Differenza tra zuppa e spezzatino

Quali sono le differenze tecniche tra una zuppa e uno stufato.

In particolare, ho sempre avuto un po 'di confusione sulla differenziazione di stufato e zuppa. Per la maggior parte, puoi dire la differenza con segnali visivi, ma a volte qualche minestra o stufato sembra ambiguo nel mezzo e non posso dire la differenza. Ad esempio, Wikipedia mostra un'immagine di questo come zuppa:

Eppure mi sembra più uno stufato. E poi lo mostra come uno stufato:

Eppure mi sembra una zuppa. Quindi la mia domanda principale è: quali sono le differenze tecniche che determinano se si tratta di una zuppa o uno stufato.

Non c'è davvero alcuna differenza pratica ; la definizione del dizionario di una zuppa è:

un alimento liquido fatto bollendo o cuocendo a fuoco lento carne, pesce o verdure con vari ingredienti aggiunti.

Ciò vale anche per qualsiasi stufato che puoi concepire.

La differenza tecnica e altamente sfumata è quella dell'enfasi e dell'intenzione. Lo stufato è un metodo di cottura dei solidi (in particolare un metodo lento, a calore umido). Quando si effettua uno stufato di manzo, si sta stufare la carne di manzo , che non dice nulla su quello che stai stufatura esso in . D'altra parte, quando fai una zuppa di pollo (o un brodo di pollo o un brodo che è la base di una zuppa di pollo), il tuo obiettivo è essenzialmente quello di creare un liquido aromatizzato al pollo - per estrarre il sapore dei solidi nel liquido. Se rimangono alcuni solidi saporiti, ciò è accidentale piuttosto che intenzionale.

In pratica, l'estrazione di alcuni sapori avverrà anche con uno stufato, solo che l'obiettivo principale è cucinare la carne / le verdure. È più probabile che una zuppa contenga ingredienti crudi o appena cotti e uno stufato abbia maggiori probabilità di preservare il sapore originale dei solidi e / o dei liquidi, ma questa è una generalizzazione molto ampia e ciò a cui si riduce (ah ah) in la pratica sembra dipendere in larga misura dalla cultura e dal piatto stesso.

Uno stufato non è semplicemente una zuppa densa o grossa, nonostante molte persone la pensino così. Come sopra, sembra essere più comune con gli stufati, ma non fa parte della definizione, e i francesi hanno una mezza dozzina di categorie per zuppe addensate che potrebbero essere facilmente descritte come aventi la consistenza complessiva di uno "stufato".

Bene, ti dirò cosa dice la mia vecchia nonna di campagna, "puoi mangiare uno stufato in un piatto ma avrai bisogno di una ciotola per la tua zuppa, ma entrambi escono dalla stessa pentola!"

Che sia una zuppa o uno stufato tutto dipende dalla cultura e dal cuoco. Ad esempio, in Inghilterra, dove vengo da uno stufato è normalmente più spesso di una zuppa e può essere mangiato da un piatto mentre una zuppa viene bevuta da una ciotola o una tazza. In Giamaica il sapone di capra o il piede di pollo sarebbe un liquido relativamente sottile, mentre la zuppa di piselli rossi dovrebbe essere densa (questo sarebbe probabilmente classificato come uno stufato secondo gli standard inglesi). Se queste zuppe vengono servite a casa, normalmente contengono grandi quantità di ortaggi a radice (igname, patata dolce, cocco, dasheen, ecc.) Comunemente chiamati "cibo" che useresti per tagliare e mangiare con il cucchiaio. (Alcune persone come, mio ​​nonno, prenderanno il "cibo" e lo mangeranno separatamente, quindi berranno la zuppa liquida.) Se la zuppa viene servita pubblicamente il "cibo" di solito viene tagliato in piccoli pezzi in modo da poterlo bere da una tazza e mangiare i pezzi mentre vai avanti. D'altra parte lo stufato di piselli rossi qui è come un peperoncino (fagioli stufati a una consistenza densa) e servito sopra il riso.

Mi è sempre stato insegnato che le differenze tra zuppe e stufati sono le dimensioni dei pezzi di cibo che cucini nel brodo o qualsiasi liquido che vuoi usare come base. Sicuramente chiunque può chiamare una zuppa uno stufato, o chiamare uno stufato una zuppa, e non farebbe molta differenza. Ma in genere nella mia esperienza gli stufati sono più robusti e più teneri delle zuppe.

Penso che dipenda dalla tua cultura. Sono un vietnamita che vive in Germania. I miei amici tedeschi distinguono i termini "stufato" e "zuppa". Ma quando sono a casa e dico a mia madre (in vietnamita) che ho mangiato - per esempio - "Bohneneintopf" (stufato di fagioli) dico che ho mangiato "zuppa di fagioli" (tradotto letteralmente). I vietnamiti chiamano questo

"canh chua" ("zuppa acida") che i tedeschi - e probabilmente anche tu - chiamerebbero "stufato di pesce gambero-ananas-pomodoro". In realtà, questo piatto è davvero tradotto come "zuppa di pesce" o "zuppa acida". Il focus di questo piatto è piuttosto sulla sua componente solida piuttosto che sul liquido. Non sono sicuro che esista in vietnamita un termine per "stufato". I vietnamiti chiamano questo

anche "zuppa".

