Che tipo di farina impedisce che l'impasto del pane si attacchi a un cesto di prova?

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Quando si esegue la correzione in un cestino del pane (non solo una ciotola liscia), quale tipo di farina impedisce che l'impasto si attacchi effettivamente? Esiste una tecnica che funziona? La farina di grano normale sembra essere prontamente assorbita e quindi è un incubo scollarsi.

bread proofing

— rfusca
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Deve essere una specie di farina?

— Mien

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Suppongo di no, ma i liquidi non funzioneranno in un cesto.

— rfusca

Mai provato in un cestino, ma sospetto che la semola farà meglio della farina.

— rumtscho

Ho il libro di Dan Lepards ( la pagnotta fatta a mano ); Ho ottenuto il lievito giusto e buoni risultati con la cottura. Ma lui dice di usare un cesto foderato con un panno infarinato, giuro che c'era più farina intorno alla cucina che nel pane: non sarebbe rimasto sul tessuto e la pasta si sarebbe impigliata come un matto nel cestino qualunque cosa avessi fatto. Prenderò della farina di riso e del semolino e proverò i tuoi suggerimenti, ma vorrei sapere come lo fa.

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Regolari vecchie farine - pane o tutto purosio o addirittura torte - ma l'impasto doveva essere meglio protetto da troppa umidità, cioè senza vapore. Usa una quantità eccessivamente generosa setacciata nel cestino e con ogni successo riduci un po 'fino a trovare un posto felice.

Anche le masse di segale spugnose sono uscite in un unico pezzo con un jiggle-jiggle qui e un hop hop tip. Pensa a quello come a camminare l'impasto invece di invertire.

I bit possono attaccare ma solo ferite di carne minori. Lasciare il cestino asciutto e raschiare.

Se il problema è legato a un paniere nuovo di zecca, potrebbe essere necessario prima cercare alcuni suggerimenti per la "stagionatura".

— Pat Sommer
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Il migliore sembra essere un rapporto 1: 1 della normale farina di grano e farina di riso - altri sono d'accordo .

Prima la farina di grano si attacca all'impasto e crea una bella superficie liscia.
Quindi la farina di riso (che non si assorbe molto rapidamente) crea dei piccoli "rulli" che impediscono il trascinamento dell'impasto, come i cuscinetti a sfera. Questo è simile alla semonlina o alla farina di mais per lavorare con la pizza.

Una parte fondamentale della tecnica di un banneton è di cospargere e strofinare un po 'di farina sulla superficie dell'impasto primo , quindi cospargere un po 'di farina nel cestello, quindi metterlo a lato nel cestello. Non attaccare

Questo stesso mix e tecnica simile fa miracoli anche per l'utilizzo di un peeling.

— rfusca
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Sembra che sia sufficiente usare la farina usata per preparare l'impasto. Tuttavia, potrebbe essere difficile coprire adeguatamente il cesto con la farina. Ecco perché preferisco rivestire la scatola con un panno e cospargere il panno con la farina. Molto più facile e l'effetto è abbastanza simile.

— Jacek Konieczny
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