Perché la carne nel crockpot finisce sempre asciutta?

Oggi ho appena cucinato dei petti di pollo. Tutto il giorno nel crockpot e quando è stato fatto la carne era orribilmente secca. Metto cipolle tritate, carote, spezie e latte di cocco e 1/2 tazza di acqua e 4 petti di pollo. C'era un sacco di liquido lì quando è stato fatto, ma la carne di pollo cotta era davvero asciutta.

Questo sembra accadere anche con l'arrosto di manzo.

C'è qualche trucco per far sì che la carne sia tenera quando si cucina in crockpot?

Cucinare qualcosa di veramente magro per lungo tempo può risultare in carne super secca. pollo seni avere poco grasso e piccolo problema connettivo. Lo stesso vale per un arrosto di manzo magro. Puoi fare i petti di pollo in una pentola di coccio - solo non tutto il giorno, più come poche ore in basso.

Prova qualcosa con più grasso come una coscia (o qualsiasi carne scura) o un arrosto di manzo (spalla) e dovresti avere più fortuna.

Ho avuto questo problema anche per un po '- si scopre che il mio fornello a cottura lenta stava cuocendo a una temperatura troppo alta (anche al minimo), il che avrebbe creato problemi, non solo con il mio pollo, ma anche con altre cose bollire e bruciare, ecc.) Recensioni su Amazon hanno rivelato che questo è un problema abbastanza comune con alcune marche di cucine a cottura lenta (specialmente quelle a prezzi più bassi).

Una volta che ho imparato questo, ho ottenuto un fornello lento più bello con un termometro a sonda programmabile integrato, quindi passerà alla modalità "caldo" quando il mio cibo raggiunge la temperatura ottimale. Ciò ha contribuito a mantenere la mia carne umida e le mie salse incombuste.

So che sto valutando una vecchia domanda, ma nella mia esperienza ci sono due cose che la carne ha bisogno di fare veramente bene nella pentola a cottura lenta su un ciclo lungo (vale a dire tutto il giorno): la giusta quantità di grasso e abbondanza di collagene .

Sappiamo tutti che il grasso tiene la carne umida, questo è vero per altri metodi di cottura e, come altri hanno già detto, il petto di pollo non è ben cotto in questo modo perché è troppo magro.

Ma il collagene è un problema meno noto. Secondo me è ancora più importante. Sentiamo molto su come tu può cucinare tagli duri a basso costo nel fornello lento, ma ciò che molti non si rendono conto è che in realtà sono meglio di tagli teneri su un lungo ciclo di cottura. Il collagene si rompe in gelatina che allunga il processo di cottura e dà un risultato più umido e succoso. IMO, il motivo per cui le cosce di pollo fanno meglio dei seni nella pentola a cottura lenta ha più a che fare con il collagene che con il grasso: faranno comunque bene anche con il grasso tagliato.

Quindi non hai bisogno solo di carne un po 'più grassa, ma molto più dura. Usa le gambe al posto del petto, invece di arrosto di manzo magro, maiale o spalla di agnello invece di coscia o lombo. Per vedere davvero la magia, usa tagli che sono in genere impossibilmente duri: stinco di manzo o costole corte, fianco di agnello, coda di bue, bacchette di tacchino.

Se vuoi cucinare carne tenera e magra nel fornello lento, calcola un tempo di cottura molto più breve, come 2-4 ore. Il tempo esatto dipende dal singolo fornello lento quindi preparatevi a sperimentare.

È difficile rovinare tutto in un crockpot (pentola a cottura lenta)

Il tuo crockpot ha un termostato? Potrebbe essere difettoso

Sì, ho scoperto che il pollo disossato a cottura lenta di solito lo asciuga. Non è una "carne dura". Parlando di arrosto di manzo, però, ho preso un arrosto da mia suocera e mi sono seduto in freezer per un paio di mesi quindi ho deciso che doveva essere cucinato. Non avevo mai cucinato un arrosto prima. Ho trovato una ricetta online usando un metodo di cottura lento per 4 ore (forno per forno olandese @ 275F). A causa del tipo di taglio l'arrosto era (costolette) era così tenero che si scioglieva in bocca. Ho provato di nuovo la ricetta circa un mese dopo, ma ho comprato arrosto "al di fuori" invece di costolette (o mandrino, gambo, petto ecc.) Ed è finito leggermente asciutto. Perché? non contiene tanto collagene quanto gli altri tagli menzionati. Il collagene è la chiave per sciogliersi nella consistenza della bocca e sapore robusto per una tostatura lenta. Per il maiale, prova una spalla di maiale o un mozzicone, non un filetto se stai cucinando lentamente. I risultati saranno sorprendenti!

Lo cucinerei in una crema di zuppa di verdure o di pollo se vuoi la risposta breve facile. Anche i petti di pollo risultano morbidi e umidi per me in questo modo.

Linea di fondo. Nessun petto di pollo in crockpot. La carne deve essere grassa, dura, per fare meglio in un crockpot. Non cucinerò mai più un seno in un crockpot. Una volta pensavo che le galline cornish avrebbero fatto bene ... no, era orribile.

Ho appena acquistato una pentola a pressione!