Un vecchio amico tedesco mi ha detto: "Mia madre mi ha detto che uno stufato è uno stufato, se riesci a mangiarlo con una forchetta".

Conclusione: potrebbe esserci una differenza tecnica tra "zuppa" e "stufato" ma tutti lo ignorano. :)

(Dato che sono un madrelingua inglese: scusami in anticipo per i miei errori grammaticali.)

Espandere il commento di derobert sull'aggiunta di arrosti e brasati nel mix.

L'arrosto in pentola è un grosso pezzo di carne, possibilmente con altre verdure, che viene brasato come un arrosto, ma deve essere tagliato prima di servire. Può essere servito con o senza il liquido di cottura.

La zuppa è un liquido che potrebbe contenere alcuni elementi, ma è principalmente liquido. (in genere ben oltre il 50% in volume di liquido rispetto ai solidi) I solidi vengono generalmente tagliati più piccoli delle dimensioni del morso, con il pasto che viene consumato senza utensili (cioè bevuto da una tazza). Una zuppa non deve necessariamente essere cotta.

Lo stufato è un altro brasato, ma gli oggetti vengono tagliati prima di essere cotti, in genere in dimensioni che sarebbero troppo grandi per essere mangiate senza utensili. Gli articoli possono avere dimensioni di morso o più grandi, ma sono più piccoli di un intero arrosto. Tipicamente, il liquido è ben al di sotto del 50% in volume del liquido rispetto ai solidi.

Un brasato può essere uno dei precedenti, a condizione che siano effettivamente solidi cotti in un liquido. (vale a dire, un brodo non si qualificherebbe se è liquido solo quando lo servi, né le zuppe con ingredienti freschi aggiunti alla fine, né le zuppe crude). Include anche solidi che sono stati rimossi dal liquido.

La zuppa è un piatto a base liquida con ingredienti aggiunti che non hanno bisogno di essere cotti, ma solo riscaldati. Di conseguenza la consistenza del "brodo" rimane una preparazione sottile a base liquida.

Stufato significa un piatto che conteneva un ingrediente crudo "in umido" come mezzo per cucinare quell'ingrediente. Questa cottura si traduce in un liquido più denso come sottoprodotto del processo di cottura, ma la viscosità non è un fattore determinante nel suo nome.

La zuppa è una forma di presentazione: il liquido si chiama brodo poiché gli ingredienti o gli additivi lo aromatizzano. Lo stufato è un processo di cottura: il liquido diventa un sugo man mano che gli ingredienti vi cucinano.

Come tante parole descrittive correlate nel linguaggio (come "cena" e "cena") i due sono diventati sinonimi nell'uso moderno.

Sento che lo stufato è grosso e la zuppa è che cola o più piccoli ingredienti. Anche se per un vegano, può usare pezzi di zucca come ingrediente principale per esaltarne il sapore. Quindi, questo si chiamerebbe "Vegan Squash Stew". Se taglia la zucca in pezzi più piccoli, è una "Zuppa di zucca". Questo è il mio punto di vista Anche se il manzo è solitamente spezzatino e il pollo è solitamente zuppa. Ma questo è perché la mucca sta discriminando il pollo perché è più grande, LOL. Tuttavia, un vegano può usare la zucca come parte principale e spezzare questi stereotipi di manzo o pollo nell'usare la propria interpretazione di come si desidera che vengano chiamati. Tuttavia, non ho mai sentito parlare di una zuppa di manzo e uno stufato di pollo. Ma tutto dipende se credi in questi stereotipi o se vuoi essere originale e nominare il tuo piatto che hai cucinato da solo.

Penso che il conflitto che alcune persone hanno sia che potresti anche chiamare pollo grosso in uno stufato e minuscoli pezzi di manzo in una zuppa. Quindi, questi stereotipi si contraddicono. Puoi chiamare il tuo piatto una carne o un piatto di verdure e sentirti più sicuro nel nome del piatto perché è privo di contraddizioni.

Sembra che il processo di cottura distingua i due. La zuppa può essere preparata relativamente rapidamente ma uno stufato, essendo più sostanzioso, richiede un tempo di cottura più lungo!

Spezzatino, grumi grandi, zuppa, piccola o nessuna. Potresti frullare uno stufato e chiamarlo zuppa. Ma una casseruola deve essere cotta in un forno, non sul piano cottura. Ciò implica un metodo di cottura più lento e uniforme.

La zuppa di pollo e lo stufato di manzo sono così chiamati per ragioni culturali, non culinarie. Tradizionalmente, la "zuppa di pollo" ha qualità curative, fisiche e psicologiche, mentre lo "stufato di manzo" implica un pasto sostanzioso alle costole, che deve essere masticato, piuttosto che bevuto.

lo stufato contiene del sugo e la zuppa ha dell'acqua. mangi la minestra da una ciotola e stufi su un piatto con riso o purè di patate.