Quando si prepara il caffè alla stampa francese, qual è lo scopo di far fiorire il terreno?

Quando si prepara il caffè della pressa francese, viene spesso richiesto di "far fiorire" i terreni aggiungendo una piccola quantità di acqua bollente, mescolando i terreni in una sospensione e quindi aggiungendo il resto dell'acqua.

Quello che non capisco è ... Perché?

Per chiarimenti, la maggior parte delle altre situazioni in cui ti viene chiesto di far fiorire qualcosa che abbia senso per me - l'amido di mais che viene aggiunto alla zuppa deve idratarsi completamente prima che colpisca l'acqua calda per non diventare ammorbidito, il lievito di cottura "attivo secco" deve dissolvere i pellet e iniziare a rilasciare sostanze nutritive per il lievito prima di essere diluito nell'impasto e la gelatina deve idratarsi integrandosi completamente con altri ingredienti senza aggregare. La custodia del caffè mi sembra misteriosa.

Ho trovato una citazione da questo articolo

Una cosa che potresti non voler fare con una pressa, in particolare un modello più grande, è usare fagioli arrostiti meno di 2 o 3 giorni prima. Cosa, sono pazzo? No. C'è un problema con i fagioli ultra freschi e si chiama "fioritura". Quando i fagioli sono solo un giorno o due fuori dall'arrosto, contengono un sacco di Co2. Un sacco di esso, te lo dico. Che il Co2 si traduca in un'enorme fioritura di schiuma marrone sulla parte superiore della tua pressa, probabilmente traboccando, ma anche rendendo più facile per il grande particolato (il tuo caffè macinato) saltare e saltare sopra la parte del filtro quando si applica per la prima volta esso. Bloom ha un bell'aspetto, ma può rendere più difficile l'uso di una pressa.

La scarsa parte del filtro mi sembra discutibile, quindi l'ho cercato su Google e ho trovato alcuni commenti relativi alla fioritura in questo post del blog . Sembra che alcune persone inizino a programmare il tempo di ammollo solo dopo aver visto fiorire.

Questa mi sembra la vera ragione. So per certo che il contenuto d'aria nelle sostanze macinate può variare in modo significativo: una tazza di farina può contenere il doppio del volume di un'altra se una è setacciata in modo lasco e l'altra è compattata. La citazione di cui sopra è accurata a mio avviso.

Applicare questa logica al caffè e al fine di produrre una ricetta generale accurata per quanto tempo impiegano alcuni composti a fuoriuscire dai fondi di caffè, è necessario fattorizzare una variabile tra i fondi di caffè: quanta aria è presente nelle macinature. Forse il primo piccolo getto si saturerà con i composti del caffè o diminuirà rapidamente la temperatura, riducendo la quantità che può estrarre dal terreno. Una volta spremuta tutta l'aria, il resto dell'acqua viene versato per fare il vero lavoro di estrazione.

'fioritura' quando si parla di stampa francese è l'effetto che i terreni si raccolgono sopra l'acqua quando si versa rapidamente. Presumibilmente ciò è dovuto al rapido rilascio di anidride carbonica.

Se non mescolata nel caffè, questa "fioritura" provocherà una parziale estrazione del terreno. Quando si bagnano i terreni, questa fioritura si verifica prematuramente e la forza di versare l'acqua rimanente rompe i terreni.

Direi che ottieni lo stesso effetto mescolando dopo circa 20 secondi. :)

tl; dr answer is: no well well-research reason why, or effect Discussione più dettagliata su https://www.reddit.com/r/Coffee/comments/39t5k2/ive_stopped_doing_blooms_for_now/

Inumidire i terreni prima di far scorrere acqua su di essi può migliorare la diffusione (versare sopra) - ma ciò non si applica alla stampa francese perché l'acqua si siede e si immerge comunque nel caffè (che si presume che tu abbia mescolato).

Il miglioramento della diffusione potrebbe avere un effetto tangibile in caso di rovesciamento a causa del contatto limitato dell'acqua con il caffè che scorre.
Tuttavia, un campione di caffè sembra pensare che anche qui non sia importante. https://colinharmon.wordpress.com/2011/03/07/the-bloom/

La prima dozzina di risultati di Google sull'effetto "fioritura del caffè" descrivono informazioni come il rilascio di CO2 e una migliore diffusione. Se i terreni sono distribuiti in modo omogeneo (mescolati per distribuire e rimuovere il gas), non riesco a vedere la fioritura che aggiunge qualcosa.

Quindi, nessun dato per la fioritura superiore del caffè che posso vedere. Fai dei test ciechi e prepara il tuo caffè come piace a te.