È una cosa divertente, ho scritto 2 risposte questa settimana dicendo che non dovresti mai refrigerare il riso rimanente, che il riso refrigerante lo rovina e che invece dovresti congelarlo. Naturalmente c'è un'eccezione per ogni regola, in questo caso quell'eccezione sarebbe quando si desidera il riso refrigerato rimanente.
Ho un metodo per ottenere l'effetto refrigerato rimanente e lo uso da anni per produrre riso fritto, ma non ho risposto a questa domanda perché non sono riuscito a farlo entro il limite di 2 ore, ho sempre tenuto in frigorifero su una padella fredda per almeno 4 ore, 2 non è abbastanza lungo. Poi ho visto una risposta a un'altra domanda e l'ho provato: il riso si brucia e si innaffia Cucinando il riso nel forno a microonde come il poster suggeriva che il riso prodotto produceva quel tipo di riso refrigerato e rimanente per cominciare. Questo mi ha dato l'idea di rivisitare questa domanda. Diverse partite di riso (i corvi ringraziano) e molte modifiche in seguito, ce l'ho. Per acquistare un extra di 20 minuti, ho scelto di interpretare la sua domanda di lettura “entro 2 ore dopo il riso è cotto ”.
Ho usato riso bianco americano, semplice, a grana lunga.
Prima di iniziare con il riso, metti una padella nel congelatore. Risciacquare accuratamente 1 tazza di riso in diversi lotti di acqua. Risciacquare fino a quando l'acqua scorre completamente chiara. Normalmente non risciacquo del riso raccolto americano, ma qui l'eliminazione dell'amido esterno aiuta a ottenere l'effetto che stiamo cercando. In una grande ciotola per microonde mescola il riso con 1,5 tazze più 2 cucchiai di acqua. Se lo desideri aggiungi il sale, non aggiungo sale al riso che intendo utilizzare per il riso fritto con salsa di soia. Anche il burro è facoltativo, non l' ho usato quando ho sviluppato questo metodo. Forno a microonde in alto per 14 minuti (YMMV *, il mio forno a microonde è 1000 watt), non aprire il forno a microonde, lasciare riposare il riso per 3 minuti.
- L'ora inizia adesso! -
Versa 1 cucchiaio di olio neutro in una piccola ciotola. Immergi leggermente la punta di una spatola di gomma morbida nell'olio e spargi l'olio sulla testa della spatola con le dita. Usando quella spatola, piega delicatamente il riso alcune volte. L'obiettivo qui è raffreddare rapidamente il riso piegandolo, per non rompere i singoli chicchi e rivestire leggermente il riso nell'olio. Ripeti ogni minuto per 5 minuti. Recupera la tua padella ora ghiacciata dal congelatore e scarica il riso al suo interno. Immergi le punte delle dita nell'olio rimanente e usando le punte delle dita leggermente oliate, stendi il riso sulla padella il più sottile possibile, rompendo eventuali grumi.
Metti la padella in frigorifero. 1 ora e 55 minuti dopo, sei pronto per preparare il riso fritto! Ho usato il metodo sopra (completo di timer e senza barare) per preparare questo riso fritto:
Come puoi vedere dal percorso che ho eliminato con la spatola, il riso non si è affatto attaccato e puoi vedere i singoli chicchi sulla spatola. Sfortunatamente, non puoi assaggiarlo, ma posso dirti che è buono come qualsiasi riso fritto che io abbia mai fatto, e il riso fritto era nel menu del mio ristorante / lodge - ne ho fatti molti. Al lodge avrei refrigerato il riso fresco su una padella fredda per almeno 4, preferibilmente 6 ore e poi lo avrei congelato in singoli bagagli fino a quando non fosse stato ordinato il riso fritto. Anche quello ha funzionato bene, ma non meglio di questo metodo.
* YMMV è un'abbreviazione comune di Internet, il tuo chilometraggio può variare. È una scorciatoia per notare qualcosa che potrebbe essere leggermente diverso per il lettore, in questo caso il tempo di microonde o il livello di potenza dipende dalla potenza del microonde del lettore.