Perché gli articoli in pietra e gli articoli da forno olandesi sono esenti da batteri?

Mentre lavo i piatti, mi imbatto nelle "padelle" in gres di mia moglie. Queste padelle, mi hanno detto, non hanno bisogno di sapone. "Proprio come un forno olandese". In effetti, il sapone li rovinerà.

Ora l'ho fatto con i forni olandesi quando andavo in campeggio da bambino. Mi è piaciuto perché la pulizia era molto più semplice (niente saponatura).

Ma mi ha sempre confuso come funziona. In che modo il condimento su padelle in pietra e un forno olandese combatte i batteri?

O il sapone è solo sopravvalutato? Posso davvero solo dare una buona raschiatura a tutte le mie pentole e poi risciacquare con acqua calda? (Bacterheria di batteri, come se mi ferisse.)

O mia moglie ha torto? Quando cuciniamo quelle padelle la prossima volta, mi sto godendo un buffet di offerte batteriche? (Mmmm, adoro mangiare quei batteri invecchiati!) NOTA: non mi sono mai ammalato dalla cucina di mia moglie.

Non sono sicuro di cosa intendi per "padella in gres" in questo caso ... ma alcune ceramiche usate per cucinare non dovrebbero essere lavate con sapone.

Se è vetrato, allora dovresti sicuramente pulirlo con sapone, non c'è motivo di non farlo.

Se non è smaltato e è davvero in gres, dovrebbe essere sicuro lavarlo con sapone; poiché il gres è a tenuta stagna, il sapone rimarrà in superficie e sarai in grado di sciacquarlo via, quindi usare il sapone va bene.

Per le pietre da forno permeabili all'acqua, come una pietra da forno per pizza o alcune cupole utilizzate per cuocere il pane con una crosta al vapore croccante in stile francese, quindi usare il sapone è una cattiva idea, perché in genere non è possibile sciacquare il sapone in seguito. Non ho mai provato a lavarne uno con sapone, ma le istruzioni fornite con la mia pietra da forno per pizza dicono che una pietra da forno insaponata è rovinata e inutilizzabile per il cibo.

Per le maioliche non smaltate utilizzate per pizza, pane o simili, lo pulisci con acqua e / o calore: se si sporca con qualcosa che non puoi lavare senza sapone, l'opzione rimanente è bruciarlo riscaldandolo a un alta temperatura nel forno, quindi spazzolare o sciacquare via la cenere. Questo rimuove il "cibo" dalla lista di derobert delle cose necessarie per far crescere i batteri, trasformandolo in cenere meno nutriente.

Non sono esenti da batteri e non vi è alcun motivo per cui non si dovrebbe usare il sapone

I forni olandesi sono spesso realizzati in ghisa, che è stata poi condita rivestendola con olio da cucina e riscaldando fino a quando l'olio non si polimerizza in una dura costa. L'uso di oli duri come i semi di lino garantisce un rivestimento generalmente migliore, ma quasi qualsiasi olio lo farà

Detergenti aggressivi e strofinamento aggressivo rimuoveranno questo polimero e richiedono che sia riformato per garantire che non si verifichino corrosione e ruggine

Lo strato di polimero si riformerà anche nel tempo cucinando con olio e calore elevato

Qualsiasi padella metallica riscaldata a sufficienza non richiederà molta pulizia oltre a una rapida pulizia per essere ragionevolmente priva di batteri, ma questo non è certo il metodo raccomandato

Una normale pulizia sicura sarebbe quella di utilizzare un detergente per il lavaggio a mano e un panno per la pulizia per rimuovere tutti gli alimenti e gli oli non polimerizzati dalla padella

Non è speciale per un tipo di pentole. Spiegato da "FAT TOM", le cose che i batteri devono sopravvivere e si moltiplicano a livelli pericolosi: cibo, acidità, temperatura, tempo, ossigeno, umidità.

Sono presenti cibo, acidità, temperatura, tempo e ossigeno adeguati. L'umidità non lo è.

Quando pulisci la ghisa, di solito la strofini con acqua calda e spesso la smalti. La degradazione richiede di portarlo alla temperatura di sterilizzazione, in modo da uccidere qualsiasi cosa lì. Quindi, scarichi quell'acqua e la asciughi immediatamente, spesso rimettendola sul bruciatore, portandolo ben oltre la temperatura richiesta per uccidere i patogeni.

Quindi lo tieni asciutto, quindi nulla può iniziare a crescere (senza umidità).

Se invece hai tenuto le pentole umide, non solo si formerà ruggine, ma anche muffe e batteri.

(Non sono sicuro del motivo per cui non dovresti usare il detergente sul gres. Di solito non c'è uno strato di condimento, a differenza del ferro. Uso il sapone sul mio gres. A volte lo butto anche in lavastoviglie.)