tra un coltello in ceramica economico e un coltello in acciaio economico, prendi quello in ceramica.
• Se hai un po 'più di soldi da spendere: prendi un buon coltello d'acciaio. Questi sono costosi, ma ne vale la pena se ti prendi cura di loro. Puoi ancora ottenere alcuni coltelli in ceramica economici come aggiunta per il cibo con molto acido.
• Alcuni coltelli in ceramica (non così economici) possono essere superiori ai coltelli in acciaio. Anche se in realtà non ho ancora potuto provare questo dato che sono abbastanza contento di quelli economici e del mio buon coltello d'acciaio.

Il tuo primo set di coltelli dovrebbe essere un coltello d'acciaio. Il motivo è abbastanza semplice, qualunque cosa un coltello di ceramica possa tagliare, un coltello di acciaio può tagliare. Se fossi in te mentre ti trasferisci per la prima volta, il budget è probabilmente la tua priorità principale, comprerei un set di coltelli economico con la promessa di acquistarne uno reale quando avrò il budget per esso più avanti nella mia vita.

Ora, ti stavi chiedendo se ci sono ragioni per comprare un coltello di ceramica. Ti direi che un coltello di ceramica è un ottimo acquisto. È vero, è un po 'più fragile di un coltello d'acciaio, ma se stai attento e lo usi saggiamente durerà a lungo. Quello che faccio personalmente è tagliare tutto ciò che posso tagliare con il mio coltello di ceramica, verdure, frutta, carne disossata ... Tutto il resto l'ho tagliato con un coltello d'acciaio, carne congelata, ossa ... La ragione di ciò è che un coltello in ceramica rimane affilato molto più a lungo di un coltello in acciaio. So che quando voglio usare il mio coltello in ceramica sarà affilato, non è mai un problema. In questo modo usa meno il mio coltello d'acciaio e rimane affilato anche più a lungo. Se vuoi che i tuoi coltelli siano sempre affilati (perché non dovresti) un coltello in ceramica è un must!

Se hai bisogno di maggiori informazioni su ceramica vs acciaio puoi leggere quel post: http://bigbangretail.com/index.php/blog/ceramic-knives-vs-steel/

Sono d'accordo con Dave Griffith. Ho un set di coltelli in ceramica. Per me, i coltelli in ceramica hanno i loro pro e contro.

I pro sono che non devo affilarli spesso, sono affilati e leggeri. I contro sono che non puoi tagliare cose difficili, taglierà il coltello. Quindi ... li scelgo entrambi ...

A proposito, il coltello in ceramica a lama nera sembra molto bello, HA?

Disclaimer: lavoro per un'azienda che vende coltelli in acciaio e sono un po 'di parte.

Concordo con gli altri, le lame in ceramica sono più forti del solito acciaio ma sfortunatamente sono anche più fragili a causa della loro fragilità. Ciò significa che se lasci cadere un coltello di ceramica o cerchi di tagliare ossa o cibi congelati con uno, può rompersi o scheggiarsi.

A differenza dei coltelli in acciaio che possono essere utilizzati per varie attività di taglio / taglio / taglio, i coltelli in ceramica sono limitati nell'uso principalmente per affettare frutta, verdura e carni disossate (generalmente - materiale morbido).

Secondo alcuni produttori, puoi tagliare il formaggio con un coltello di ceramica, ma non ci credo.

Diversi stili di coltelli in acciaio influiscono sulla funzione quando si tratta di disossare, affettare o tagliare a dadini. Ad esempio, utilizzeresti un coltello da disosso più flessibile per eliminare il pollo o il filetto di pesce (tipo Deba). E un coltello Santoku o Nakiri è ideale per tagliare, tagliare a dadini e affettare cipolle, verdure e numerosi altri compiti di taglio.

Gyuto: il coltello da chef è il migliore per intagliare, affettare e così via. C'è un vasto assortimento di lunghezze di lama, stili e caratteristiche del coltello quando si tratta di coltelli in acciaio. C'è anche una varietà di manici di coltello.

Quasi nessuno dei nostri clienti (chef professionisti) possiede un coltello di ceramica, lo trovano un'opzione peggiore. Ma ovviamente, se hai la scelta tra un coltello in ceramica economico e un coltello in acciaio economico, prendi quello in ceramica.

Tuttavia, se il budget non è un problema: procurati un buon coltello giapponese. Questi sono costosi, ma ne vale la pena se li prendi cura di loro (non metterli mai in lavastoviglie, asciugali sempre dopo il lavaggio).

Spero che sia di aiuto!

Questo potrebbe essere un mezzo OT, ma penso che alcuni consigli su come leggere criticamente le affermazioni fatte dai produttori di coltelli in ceramica possano aiutare tutti.

Afferma di "rimanere affilato x volte più a lungo di un coltello d'acciaio".

Questo non dice nulla a meno che non siano ben definite tre variabili:

• Quale acciaio, tempera e geometria del bordo sono stati usati come confronto: questo può fare la differenza di almeno un ordine di grandezza con un coltello in acciaio, probabilmente anche due se si confrontano gli estremi (diciamo, un acciaio 420A con geometria del bordo pessimale contro CPM 3V o acciaio blu con geometria dei bordi ottimale).
• Ciò che è accettabile come affilato: alcuni coltelli in ceramica escono dalla scatola con un basso livello di nitidezza che indurrebbe alcuni utenti di acciaio al carbonio ad affinare o affilare.
• Quale modello di utilizzo viene confrontato

Affermazioni di "x volte più a lungo prima che tu debba affilarlo"

• Ciò lascia ambiguità tra affilatura completa (costruzione di un nuovo bordo) e misure di manutenzione (levigatura dell'acciaio, accarezzatura. NESSUN TALE disponibile per la ceramica).
• Un coltello che dura "10 volte o anche 100 volte di più" prima di raggiungere il punto in cui un coltello in acciaio al carbonio morbido - diciamo, un coltello francese di vecchia scuola - avrebbe bisogno di un acciaio per affilare ... sarebbe un attrezzo molto molto durevole, specialmente dato che la riaffilatura della ceramica non è banale e non sono possibili misure di manutenzione.

Affermazioni di "è stato testato per durare x volte più a lungo"

Una delle procedure di test standard ampiamente utilizzate verifica un modello di utilizzo completamente diverso, rispetto a come un cuoco usa un coltello a mano, per macchina. L'utilizzo testati: taglio materiale che è molto indossa su un bordo ripetutamente, ma senza colpire una superficie dura, alla fine, e senza inceppamenti coltello o anche intenzionalmente taglio curve, le tensioni evitando torsionale o laterale. Uso del cuoco: il cibo è nella maggior parte dei casi completamente irriverente per l'usura dei bordi rispetto al tagliere che viene colpito dopo il taglio. I tagli non sono sempre perfettamente dritti. Né il tagliere ha sempre un impatto diretto.

Il cibo non tende molto ad ABRADERE una lama. Il mezzo di prova utilizzato nei test sui bordi standard è spesso progettato per abortire orribilmente una lama d'acciaio. A meno che non sia stato riprogettato per farlo su una lama in ceramica, un tale abrasivo di prova sarà inefficace (a meno che non tagli completamente la lama).