Mi crogiola molto. Anche con il succo, la carne che si cuoce si seccerà.

Sono passato alle cosce e rimuovo la pelle e il grasso. Più economico e crock molto meglio per me. Finisci con l'osso da rimuovere.

Ho cucinato un intero pollo tagliato a pezzi nel crockpot per 20 ore di fila e alcune ricette sono andate bene e altre no. Curry indiano, pollo Enchilada e ricette di zuppa di pollo sono risultato molto buono e il pollo va bene anche dopo 20 ore. Ho anche una ricetta polpetta italiana che funziona meravigliosamente. Ricette con grandi quantità di zucchero anche se in genere hanno lo zucchero bruciato anche sul basso ed influenzano il sapore (dopo 20 ore). Non sono sicuro di cosa si tratti delle ricette di successo che fanno girare bene il pollo.

Ben

Secondo me, il trucco è non usare affatto un fornello lento per il pollo. Il piatto che stai descrivendo (una specie di semplice tom ka gai, a quanto pare) verrebbe normalmente costruito rapidamente in un wok. Ecco come farei un piatto come quello in una giornata impegnativa:

Cuocere a vapore le carote (o il sedano o il broccolo o il cavolfiore se lo si desidera) per circa due minuti e poi scaricare l'acqua calda e distribuirla con acqua fredda per fermare la cottura. Saranno solo un po 'morbidi all'esterno. Puoi farlo nello stesso giorno in cui li compri. Lo stesso giorno si compra il pollo, si riserva la porzione per la zuppa, si taglia a cubetti di mezzo o tre quarti, si sale e si pepa e si mette in una busta nel frigorifero. Trita le tue cipolle, grattugia il tuo zenzero, ecc. Il giorno in cui vuoi la minestra, se tutto è fatto, sarai in grado di preparare una zuppa incredibile in meno di 15 minuti. La chiave è fare tutta la preparazione in anticipo.

Per preparare la zuppa, stendi tutto. Questo include gli utensili e anche i piatti da portata. Quando sei pronto, riscalda il wok e aggiungi l'olio. Lascia che l'olio si scaldi e aggiungi l'aglio. Circa 20 secondi dopo, aggiungi il pollo. Lascia che il pollo diventi bello e marrone e butti le cipolle e le carote. Lasciali diventare un po 'marroni (tieni tutto in movimento a proposito) e aggiungi sapori forti come l'aceto, il mirin, la salsa di pesce, ecc. Lascia che la carne e le verdure teglino nel liquido. A questo punto, raggiungo e afferro il pezzo di pollo più grande che vedo e lo affetto a metà per misurare la cottura. Vuoi che sia appena scarsamente cotta - questo significa che non c'è colore grezzo, ma un po 'meno cotto di quello che vuoi mangiare. Aggiungere il latte di cocco e il succo di lime a quel punto. Assapora il brodo mentre cuoce e aggiungi sale, salsa di pesce o succo di lime fino a quando non ha un sapore perfetto. Quando il latte di cocco è abbastanza caldo da servire, sei pronto per mangiare. Aggiungi il tuo coriandolo a quel punto e magari un peperoncino a fette se vuoi un po 'di pepe.

Ancora una volta, basta fare il lavoro di preparazione la sera prima e ci vorranno solo pochi minuti. Mentre fai la ricetta di più, cerca l'efficienza. Puoi stagionare il tuo latte di cocco e metterlo in un barattolo pulito maionese in modo da scuoterlo e scaricarlo e non dover armeggiare con l'apriscatole-- quel genere di cose.

Questa risposta si sta trasformando in un romanzo, ma voglio rispondere anche alla domanda sul manzo. Il manzo è buono per il fornello lento, ma si desidera ottenere tagli duri di manzo con grandi pezzi. Pensa ad arrosto di testa, arrosto di spalla, ecc. I nomi nei negozi di alimentari possono essere davvero diversi, quindi la strategia migliore è chiedere al macellaio un taglio buono per una cottura lenta. Mi piace tagliare la carne in cubetti da due a tre pollici, pezzi veramente grandi. Non c'è consenso tra gli chef sul modo migliore per tenere la carne tenera. Alcuni raccomandano di cucinare all'esterno per creare un sigillo. Se fa un sigillo o no è in discussione. Io personalmente lo faccio in questo modo. O lo drago nella farina e lo faccio soffriggere nell'olio, o lo salgo pesantemente e lo faccio scottare. Altre fonti raccomandano di mettere la carne cruda nel liquido di cottura in momenti diversi, sia in liquido freddo che caldo. Dovrai solo sperimentare e trovare quello che ti piace. Da sei a otto ore di cottura in liquido è un tempo molto lungo, quindi vuoi fare quello che puoi per non scuoterlo.

Se fatto bene, brasare, o qualsiasi altra cottura a bassa temperatura è fantastico, ma quando una qualsiasi carne (o pollame) è troppo cotta nel liquido, i grassi gustosi filtrano e l'acqua limpida filtra. Una volta che è successo, è la stessa cosa di ammollo una bistecca troppo cotta in brodo; è bagnato; non umido, tenero e saporito.