Come posso fare in modo che i cereali integrali aderiscano alla cima del pane?

Voglio cuocere il pane o i bagel con cereali integrali come semi di papavero, cumino, cumino, ecc. Incollati in cima.

Ho provato semplicemente a premerli verso l'alto ma cadono durante o poco dopo la cottura. Ho provato a lavare le uova ma non voglio che il mio pane abbia una superficie a uovo.

Il mio impasto deve essere più umido? Devo annacquare di più il mio lavaggio delle uova? O c'è un modo completamente migliore?

Usa un lavaggio di amido di mais bollito per una colla per forno

Il lavaggio delle uova è un'ottima colla, ma generalmente lascia andare di nuovo una volta riscaldato nel forno. Da usare dopo la cottura non prima

Quando formi la tua pagnotta, prima dell'ultima prova, inumidisci la superficie dell'impasto e rotola sui grani. Dovrebbe incollarli meglio che premerli per "asciugare" l'impasto. Alcuni grani cadranno comunque, ma dovrebbe essere sufficiente per l'aspetto. Per il sapore è spesso più facile mescolare quelli (probabilmente arrostiti in precedenza) nell'impasto e averli all'interno del pane.