La scelta dei peperoni influisce sul "sapore del calore"?

Lavorando con una variante di questa ricetta di peperoncino ho pulito meticolosamente i miei peperoni di semi e vene per produrre un peperoncino "più mite". Purtroppo questo lotto era quasi "troppo mite" (dal punto di vista del calore, il sapore era molto buono). Sto pensando che la prossima volta lascerò alcuni dei semi / vene per dare un po 'più di "calcio".

La domanda è, data la scelta dei peperoni Anaheim, poblano e jalapeno, sarebbe importante per il sapore che il peperoncino consento di essere la fonte del calore? So che ogni pepe ha il suo sapore unico da offrire e ognuno fornirà un diverso "livello" di calore, ma il "calore" avrà un sapore diverso in base alla scelta del pepe?

[per chiunque sia interessato, la variazione che applico è quella di sostituire il bufalo con carne macinata e pomodori freschi per i conserve, non credo che entrambi dovrebbero influenzare questa domanda.]

Il calore è lo stesso; tutti i peperoni contengono capsaicina . La scala di Scoville definisce il calore in termini di contenuto di capsaicina. Usa i peperoni che hanno il sapore che desideri, rendili caldi quanto vuoi e sarai pronto.

E il sapore oltre al calore è decisamente concentrato nella carne, quindi non dovresti notare alcuna vera differenza nel sapore del pepe.

In realtà non è così semplice, oppure puoi andare dall'altra parte gettando quello che hai e vedere cosa può avere o mancare per te.

Ignorando la differenza di calore nei peperoni, ci sono anche grandi differenze nei sapori, di molte delle tue tre scelte incluse. La scelta del peperoncino è più simile a 3 scelte. calore, sapore / consistenza e quantità di peperoncino e tipi, cosa ti darà il risultato desiderato.

Il "sapore del calore" ha molto a che fare con il modo in cui la capsaicina è distribuita nella salsa e come è contenuta nel solido (se hai aggiunto polvere di peperoncino secco alla fine della cottura), grasso, alcool (se c'è qualsiasi fase del cibo) o dell'acqua (che non lo dissolve affatto) e anche con il modo in cui queste fasi vengono mescolate (acqua + alcool ovviamente si mescolano, grasso + acqua possono essere emulsionati o separati).

Due diverse preparazioni di peperoncino, aggiunte ciascuna in quantità che aggiungeranno lo stesso contenuto totale di capsaicina al piatto, produrranno un calore equivalente solo se, con metodi di cottura, la capsaicina viene ugualmente sciolta.

Ad esempio, 1 g di polvere secca di jhokia non sarà un buon sostituto per 10-20 g di pepe di Caienna essiccato o 50 g di deggi mirch, anche se tutte le opzioni sono all'incirca equivalenti nella capsaicina, a meno che il piatto non sia molto ricco e cotto per un tempo significativo: la prima opzione presenterà particelle fortemente speziate in una sospensione mediamente più lieve alla lingua ...