C'è un modo per fare il falafel senza friggere?

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Vedo in questo video come le palline di falafel sono completamente immerse nell'olio. Esistono altri modi (ad es. Cottura al forno) per preparare le palline di falafel dopo che si sono formate le palline? Nota: non chiedo ricette.

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— Theta30
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Sono così buoni fritti, perché dovresti toglierlo?

— dpollitt,

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Se la tua preoccupazione riguarda il contenuto di olio nel cibo, se la temperatura dell'olio viene mantenuta alta (oltre 350F) e tiri il falafel prima che si interrompa il gorgogliamento, l'effettiva ritenzione di olio nel cibo è MOLTO bassa, il che è sorprendente per molti. La padella assorbirà effettivamente più olio a causa dell'olio a bassa temperatura che si trova sulla porzione esposta del cibo può assorbire meglio dell'olio ad alta temperatura che viene espulso dal vapore. Detto questo, se il tuo bisogno è semplicemente perché una grande quantità di olio può essere poco pratico con cui cucinare, continua a leggere.

— Sam Ley,

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Anche a una temperatura ottimale per l'olio utilizzato, si otterrà un aumento di circa il 10% + delle calorie dell'olio a causa dell'olio assorbito in superficie in elementi come il falafel. L'assorbimento dell'olio avviene dopo averli rimossi dall'olio, i fori in cui è stata espulsa l'acqua, raffreddati e aspirati nell'olio di superficie. Con le patate sbatti il cestino per rimuovere l'olio in eccesso, ma farlo con i falafel li romperà. Una tecnica per fermare questo assorbimento è quella di glassare i falafel prima di friggere con una sostanza gelatinosa come la metilcellulosa, è necessaria la sperimentazione su questo :-)

— TFD

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Crescendo, mia madre li cucinava sempre. Si rivelano un po ' più asciutti che se li fritti, ma non troppo. Cucinano per circa 15-20 minuti a 400 ° F (~ 200 ° C) o fino a quando non diventano dorati e croccanti all'esterno.

In alternativa, puoi friggerli, come suggerito da altre risposte.

Oppure puoi dividere la differenza e friggerli in forno. Se non hai familiarità, Google può informarti sul processo. Ecco un buon articolo NPR per iniziare: http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=130673515

— heathenJesus
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Potrei immaginare che questo andrebbe piuttosto bene. Soprattutto con il metodo di cottura in forno: spazzolare un po 'd'olio all'esterno del falafel farebbe bene a prevenire l'evaporazione. E prenderei in considerazione di aumentare la temperatura fino a 450f.

— Sean Hart,

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Puoi friggerli se stai attento (olio 6-12mm). Aiuta a ricoprire le palline con farina di segale o simile prima di friggere. Lasciali da soli a soffriggere fino a quando i fondi non sono ben dorati, quindi ruota con attenzione il cucchiaio di metallo. Se hai problemi con la loro rottura durante il turno, puoi appiattirli un po 'dalla perfetta forma della palla. Tuttavia, è meglio farlo non appena li metti nell'olio.

— sconosciuto viandante
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Friggeteli in una padella con qualche cucchiaio d'olio come fareste con le polpette, non otterrete la stessa doratura a tutto tondo ma lo farà.

— Stefano
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Non friggiamo, friggiamo o cuociamo i nostri falafel. Invece, li mettiamo su una griglia antiaderente (la stessa griglia che usiamo per fare i pancake, ecc.). Immagino che una padella antiaderente farebbe lo stesso.

Non usiamo affatto olio. A seconda della superficie antiaderente, potrebbe essere necessario spruzzarlo con PAM o qualcosa di simile.

Otteniamo una doratura abbastanza buona, ma finiamo con una forma di un tortino rotondo invece di una palla. Abbiamo scoperto che la refrigerazione dell'impasto per un'ora prima della cottura aiuta molto a garantire che l'impasto rimanga insieme. Non li ho trovati più asciutti di quando li friggo. La ricetta che ho usato era delle ragazze Looneyspoons, nel loro nuovo ricettario. Ha funzionato molto bene.

— Swati
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Il falafel può essere cotto in forno per circa 20 minuti usando pochi cucchiai di olio a circa 200 ° C (392 ° F). Dovresti stare attento quando formi le palline per non renderle troppo grandi. È meglio renderli un po 'sottili per assicurarsi che siano ben cotti e aiutare a prevenire i dolori di stomaco. Dopo la cottura o la frittura, puoi usare un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso.

— Zeina
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delicatamente ricoperto di olio di colza, o olio con alto punto di fumo, e fritto nell'aria

— Niknak
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