Come faccio a preparare la chapattis morbida?

Ho cercato di fare la chapattis (un pane azzimo piatto indiano, un po 'come una tortilla di grano), usando la seguente ricetta per l'impasto: 300 ml di acqua, 250 g di farina integrale, 250 g di farina bianca, un pizzico di sale. L'impasto si stende bene, ma le focacce cotte risultano piuttosto dure e / o gommose invece che belle e morbide. Qualche idea sul perché e cosa posso fare per migliorare il risultato?

Yogurt e latte potrebbero funzionare, ma quegli ingredienti non sono in autentica focaccia. Quando sento le parole "duro" e "gommoso" in riferimento al pane in padella, sono quasi certo che il problema è che stanno cuocendo troppo a lungo a fuoco troppo basso. Aumenta il fuoco sulla padella (dovrebbe essere molto caldo) e cuoci la focaccia molto brevemente su ciascun lato. Questo darà loro un aspetto gradevolmente brunito, senza trasformarli in fogli di gomma.

Oltre ai suggerimenti sopra, devi piegare la chapatis un paio di volte e appiattirla. Come questo :

Questo crea livelli. Usa un po 'di ghee / ghi puro durante la piegatura. Se lo fai una o due volte e se la focaccia è abbastanza sottile (2mm-3mm) si gonfia in una palla soffice quando la metti sulla fiamma / padella.

Vabbè, faccio i chapatis ogni giorno, anche quando faccio una pizza o una torta.

L'impasto per preparare chapatis e parantha ripieni e semplici e persino poori è lo stesso. Fino a quando, a meno che tu non stia provando qualcosa di speciale come il Bhature, hai solo bisogno di acqua e farina di grano.

Dato che sono abituato a impastare senza alcuna misurazione, non posso suggerirti misurazioni. Ho impastato la pasta fino a quando non è abbastanza ferma da stare in una forma rotonda. Più oltre prendo una palla di pasta e la lancio sul bancone di granito con una certa forza che non perde la sua forma.

Ora la temperatura della piastra conta molto. Lo tengo a fuoco medio per chapatis e alto per parantha.
Stendi una focaccia e posizionala sulla piastra preriscaldata . Potresti aver bisogno di un po 'di farina mentre stendi la focaccia. Lascialo sulla piastra per 10-15 secondi. Girare il lato e lasciare per altri 15-20 secondi. Gira il lato la terza volta e dovresti vedere la focaccia che gonfi di vapore. Con questo impasto puoi preparare chapatis, semplici parantha, parantha ripiene e poori.

In un'occasione molto speciale mia mamma impastava l'impasto con latte e / o burro chiarificato, una specie di burro chiarificato. L'impasto impastato con latte e burro chiarificato viene normalmente utilizzato per le puree.
A parte tutti i tecnicismi potresti avere un po 'di pratica. Mi ci è voluto un mese per stendere una focaccia rotonda soffice e morbida perfetta. Buona fortuna :)

Un trucco è aggiungere una piccola quantità di olio mentre si impasta la pasta. Rende la chapattis piacevole e morbida.

Inoltre, più impasti l'impasto, migliore è la focaccia.

Non so che il pane azzimo sarà mai molto morbido, ma stai semplicemente cucinando in una piastra come nella ricetta legata a punta? Puoi farli gonfiare davvero se li esponi al calore diretto. Proverei a usare due bruciatori, uno con una padella come prima e uno semplicemente nudo e a fuoco medio-alto (esperimento su questo). Dopo aver rosolato entrambi i lati, usa una pinza per mettere la focaccia direttamente sul bruciatore: si gonfia quasi all'istante, dopodiché puoi rimuoverla dal fuoco. Ho ottenuto una consistenza abbastanza buona con questo metodo.

Aggiungi una buona quantità di latte o yogurt fresco al posto dell'acqua. Rende la focaccia morbida

Si prega di consultare la sezione Cibo indiano di About.com @ Making Soft Chapatis (focaccia indiana)

Mi è stato insegnato a distribuirli tre volte. Stendete, spalmate con olio vegetale, piegate in una crocchia, lasciate riposare mentre fate lo stesso con il resto, quindi stendete di nuovo, spalmate con olio, ripiegate in crocchette, lasciate riposare. L'ultima volta che lo tiri fuori è pronto. Metti in una padella medio-calda con olio e non lasciarlo mai riposare. Continua a ruotarlo con le dita. Capovolgi e rimuovi dal fuoco.

Aggiungendo un po 'd'olio durante la preparazione dell'impasto. E lasciarlo per mezz'ora.

Per ottenere un chappathi più morbido e gustoso.

Aggiungendo alle altre risposte, lasciarlo per circa un'ora, avvolto in un panno umido. Ciò migliorerebbe la formazione di glutine.

È tutto su come aggiungere / mantenere / rimuovere l'umidità durante l'intero processo di preparazione di una focaccia.

Non sono sicuro di come si possa misurare la quantità di acqua per l'impasto.

Usa un po 'd'olio mentre impasti e aggiungi quanta più acqua possibile senza perdere la consistenza che desideri.

Inoltre, lasciare riposare l'impasto appena impastato per qualche tempo (~ 15 minuti) spruzzando un po 'd'acqua su tutto l'impasto e coprirlo. L'impasto impastato assorbirà molta più acqua durante questo periodo.

Dopo aver rimosso la focaccia dalla tava, posizionala in un contenitore / scatola coperto.